제주 고사리 육개장
아이들과 함께 먹기 좋은 순한 맛! 제주 고사리 육개장, 복날 보양식으로 강력 추천!
깊고 고소한 국물 맛이 일품인 제주 스타일의 고사리 육개장 레시피를 소개합니다. 제주 향토 음식인 고사리 육개장에 저만의 특별한 팁을 더해 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 만들었어요. 다가오는 말복에 끓여 온 가족, 특히 아이들과 함께 든든한 보양식으로 즐겨보세요.
주재료- 건고사리 30g
- 건무청시래기 50g
- 소고기 양지머리 600g
- 식초 3큰술
- 사골 육수 1L
- 숙주나물 240g
- 소고기 육수 1L
- 대파 2뿌리
양념 재료- 메밀가루 4큰술
- 참깨 4큰술 (곱게 갈아서 준비)
- 참기름 3큰술
- 국간장 3큰술
- 소금 1큰술
- 후추 약간
- 다진 마늘 3큰술
- 메밀가루 4큰술
- 참깨 4큰술 (곱게 갈아서 준비)
- 참기름 3큰술
- 국간장 3큰술
- 소금 1큰술
- 후추 약간
- 다진 마늘 3큰술
조리 방법
Step 1
1. 마른 고사리는 하루 전날 물에 충분히 담가 불려주세요. 불리는 동안 3-4번 정도 물을 갈아주어 깨끗하게 합니다. 2. 냄비에 불린 고사리가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓으면, 중불로 줄여 1시간 동안 삶아주세요. 3. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 2시간 정도 더 두면 고사리가 더욱 부드러워집니다. 4. 삶은 고사리는 건져내어 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 2
부드럽게 삶아진 고사리는 약 5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요.
Step 3
1. 마른 무청시래기도 하루 전날 물에 불려주세요. 2. 불리는 동안 3-4번 물을 갈아주며 깨끗하게 합니다. 3. 냄비에 불린 시래기가 잠길 정도의 물을 붓고 식초 3큰술을 넣어주세요. 4. 센 불에서 끓으면 중불로 줄여 1시간 동안 삶아줍니다. 5. 불을 끄고 2시간 정도 그대로 두면 시래기가 훨씬 부드러워져요. 이렇게 삶으면 질긴 껍질을 벗기지 않아도 된답니다. 6. 삶은 시래기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요.
Step 4
부드럽게 삶아진 시래기도 고사리와 마찬가지로 약 5cm 길이로 잘라줍니다.
Step 5
1. 국거리용 소고기 양지머리는 1시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 2번 정도 물을 갈아주면 좋습니다. 2. 핏물을 뺀 소고기에 물을 붓고 센 불에서 끓으면, 불을 끄고 고기를 건져내어 한 번 헹궈주세요. 3. 헹군 고기에 깨끗한 물 2L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓으면 중불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 삶아주세요. 4. 삶은 고기는 건져내어 결대로 찢어 준비합니다.
Step 6
삶아진 소고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요. 굵게 찢어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 7
1. 신선한 숙주나물은 깨끗하게 2번 정도 씻어 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓으면 소금 1큰술을 넣고 숙주나물을 넣어주세요. 3. 살짝 뒤적인 후 바로 불을 끄고, 4. 바로 건져내어 채반에 놓고 흐르는 물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀 준비합니다. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 8
큰 냄비에 준비한 고사리, 무청시래기, 찢어둔 소고기를 넣습니다. 여기에 메밀가루 4큰술, 곱게 간 참깨 4큰술, 참기름 3큰술, 국간장 3큰술, 소금 1큰술, 후추 약간, 다진 마늘 3큰술을 모두 넣어주세요. (참깨는 미리 곱게 갈아두면 양념이 더 잘 배어요. 메밀가루가 없다면 밀가루로 대체해도 좋습니다.)
Step 9
모든 양념 재료가 건더기에 골고루 배도록 힘차게 ‘바락바락’ 무쳐주세요. 조물조물 무치는 것보다 훨씬 맛이 잘 어우러집니다.
Step 10
소고기를 삶았던 육수 1L와 시판용 사골 육수 1L를 붓습니다. (사골 육수는 시판 제품을 사용하면 편리하고 깊은 맛을 더할 수 있습니다.)
Step 11
육수를 부은 재료들을 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 12
국물이 끓어오르면, 어슷하게 썬 대파와 미리 데쳐둔 숙주나물을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 13
마지막으로 간을 보고, 싱거우면 소금으로 원하는 간을 맞춰주세요. 한소끔 더 끓이면 맛있는 고사리 육개장 완성입니다.
Step 14
기호에 따라 고춧가루를 약간 추가해서 드셔도 좋습니다. 아이들과 함께 먹을 때는 고춧가루를 빼고 맑게 끓여내면 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다. 진하고 구수한 제주 고사리 육개장, 맛있게 만들어 드세요!
