정통 카탈루냐식 아이올리 (갈릭 마요네즈)
스페인 카탈루냐 정통 방식으로 만드는 깊고 풍부한 풍미의 아이올리
지중해의 햇살을 머금은 듯한 깊고 풍부한 풍미의 아이올리 레시피를 소개합니다. 흔히 갈릭 마요네즈로 알려져 있지만, 카탈루냐 전통 방식은 그보다 훨씬 깊은 풍미와 특별한 매력을 지니고 있습니다. 신선한 올리브 오일의 향긋함과 강렬한 마늘의 풍미가 조화롭게 어우러진 정통 아이올리의 진수를 맛보세요. 빵에 발라 먹거나, 구운 채소, 해산물 요리에 곁들이면 특별한 맛을 선사합니다.
기본 재료- 신선한 마늘 2톨 (중간 크기)
- 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml
- 신선한 레몬즙 1 작은술 (tsp)
- 소금 1/4 작은술 (tsp), 혹은 기호에 맞게 조절
조리 방법
Step 1
신선한 마늘 2톨의 껍질을 벗기고 굵게 다진 후, 절구나 막자 사발에 넣습니다. 여기에 소금 1/4 작은술을 함께 넣고, 마늘이 끈적한 페이스트 형태가 될 때까지 최대한 곱게 으깨줍니다. 마늘 향이 강하게 올라오도록 꼼꼼하게 으깨는 것이 중요합니다. (팁: 마늘의 매운맛을 줄이고 싶다면, 으깨기 전에 찬물에 10분 정도 담갔다가 사용하세요.)
Step 2
곱게 으깬 마늘 페이스트에 신선한 레몬즙 1 작은술을 넣고 거품기나 포크를 이용해 부드럽게 섞어줍니다. 레몬즙이 마늘의 날카로운 맛을 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
이제 가장 중요한 단계입니다. 으깬 마늘과 레몬즙 혼합물에 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml를 아주 조금씩, 실처럼 가늘게 떨어뜨리듯이 추가하면서 거품기나 포크로 끊임없이, 그리고 빠르게 저어줍니다. 오일을 한 번에 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 천천히 추가하며 유화시키는 것이 핵심입니다. 마치 마요네즈를 만들 때처럼, 오일이 마늘 혼합물에 천천히 흡수되며 걸쭉해질 때까지 인내심을 가지고 저어주세요.
Step 4
약 20분간 꾸준히 저어준 후, 아이올리의 질감을 확인해 봅니다. 잘 만들어진 정통 아이올리는 매우 꾸덕하여, 절구공이를 세워도 넘어지지 않을 정도의 농도가 됩니다. 그릇에 담아 빵에 찍어 먹거나, 구운 야채, 신선한 해산물 요리 등에 곁들여 풍성한 맛을 즐겨보세요. (팁: 원하는 농도보다 묽다면 올리브 오일을 아주 조금씩 더 추가하며 저어주고, 너무 뻑뻑하다면 레몬즙이나 찬물을 극소량 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.)
