정통 엿기름물 만들기: 맛있는 식혜와 전통 고추장의 비법
집에서 만드는 엿기름물 완벽 가이드
집에서 직접 엿기름물을 만들어 보세요! 맑고 달콤한 식혜를 만들 때 앙금을 가라앉혀 윗물만 사용하면 부드러운 맛을 즐길 수 있고, 깊고 구수한 전통 고추장을 만들 때는 앙금까지 모두 활용하여 풍미를 더할 수 있습니다. 이 상세한 가이드와 함께라면 누구나 쉽고 완벽하게 엿기름물을 만들 수 있습니다. 갓 만든 엿기름물로 특별한 요리를 완성해보세요!
주재료- 엿기름 900g
- 물 9L (총량)
조리 방법
Step 1
먼저 엿기름 900g을 계량하여 준비합니다. 깨끗하고 신선한 엿기름을 사용하는 것이 중요합니다.
Step 2
준비된 엿기름에 차가운 물 4리터를 붓고, 엿기름이 물을 충분히 흡수하도록 약 1시간 동안 그대로 불려줍니다. 이때 엿기름 알갱이가 뭉치지 않도록 가끔 저어주세요.
Step 3
불린 엿기름을 깨끗한 면포나 체를 이용하여 꾹꾹 눌러가며 짜줍니다. 엿기름의 모든 맛있는 성분이 물에 잘 우러나도록 정성껏 짜주는 것이 포인트입니다.
Step 4
이렇게 첫 번째로 짜낸 엿기름물을 깨끗한 체에 한번 더 걸러줍니다. 굵은 엿기름 찌꺼기를 제거하여 맑은 엿기름물을 얻기 위함입니다.
Step 5
걸러낸 엿기름 물에서 남은 엿기름 찌꺼기를 다시 한번 꾹꾹 짜서 최대한 물기를 짜내어 줍니다. 버려지는 물 없이 모든 맛을 뽑아내세요.
Step 6
첫 번째로 짜서 체에 거른 맑은 엿기름물을 깨끗한 통이나 그릇에 옮겨 담습니다.
Step 7
앞서 진행했던 ‘엿기름 불리기 – 짜기 – 체에 거르기’ 과정을 총 3회 반복할 것입니다. 지금부터는 물의 양을 조절하여 엿기름의 맛을 최대한 끌어낼 거예요.
Step 8
두 번째 짜기에는 물 3리터를 붓고 위 과정을 반복하며 짜낸 물을 첫 번째 물에 합칩니다. 마지막 세 번째 짜기에는 물 2리터를 붓고 같은 방식으로 짜낸 물까지 모두 합하여 총 9리터의 엿기름물을 만듭니다. 모든 엿기름 물은 한 통에 모아주세요.
Step 9
모든 물을 짜내고 남은 엿기름 찌꺼기(껍질)는 영양분이 많지만, 엿기름물 만들 때는 사용하지 않으므로 깨끗하게 버려줍니다.
Step 10
완성된 엿기름물은 용도에 따라 다르게 사용합니다. 달콤한 식혜를 만들 때는 통에 담아 냉장고에 넣어 앙금이 가라앉기를 기다린 후, 맑은 윗물만 떠서 사용하면 잡미 없이 깔끔한 식혜를 즐길 수 있습니다. 반면, 깊은 맛의 전통 고추장을 만들 때는 앙금까지 모두 활용하여 섞어주면 구수하고 진한 맛의 고추장을 만들 수 있습니다. 이제 갓 만든 엿기름물로 맛있는 요리를 즐겨보세요!
