제철 맞은 싱그러움, 무화과 생크림 케이크
촉촉한 제누와즈와 부드러운 생크림, 달콤한 무화과의 완벽 조화, 무화과 생크림 케이크 만들기
추석을 앞두고 흑임자 파운드 케이크를 만들고 남은 신선한 생크림을 활용해 근사한 디저트를 완성했어요. 마트에서 탐스럽게 익은 제철 무화과를 발견하고는, 이 특별한 과일을 듬뿍 넣어 무화과 생크림 케이크를 만들어 보기로 결심했답니다. 얼마 전 구매한 높은 무스틀을 드디어 사용할 절호의 기회라 생각하며, 아이싱 없이도 멋지게 완성할 수 있는 높은 무스틀 활용 무화과 생크림 케이크에 도전했어요. 결과는 대성공! 부드러운 생크림과 달콤한 무화과의 환상적인 궁합이 입안 가득 행복을 선사했답니다. 무화과가 가장 맛있는 지금, 여러분도 이 특별한 무화과 생크림 케이크를 직접 만들어 보세요!
기본 준비- 지름 15cm, 높이 7cm 무스틀 1개 분량
촉촉한 제누와즈 (18cm 원형틀 기준)- 신선한 달걀 3개
- 백설탕 110g
- 달콤한 꿀 10g
- 풍미를 더하는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 고소한 버터 25g
- 부드러움을 위한 우유 46g
- 부드러운 케이크를 위한 박력분 100g
달콤하게 조린 무화과- 잘 익은 무화과 3~4개
- 설탕 50g
케이크 완성 및 장식- 신선한 생크림 250g
- 단맛 조절을 위한 설탕 23g
- 장식을 위한 생크림 50g
- 장식용 설탕 5g
- 보기 좋게 장식할 신선한 무화과 7~8개
- 신선한 달걀 3개
- 백설탕 110g
- 달콤한 꿀 10g
- 풍미를 더하는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술
- 고소한 버터 25g
- 부드러움을 위한 우유 46g
- 부드러운 케이크를 위한 박력분 100g
달콤하게 조린 무화과- 잘 익은 무화과 3~4개
- 설탕 50g
케이크 완성 및 장식- 신선한 생크림 250g
- 단맛 조절을 위한 설탕 23g
- 장식을 위한 생크림 50g
- 장식용 설탕 5g
- 보기 좋게 장식할 신선한 무화과 7~8개
- 신선한 생크림 250g
- 단맛 조절을 위한 설탕 23g
- 장식을 위한 생크림 50g
- 장식용 설탕 5g
- 보기 좋게 장식할 신선한 무화과 7~8개
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 기본이 되는 제누와즈를 만들 시간이에요. 깨끗한 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕과 꿀을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어주세요.
Step 2
달걀물을 중탕 볼에 담고, 물의 온도를 40~45℃ 정도로 따뜻하게 올려주세요. 이렇게 하면 달걀이 부드럽게 거품을 낼 수 있답니다.
Step 3
따뜻해진 달걀물을 핸드믹서를 사용해 중간 속도로 휘핑해주세요. 거품이 풍성해지면 잠시 멈추고, 반죽으로 덧글을 썼을 때 3초 정도 형태가 유지되는 상태가 되면, 핸드믹서 1단으로 옮겨 큰 거품을 제거하고 부드러운 거품으로 정리해주세요. 너무 오래 휘핑하지 않도록 주의하세요!
Step 4
체에 2~3번 내려 곱게 준비한 박력분을 반죽에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱을 사용해 큰 동작으로 가르듯이 부드럽게 섞어주세요.
Step 5
버터는 50℃ 정도로 따뜻하게 녹여 준비하고, 따뜻한 우유와 바닐라 익스트랙을 섞어주세요. 이 혼합물에 만들어둔 본 반죽의 일부를 덜어내 꼼꼼하게 섞어주면, 나중에 본 반죽과 합쳤을 때 분리되지 않고 잘 섞인답니다.
Step 6
버터와 우유 혼합물이 잘 섞인 반죽을 본 반죽에 모두 붓고, 마찬가지로 거품이 죽지 않도록 부드럽게 섞어 매끈한 제누와즈 반죽을 완성해주세요.
Step 7
준비된 18cm 원형틀에 유산지를 깔고, 완성된 제누와즈 반죽을 부어 팬닝해주세요. 윗면을 평평하게 정리해주세요.
