정통 한우 사골곰탕 끓이는 비법
온 가족이 좋아하는 진하고 깊은 맛! 한우 사골곰탕 황금 레시피
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 뜨끈한 국물이 꼭 필요한 가족들을 위해 정성껏 끓여낸 한우 사골곰탕입니다. 진한 육수 한 그릇으로 든든하고 따뜻한 식사를 즐겨보세요.
주재료- 신선한 한우 사골 1kg
- 신선한 한우 잡뼈 1kg
- 월계수 잎 6~7장
- 통흑후추 1 작은술
- 생강술 (미림, 맛술 또는 소주) 200ml
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 한우 사골과 잡뼈를 구입하신 후, 찬물에 최소 반나절(약 12시간) 동안 꼼꼼하게 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 빼는 중간중간에 깨끗한 찬물로 여러 번 갈아주시면 더욱 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 소뼈들을 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 뼈가 살짝 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고, 월계수 잎, 통흑후추, 그리고 생강술(또는 미림, 맛술, 소주)을 모두 넣어주세요. 센 불에서 뚜껑을 연 채로 약 20~30분간 팔팔 끓여 불순물과 잡내를 1차적으로 제거합니다.
Step 3
1차로 끓여낸 물은 모두 따라 버리고, 뼈만 건져내어 다시 한번 찬물로 깨끗하게 씻어주세요. 냄비에 뼈가 푹 잠길 정도로 깨끗한 물을 넉넉히 붓고 다시 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮거나 살짝 열어둔 상태로 약 3~4시간 동안 뼈 속의 진한 맛이 우러나도록 푹 끓여줍니다.
Step 4
시간이 지나면서 뽀얗고 진한 사골 육수가 우러나올 것입니다. 끓이는 중간중간 냄비 표면에 뜨는 기름은 국자를 이용해 깨끗하게 걷어내주세요. 이렇게 기름을 제거하면 더욱 깔끔하고 담백한 맛의 곰탕을 즐길 수 있습니다. 육수가 충분히 우러나면 불을 끄고 곰탕을 잠시 식혀주세요.
Step 5
곰탕이 어느 정도 식으면, 냄비 표면에 굳어진 기름층을 국자를 이용해 조심스럽게 걷어내주세요. 이렇게 하면 뽀얀 육수만 남겨 더욱 깔끔하게 기름을 제거할 수 있습니다. 걷어낸 뽀얀 육수를 용기에 따로 담아낸 후, 냄비에 남아있는 뼈에 다시 물을 부어 2차 곰탕을 끓여줍니다. 1차로 끓여낸 육수와 2차로 끓여낸 육수를 섞어 다시 한번 팔팔 끓여준 후, 먹기 좋은 양만큼씩 소분하여 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다.
Step 6
바로 드실 경우에는 김치냉장고에 보관하시면서 따뜻하게 데워 드시면 좋습니다. 오래 두고 드실 경우에는 냉동 보관하시면 편리하게 오랫동안 곰탕의 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
