Step 1

신선한 주꾸미를 깨끗하게 손질합니다. 머리 부분을 뒤집어 내장과 먹물주머니를 제거하고, 눈알과 입(뿔 모양) 부분을 칼이나 가위로 도려내 주세요. 쫄깃한 식감을 위해 머리 부분은 이렇게 손질하는 것이 중요합니다.

Step 2

주꾸미의 빨판에 이물질이 많으므로, 밀가루를 넉넉히 넣고 소금도 약간 뿌려준 뒤, 바락바락 주무르듯이 힘차게 문질러 씻어주세요. 이 과정을 통해 주꾸미의 미끈거림이 사라지고 더욱 깨끗해집니다. 깨끗한 물로 여러 번 헹궈주면 준비 끝!

Step 3

끓는 물에 손질한 주꾸미의 2/3 정도만 넣어 1분 이내로 살짝 데쳐줍니다. 주꾸미는 너무 오래 익히면 질겨지니, 센 불에서 재빨리 익히는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다. 데친 주꾸미는 건져내 한 김 식혀주세요. (나머지 1/3은 샤브샤브용으로 준비합니다.)

Step 4

Step 5

깨끗하게 손질한 냉이는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 냉이 특유의 향긋함은 살리고 아린 맛은 제거하는 것이 좋습니다. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.

Step 6

볼에 올리브오일, 간 검정깨, 레몬즙, 설탕, 땅콩버터, 후추를 넣고 잘 섞어 샐러드 드레싱을 만들어주세요. 준비된 드레싱에 데친 냉이와 미리 데쳐둔 주꾸미를 넣고 부드럽게 버무려주면, 향긋하고 건강한 주꾸미 냉이 샐러드 완성입니다!

Step 7

Step 8

주꾸미 볶음면의 맛을 좌우할 양념장을 만듭니다. 볼에 고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 청주(또는 맛술), 후추를 넣고 설탕을 넣어 잘 섞어주세요. 매콤달콤한 맛의 황금 비율로 입맛을 사로잡을 양념장입니다.

Step 9

달궈진 팬에 식용유를 두르고 페페론치노를 넣어 향을 낸 후, 당근과 애호박을 넣고 살짝 볶아 아삭함을 살려주세요. 채소가 어느 정도 익으면 칼국수면과 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 양념이 면에 잘 배도록 합니다.

Step 10

볶던 면에 미리 데쳐둔 주꾸미를 넣고 함께 볶아주세요. 주꾸미가 익으면 대파와 부추를 마지막에 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 더 볶아줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러주면, 푸짐하고 맛있는 주꾸미 볶음면 완성입니다!

Step 11

Step 12

샤브샤브를 끓일 냄비에 나박 썬 무와 숙주를 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 대파, 봄동, 미나리, 어슷 썬 홍고추와 청양고추, 느타리버섯을 보기 좋게 둘러 담습니다. 가운데에는 미리 준비해둔 생물 주꾸미를 넣어주세요. (데치지 않은 생물 주꾸미를 사용합니다.)

Step 13

준비한 멸치 다시마 육수 1L를 냄비에 붓고, 샤브샤브 육수용 양념 재료(간장, 맛술, 소금, 후추)를 넣어 간을 맞춰주세요. 센 불에서 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.

Step 14

육수가 끓으면 준비된 채소와 주꾸미를 살짝 익혀 건져 먹습니다. 신선한 주꾸미의 부드러운 식감을 그대로 느낄 수 있어요. 곁들일 소스로는 간장, 레몬즙, 고추냉이를 섞어주세요. 취향에 따라 간장 양념에 찍어 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 주꾸미 샤브샤브 완성입니다!