Step 8
170℃로 예열된 오븐에 넣고 약 40분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 케이크 중앙을 살짝 눌렀을 때 탄탄한 느낌이 들거나, 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 빠져나오면 잘 구워진 것입니다. 혹시 윗면이 너무 빨리 갈색이 된다면, 중간에 호일을 덮어주세요.
Step 9
오븐에서 꺼낸 따뜻한 제누와즈는 틀째로 바닥에 한번 탕 쳐서 열기를 빼준 후 (쇼크), 조심스럽게 틀에서 분리해주세요. 그리고 테프론 시트나 유산지 위에 뒤집어서 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 윗면이 매끈하게 된답니다.
Step 10
완전히 식은 제누와즈는 빵칼을 이용해 3등분으로 조심스럽게 슬라이스 해주세요.
Step 11
이제 무스틀에 맞게 제누와즈를 재단할 차례예요. 지름 15cm 크기 두 장과 지름 12cm 크기 한 장으로 잘라 준비해주세요. 케이크의 높이를 고려한답니다.
Step 12
정확한 사이즈로 자르기 어렵다면, 지름 15cm와 12cm 크기의 무스틀이나 원형 쿠키 커터 등을 활용하면 훨씬 편리하게 재단할 수 있어요.
Step 13
케이크의 풍미를 더해줄 무화과 조림을 만들어요. 제누와즈를 굽는 동안 만들어 두면 시간을 절약할 수 있답니다.
Step 14
작게 썬 무화과와 설탕을 소스팬에 넣고, 중약불에서 무화과가 부드러워지고 시럽이 적당하게 졸아들 때까지 조려주세요. 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.
Step 15
너무 오래 졸이기보다는, 약간의 촉촉함과 시럽이 자작하게 남아있는 상태로 조려주는 것이 케이크에 넣었을 때 더욱 맛있답니다.
Step 16
무스틀 옆면에 둘러 장식할 무화과는 약 0.5cm 두께로 일정하게 잘라 준비해주세요. 케이크 옆면을 예쁘게 장식할 거예요.
Step 17
신선한 생크림에 설탕을 넣고, 너무 단단하지 않게 부드럽게 휘핑해주세요. 케이크 시트와 무화과 사이를 채워줄 크림이랍니다.
Step 18
준비된 15cm 무스틀 바닥에 제누와즈 한 장을 조심스럽게 깔아주세요. 케이크의 첫 번째 시트가 될 거예요.
Step 19
무스틀 안쪽 벽면을 따라, 아까 잘라둔 무화과를 보기 좋게 둘러 세워주세요. 빈틈없이 예쁘게 둘러주는 것이 포인트랍니다.
Step 20
그런 다음, 무화과 조림의 절반을 케이크 시트 위에 골고루 펼쳐 넣어주세요. 무화과의 달콤함이 케이크 전체에 퍼질 거예요.
Step 21
그 위에 부드럽게 휘핑한 생크림의 절반을 조심스럽게 올려 펴 발라주세요. 크림이 너무 높지 않도록 균형을 맞춰주세요.
Step 22
다음으로, 12cm 크기로 잘라둔 제누와즈를 케이크 중앙에 맞춰 올려주세요. 이 시트는 케이크의 가운데 부분을 채워줄 거예요.
Step 23
남은 무화과 조림을 12cm 시트 위에 골고루 다시 한번 펼쳐 넣어주세요. 촉촉함과 달콤함을 더해줄 거예요.
Step 24
마지막으로 남은 생크림을 모두 올려 윗면을 평평하게 정리해주세요. 이때, 맨 위에 올릴 제누와즈 한 장을 넣을 공간을 약간 남겨두는 것이 중요해요. 너무 꽉 채우면 나중에 닫기 어려울 수 있어요.
Step 25
마지막으로 15cm 크기의 제누와즈 한 장을 맨 위에 올리고, 손으로 살짝 눌러 케이크의 모든 층이 잘 밀착되도록 해주세요. 완성된 케이크는 그대로 냉장실로 옮겨 최소 4~5시간, 혹은 하룻밤 동안 충분히 굳혀주세요. 그래야 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 나온답니다.
Step 26
케이크가 단단하게 굳었으면, 조심스럽게 무스틀을 제거해주세요. 이제 취향에 따라 신선한 무화과나 다른 과일, 민트 잎 등으로 예쁘게 장식하여 마무리하면 특별한 무화과 생크림 케이크 완성입니다!
