정통 석박지 황금 레시피: 깊은 맛과 아삭한 식감 살리는 비법 대공개!
집에서 만드는 맛있는 석박지 레시피
시간이 흐르면서 자연스럽게 발전한 옛날 방식의 석박지는 다양한 재료를 한데 모아 깊고 풍부한 맛을 냈다고 합니다. 이제는 별미 중의 별미로, 집에서도 손쉽게 최고의 맛을 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다. 아삭하게 씹히는 무와 감칠맛 나는 양념의 조화가 일품인 석박지로 밥상에 특별함을 더해보세요!
주재료- 무 2kg (크고 단단한 것으로 준비해주세요)
- 굵은 소금 2.5큰술 (무를 절이는 데 사용합니다)
- 설탕 2큰술 (무의 단맛을 살짝 더해줍니다)
양념장 재료- 양파 100g (곱게 다져주세요)
- 마늘 40g (다져서 준비해주세요)
- 설탕 3큰술 (양념의 단맛을 조절합니다)
- 굵은 소금 2.5큰술 (양념의 간을 맞춥니다)
- 고춧가루 10큰술 (색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 멸치액젓 4큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 사이다 200ml (잡내를 없애고 시원한 맛을 더합니다)
- 양파 100g (곱게 다져주세요)
- 마늘 40g (다져서 준비해주세요)
- 설탕 3큰술 (양념의 단맛을 조절합니다)
- 굵은 소금 2.5큰술 (양념의 간을 맞춥니다)
- 고춧가루 10큰술 (색감과 매콤함을 더해줍니다)
- 멸치액젓 4큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 사이다 200ml (잡내를 없애고 시원한 맛을 더합니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 무의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 무를 4등분하거나 6~8등분하여 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 십자 모양으로 깊게 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 2
썰어둔 무에 굵은 소금 2.5큰술과 설탕 2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 조심스럽게 버무려 30분 정도 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 무가 골고루 절여집니다.
Step 3
절여진 무는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 석박지가 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기에 다진 양파, 다진 마늘, 설탕 3큰술, 굵은 소금 2.5큰술, 고춧가루 10큰술, 멸치액젓 4큰술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 부드러운 양념이 되도록 충분히 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 5
갈아둔 양념장에 시원한 사이다 200ml를 넣어주세요. 사이다는 석박지의 잡내를 잡아주고 은은한 단맛과 시원한 풍미를 더해줍니다. 잘 섞어주세요.
Step 6
물기 뺀 무에 준비한 양념장을 붓고, 무가 부서지지 않도록 조심스럽게 골고루 버무려줍니다. 양념이 무 사이사이에 잘 스며들도록 정성껏 버무리는 것이 중요합니다.
Step 7
맛있게 버무려진 석박지를 통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관하여 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 깊어지는 맛을 즐겨보세요. 최고의 석박지 완성!
