제주 흑돼지 볶음: 엄마의 손맛 그대로!
쫄깃한 제주 흑돼지로 만드는 특별한 밥상
명절이나 특별한 날, 혹은 집밥이 그리울 때. 친정 엄마께서 귀한 제주 흑돼지로 만들어주신 그 맛 그대로! 쫄깃한 흑돼지와 아삭한 채소가 어우러져 풍미가 일품인 흑돼지 볶음을 집에서 간편하게 즐겨보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다.
주재료- 제주 흑돼지 목살 또는 앞다리살 300g (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 팽이버섯 1봉 (밑동 제거 후 가닥 나누기)
매콤달콤 양념장- 진간장 6큰술 (국간장 대신 진간장을 사용하면 더욱 감칠맛이 납니다)
- 고운 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 양 조절)
- 매실청 2큰술 (설탕 대신 단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 다진 마늘 2큰술 (마늘 향이 듬뿍 나도록 넉넉히)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 필수!)
- 참기름 2큰술 (고소한 풍미를 살려줍니다)
- 파인애플 퓨레 또는 갈은 파인애플 1큰술 (고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더해줍니다. 없으면 생략 가능)
- 진간장 6큰술 (국간장 대신 진간장을 사용하면 더욱 감칠맛이 납니다)
- 고운 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 양 조절)
- 매실청 2큰술 (설탕 대신 단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 다진 마늘 2큰술 (마늘 향이 듬뿍 나도록 넉넉히)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 필수!)
- 참기름 2큰술 (고소한 풍미를 살려줍니다)
- 파인애플 퓨레 또는 갈은 파인애플 1큰술 (고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더해줍니다. 없으면 생략 가능)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 간장 6큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술, 그리고 파인애플 퓨레 1큰술을 모두 넣고 꼼꼼하게 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 파인애플 퓨레는 고기를 연육시켜 부드럽게 해주는 역할을 한답니다.
Step 2
신선한 제주 흑돼지 앞다리살 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 함께 곁들일 양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1대는 어슷하게 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 나누어 준비하면 더욱 좋습니다.
Step 3
볼에 썰어둔 흑돼지고기를 넣고, 미리 만들어둔 양념장을 모두 부어 조물조물 버무려 주세요. 고기에 양념이 골고루 배도록 10분 정도 미리 재워두면 간이 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
달궈진 팬에 재워둔 흑돼지고기를 넣고 중강불에서 볶아주세요. 고기 표면이 노릇하게 익고 육즙이 살짝 배어 나올 때까지 볶아주시면 됩니다. 중간중간 뒤적여 타지 않도록 주의하세요.
Step 5
고기가 거의 다 익었을 때, 준비해둔 채소(양파, 대파, 팽이버섯)를 모두 넣고 함께 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽고 고기와 어우러질 때까지 2~3분 정도 더 볶아주면 됩니다.
Step 6
채소는 금방 익기 때문에 고기가 완전히 익은 후에 넣고 재빨리 볶는 것이 중요합니다. 채소가 너무 물러지지 않도록 주의하며, 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 더 둘러주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 7
맛있게 볶아진 제주 흑돼지 볶음을 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹거나 접시에 예쁘게 담아내세요. 따끈한 밥과 함께 쌈 싸 먹어도 꿀맛이랍니다! 온 가족이 함께 즐기는 특별한 식탁을 완성해보세요.
