정통 팝오버 베이킹: 촉촉하고 속이 빈 듯 부풀어 오르는 매력
겉은 바삭, 속은 촉촉! 집에서 즐기는 뉴욕 스타일 팝오버 레시피
뉴욕 맨해튼의 유명 팝오버 전문점의 맛이 궁금하다면 주목하세요! 니만 마커스 백화점 티샵에서 맛보고 반했던 그 팝오버의 맛을 집에서도 재현할 수 있도록 상세하게 알려드립니다. 겉은 노릇하게 구워지고 속은 마치 슈크림처럼 부풀어 올라 텅 빈 듯한 독특한 식감이 매력적인 팝오버, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
팝오버 반죽 재료- 달걀 3개
- 우유 180g
- 강력분 90g
- 박력분 20g
- 소금 한 꼬집
- 무염 버터 15g (녹인 상태)
조리 방법
Step 1
팝오버는 흔히 머핀이나 요크셔 푸딩으로 불리기도 하지만, 그 맛과 식감은 전혀 다르답니다. 빵도 아니지만 푸딩과 가장 유사한 계열에 속해요. 처음 접하는 분들은 속이 제대로 채워지지 않아 찌그러진 슈크림처럼 보인다고 생각할 수도 있습니다. 자, 이제 맛있는 팝오버를 만들기 위한 첫 단계를 시작해 볼까요? 먼저, 큰 볼에 신선한 달걀 3개와 차가운 우유 180g을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 알끈을 제거하고 균일하게 섞는 것이 중요합니다.
Step 2
다른 볼에는 강력분 90g과 박력분 20g을 함께 계량하여 체에 쳐 넣어 주세요. 여기에 소금 한 꼬집을 더해 쌀가루와 함께 골고루 섞어줍니다. 밀가루를 체에 치면 덩어리짐을 방지하고 공기를 주입하여 더욱 가볍고 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 3
작은 냄비나 전자레인지를 이용해 버터 15g을 녹여 준비합니다. 이제 체 쳐둔 밀가루 볼에 미리 섞어둔 달걀물(달걀+우유)을 천천히 부어주세요. 주걱이나 거품기를 이용해 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 섞어주시면 됩니다. 밀가루가 어느 정도 섞이면 녹인 버터를 넣고 마저 섞어주세요. 반죽이 너무 질지 않고 부드러운 상태가 되면 완성입니다. 정말 간단하죠?
Step 4
이제 팝오버 반죽을 팝오버 틀에 약 70% 정도 채워줍니다. 틀에 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의하세요. 예열된 오븐의 온도를 200도로 설정하고 10분간 구워줍니다. 이후 오븐 온도를 180도로 낮춰 25분간 더 구워주세요. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않는 것이 중요합니다.
Step 5
굽기 시작하면 반죽이 서서히 부풀어 오르기 시작합니다. 마치 잠에서 놀라 벌떡 일어나는 것처럼, 살아있는 것처럼 부풀어 오르는 모습이 정말 신기하답니다. 이 과정을 지켜보는 재미도 쏠쏠합니다.
Step 6
반죽이 오븐 안에서 마치 오븐을 뚫고 나올 듯 힘차게 부풀어 오르는 모습은 베이킹하는 사람에게 큰 기쁨을 선사합니다. 이 황홀한 광경을 보는 것만으로도 정말 즐겁습니다.
Step 7
갓 구워져 나온 팝오버는 처음에는 모양이 잘 잡혀 있지만, 시간이 지나면 기세등등하던 모습이 살짝 가라앉을 수 있습니다. 이것이 팝오버의 예측 불가능한 매력일지도 모릅니다. 비록 모양이 변하더라도 그 맛은 변함없이 훌륭하답니다. 하지만 뉴욕에서 먹었던 그 완벽한 모양을 다시 보고 싶어 조만간 다시 여행을 가야 할지도 모르겠어요. 과연 그곳의 맛은 어떨지 기대됩니다.
Step 8
따뜻하게 구워진 팝오버는 촉촉한 속과 겉의 바삭함이 일품입니다. 보통은 버터를 발라 먹기도 하는데, 속이 텅 비어 마치 ‘공갈빵’처럼 느껴지기도 합니다. 저는 별도의 버터 없이도 오븐 옆에 서서 몇 개를 금세 다 먹어치웠답니다. ‘이런 맛이구나!’ 하며 감탄사를 연발했지요.
Step 9
팝오버의 매력에 빠져 다음날에는 조금 더 낮은 머핀 팬을 사용해 다시 한번 팝오버를 만들었습니다. 과연 이번에는 어떤 결과가 나올지 기대가 됩니다.
Step 10
결과는 역시나! 빵빵하게 부풀어 오른 팝오버를 보고 흥분하지 않을 베이커가 있을까요? 이처럼 멋지게 부풀어 오른 팝오버를 보는 맛에 팝오버를 만들게 되는 것 같습니다.
Step 11
눈으로 감탄하는 사이, 팝오버는 부들부들하고 촉촉한 식감으로 변해갑니다.
Step 12
속이 텅 비어있는 팝오버! 따뜻할 때 먹는 그 맛은 정말 최고입니다. 빵인지 푸딩인지 모를 독특한 팝오버만의 매력적인 맛이 궁금하다면, 직접 만들어보는 수밖에 없겠죠?
Step 13
미국 샌프란시스코 다운타운에 위치한 니만 마커스 백화점 안의 애프터눈 티 하우스에서 딸들과 동생과 함께 먹었던 팝오버가 떠오릅니다. 그때 ‘이걸 먹으면 배부르겠지?’라고 생각했는데, 속이 텅 비어 있어 깜짝 놀랐던 기억이 납니다. 그 기억을 떠올리며 다시 한번 만들어봅니다.
Step 14
이 팝오버 레시피는 미국 베이킹 책에 실린 내용을 참고하여 만들었습니다. 원본 레시피와 최대한 비슷하게 만들려고 노력했는데, 과연 그 맛을 얼마나 재현했을지 기대됩니다.
