정통 이탈리아 해물 스튜, 치오피노 (Cioppino)
바다의 풍미 가득! 근사한 이탈리안 해물 스튜 ‘치오피노’ 만들기
1800년대 샌프란시스코 항구의 이탈리아 이민자 어부들이 추운 날씨에도 따뜻한 한 끼를 나누기 위해 탄생시킨 ‘치오피노(Cioppino)’는 신선한 해산물과 토마토, 와인이 어우러진 깊고 풍부한 맛의 이탈리아식 해물 스튜입니다. 출항에서 빈손으로 돌아온 어부들이 서로의 수확물을 나눠 끓여 먹었던 따뜻한 이야기에서 시작된 이 요리는, 이제는 세계적으로 사랑받는 특별한 해산물 요리가 되었습니다. 보기만 해도 군침 도는 신선한 해물과 진한 토마토 와인 국물이 환상적인 조화를 이루는 치오피노, 생각보다 어렵지 않으니 지금 바로 저와 함께 이 특별한 바다의 맛을 집에서 즐겨보세요!
주재료- 홍합 25개 (깨끗이 씻어 준비)
- 관자 25개 (손질하여 준비)
- 새우 10마리 (껍질과 내장 제거)
- 흰살 생선살 2조각 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 물 1.2리터 (6종이컵)
풍미를 더하는 소스 재료- 양파 1개 (잘게 다지기)
- 마늘 10알 (얇게 편 썰기)
- 고춧가루 2큰술
- 토마토 페이스트 1캔 (약 170g)
- 다진 토마토 통조림 2캔 (각 약 400g)
- 해물을 데친 육수 5종이컵 (1리터)
- 드라이 화이트 와인 1.5종이컵 (300ml)
- 월계수 잎 3장
- 소금 2작은술
- 후춧가루 약간 (톡톡 뿌릴 정도)
- 건 파슬리 가루 약간 (장식용)
- 양파 1개 (잘게 다지기)
- 마늘 10알 (얇게 편 썰기)
- 고춧가루 2큰술
- 토마토 페이스트 1캔 (약 170g)
- 다진 토마토 통조림 2캔 (각 약 400g)
- 해물을 데친 육수 5종이컵 (1리터)
- 드라이 화이트 와인 1.5종이컵 (300ml)
- 월계수 잎 3장
- 소금 2작은술
- 후춧가루 약간 (톡톡 뿌릴 정도)
- 건 파슬리 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비된 신선한 해물(홍합, 관자, 새우, 흰살 생선살)을 1.2리터(6종이컵)의 끓는 물에 넣고 한소끔 끓여 살짝 데쳐주세요. 해물의 신선한 맛과 풍미가 국물로 우러나도록 하는 과정입니다.
Step 2
데쳐낸 해물은 건져내 따로 보관하고, 해물을 데친 맑은 육수는 버리지 말고 따로 남겨두세요. 이 육수가 치오피노의 깊은 맛을 더해줄 비법 재료가 됩니다.
Step 3
깊고 넓은 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고, 잘게 다진 양파 1개와 얇게 편 썬 마늘 10알을 넣어주세요. 중불에서 양파가 투명해지고 달큰한 향이 올라올 때까지 천천히 볶아 향을 내줍니다.
Step 4
양파가 충분히 볶아지면 불을 약불로 줄이고, 고춧가루 2큰술을 넣어 타지 않도록 주의하며 1분 정도 더 볶아주세요. 고춧가루의 붉은 색감과 매콤한 향이 살아나도록 하는 중요한 단계입니다.
Step 5
이제 맛있는 소스를 만들 차례입니다. 토마토 페이스트 1캔(약 170g)을 넣고 함께 볶아주세요. 토마토 페이스트를 먼저 볶으면 신맛은 줄고 감칠맛은 더욱 살아납니다.
Step 6
이어서 다진 토마토 통조림 2캔(각 약 400g)을 냄비에 부어주세요. 풍부한 토마토의 맛이 스튜의 베이스를 만들어 줄 것입니다.
Step 7
앞서 따로 남겨두었던 해물 육수 5종이컵(1리터)과 드라이 화이트 와인 1.5종이컵(300ml)을 조심스럽게 부어주세요. 와인은 해산물의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 8
월계수 잎 3장과 소금 2작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 국물이 끓어오르면, 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 더 끓여 소스의 맛이 충분히 어우러지도록 합니다.
Step 9
국물이 진하게 우러나면, 준비해둔 흰살 생선살 2조각을 넣습니다. 센 불에서 5분 정도 끓여 생선살이 부드럽게 익도록 해주세요.
Step 10
마지막으로, 데쳐서 따로 보관해두었던 모든 해물(홍합, 관자, 새우)을 냄비에 몽땅 넣어주세요. 후춧가루를 톡톡 뿌려 풍미를 더하고, 센 불에서 국물이 다시 한번 한소끔 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요. 해물이 너무 오래 익으면 질겨지니 주의하세요.
Step 11
이제 근사한 치오피노를 담아낼 차례입니다. 깊은 그릇에 익힌 생선과 신선한 해산물들을 보기 좋게 담아주세요.
Step 12
조심스럽게, 마치 예술 작품처럼 재료들이 돋보이도록 예쁘게 배열해 봅니다.
Step 13
준비된 뜨거운 국물을 해물이 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 김이 모락모락 나는 모습이 정말 먹음직스럽습니다.
Step 14
마지막으로 건 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면, 먹음직스러운 정통 이탈리아 해물 스튜, 치오피노가 완성됩니다!
Step 15
탱글탱글한 관자의 쫄깃한 식감과 매콤하면서도 깊은 토마토 국물이 어우러지는 맛이 일품입니다.
Step 16
부드럽게 익은 흰살 생선과 매콤달콤한 토마토 국물의 조화도 정말 환상적이에요. 통통한 새우와 신선한 홍합은 말할 것도 없이 최고의 맛을 선사합니다!
Step 17
따뜻하게 구운 바게트 빵을 곁들여 스튜 국물에 찍어 드시면, 그 맛의 어우러짐이 정말 끝내줄 거예요.
Step 18
만약 더 특별하게 즐기고 싶다면, 빵의 속을 살짝 파내어 그 안에 푸짐한 해물과 따뜻한 국물을 듬뿍 부어내세요.
Step 19
그렇게 빵과 함께 먹거나, 따로 담아낸 뜨끈한 국물과 함께 즐기면 레스토랑 부럽지 않은 푸짐하고 든든한 식사를 집에서도 얼마든지 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
