제철 주꾸미와 아삭한 풋마늘대 볶음 레시피
쫄깃한 주꾸미와 향긋한 풋마늘대의 환상 조화, 밥도둑 볶음 요리
봄 제철을 맞아 통통하게 살이 오른 주꾸미를 신선한 풋마늘대와 함께 볶아내면, 풋마늘대의 은은한 향과 아삭한 식감이 쫄깃한 주꾸미와 어우러져 훌륭한 맛의 조화를 이룹니다. 풋마늘대는 수분이 적어 볶아도 국물이 흥건해지지 않아 양념이 재료에 착 감겨 깊은 풍미를 선사합니다. 잃었던 입맛도 되살아나는 매콤달콤한 밥반찬으로 최고입니다!
주재료- 싱싱한 주꾸미 600g
- 아삭한 풋마늘대 4대
- 밀가루 2큰술 (주꾸미 세척용)
- 식용유 1큰술 (볶음용)
- 다진 마늘 1큰술 (향 입히기용)
- 통깨 약간 (고명용)
매콤달콤 양념장- 고추장 2큰술 (풍미의 베이스)
- 매운 고춧가루 2큰술 (칼칼한 맛 추가)
- 생강 맛술 2큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 달콤한 매실청 2큰술 (단맛과 감칠맛)
- 다진 마늘 1큰술 (양념의 깊이를 더함)
- 진간장 1큰술 (감칠맛과 색깔)
- 알싸한 올리고당 1큰술 (윤기와 부드러운 단맛)
- 설탕 1작은술 (단맛 밸런스)
- 감칠맛 나는 참치액 1/2큰술 (풍미 UP!)
- 고소한 참기름 2큰술 (마무리 향)
- 고추장 2큰술 (풍미의 베이스)
- 매운 고춧가루 2큰술 (칼칼한 맛 추가)
- 생강 맛술 2큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 달콤한 매실청 2큰술 (단맛과 감칠맛)
- 다진 마늘 1큰술 (양념의 깊이를 더함)
- 진간장 1큰술 (감칠맛과 색깔)
- 알싸한 올리고당 1큰술 (윤기와 부드러운 단맛)
- 설탕 1작은술 (단맛 밸런스)
- 감칠맛 나는 참치액 1/2큰술 (풍미 UP!)
- 고소한 참기름 2큰술 (마무리 향)
조리 방법
Step 1
싱싱한 주꾸미 손질이 중요해요! 주꾸미의 머리 부분(몸통)에 칼집을 얕게 넣어주시고, 뾰족한 입 부분과 내장을 깨끗하게 제거해주세요. 깔끔하게 손질해야 잡내 없이 맛있게 즐길 수 있답니다.
Step 2
주꾸미 표면의 불순물을 제거하고 탱글한 식감을 살리기 위해 밀가루 2큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 주물러주세요. 그런 다음 흐르는 물에 서너 번 깨끗하게 헹궈낸 후, 체에 밭쳐 물기를 빼 준비해주세요.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 손질한 주꾸미를 넣고 1~2분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의해주세요. 이 과정으로 주꾸미가 더욱 탱글하고 깨끗해진답니다.
Step 4
데친 주꾸미는 건져내 바로 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 주꾸미의 살이 더욱 단단해져 씹는 맛이 좋아져요. 열기가 가시면 다시 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들 차례예요! 위 레시피에 있는 ‘매콤달콤 양념장’ 재료들을 모두 한데 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 잘 풀리도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요해요.
Step 6
신선한 풋마늘대는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요. 풋마늘대는 길이로 반을 가른 후, 씹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어주시면 됩니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트예요.
Step 7
데쳐서 물기를 뺀 주꾸미는 먹기 좋게 2~3 다리씩 적당한 크기로 썰어주세요. 이 과정에서 주꾸미 머리 부분에 남아있을 수 있는 딱딱한 이빨(부리)과 눈도 깔끔하게 제거해주면 더욱 좋습니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 은은하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 10~20초 정도만 살짝 볶아 향긋한 마늘 기름을 만들어주세요.
Step 9
마늘 향이 올라오면 썰어둔 풋마늘대를 넣고 중불에서 1~2분 정도 볶아주세요. 풋마늘대가 살짝 숨이 죽으면서 아삭한 식감이 살아있도록 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
이제 준비된 주꾸미와 양념장을 모두 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 양념장이 주꾸미와 풋마늘대에 고루 배도록 재빨리 섞어주시면 됩니다.
Step 11
불을 세게 유지하면서 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 1~2분간 더 볶아주세요. 주꾸미가 너무 익어 질겨지지 않도록 주의하며, 중간에 맛을 보시고 기호에 따라 참치액으로 간을 맞춰주시면 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
Step 12
모든 재료가 맛있게 볶아졌으면 불을 끄고, 완성된 주꾸미 풋마늘대 볶음을 보기 좋은 그릇에 보기 좋게 담아내세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미와 함께 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
