정통 삼선짬뽕
집에서 즐기는 푸짐한 정통 삼선짬뽕 만들기
신선한 고급 해산물과 다채로운 채소를 듬뿍 넣어 진한 해물 육수의 풍미가 일품인 정통 삼선짬뽕입니다. 보기에도 좋고 영양도 풍부하여 특별한 날 홈파티 메뉴로도 손색없는 고급 면 요리입니다.
해물 및 채소 재료
- 전복 1개 (내장 제거 후 손질)
- 오징어 1/2마리 (껍질 벗기고 손질)
- 중새우 1마리 (껍질 벗기고 내장 제거)
- 백새우 5마리 (껍질 벗기고 내장 제거)
- 쭈꾸미 2마리 (내장 제거 후 손질)
- 갑오징어 1마리 (껍질 벗기고 손질)
- 가리비 2개 (깨끗이 세척)
- 양파 1/4개 (채썰기)
- 배추 1잎 (먹기 좋게 썰기)
- 청경채 1포기 (밑동 자르고 잎 분리)
- 당근 약간 (얇게 채썰기)
- 표고버섯 1개 (편썰기)
- 죽순 편 4쪽 (물에 헹궈 준비)
- 양송이 1개 (편썰기)
양념 및 육수 재료
- 식용유 1큰술
- 건고추 5개 (씨 제거 후 통으로 준비)
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 채 1큰술 (흰 부분 위주)
- 고춧가루 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 간장 1작은술
- 굴소스 1작은술
- 꽃소금 1티스푼
- 치킨스톡 1큰술 (또는 닭 육수)
- 후춧가루 약간
- 식용유 1큰술
- 건고추 5개 (씨 제거 후 통으로 준비)
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 채 1큰술 (흰 부분 위주)
- 고춧가루 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 간장 1작은술
- 굴소스 1작은술
- 꽃소금 1티스푼
- 치킨스톡 1큰술 (또는 닭 육수)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소는 깨끗이 씻어 준비된 크기로 썰어주세요. 양파, 배추, 당근은 채썰고, 청경채는 밑동을 잘라 잎을 분리합니다. 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 편으로 썰어주세요. 해산물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 전복이나 오징어 등은 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
Step 2
깊은 팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 건고추를 넣어 기름에 향이 배도록 볶아주세요. 건고추가 타지 않도록 주의하며 향을 낸 후, 대파 채와 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 향긋함을 더합니다. 간장 1작은술을 이때 팬 가장자리에 둘러 넣어 살짝 볶아주면 풍미가 살아납니다.
Step 3
향이 올라오면 손질해 둔 모든 해산물과 채소를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 해산물과 채소의 신선한 맛을 살리는 것이 중요하므로, 너무 오래 볶지 않도록 합니다.
Step 4
센 불에서 볶으면서 채소에서 수분이 나오고 해산물이 익기 시작할 때, 웍을 기울여 불맛을 살짝 입혀주면 더욱 전문적인 풍미를 더할 수 있습니다. (이 과정은 팬의 화력에 따라 조절하세요).
Step 5
채소가 살짝 숨이 죽고 전체적으로 잘 볶아지면, 고춧가루 1큰술을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며, 기름과 재료에 잘 섞이도록 볶아 고소한 맛을 끌어올립니다.
Step 6
고춧가루 볶는 향이 충분히 올라오면, 준비한 육수 2국자(약 300-400ml)를 붓고 강한 불에서 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면서 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 7
육수가 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 굴소스 1작은술, 꽃소금 1티스푼, 치킨스톡 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 마지막으로 후춧가루를 약간 뿌려주면 맛의 균형을 잡아줍니다. 간을 보시고 기호에 따라 소금이나 굴소스를 추가하세요.
Step 8
다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 면을 부드럽게 삶아줍니다. 면이 알맞게 익으면 건져 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 다시 뜨거운 물에 살짝 데쳐 따뜻하게 준비합니다. 준비된 면을 깊은 그릇에 보기 좋게 담아주세요.
Step 9
뜨겁게 볶아낸 푸짐한 삼선짬뽕 국물과 해물, 채소를 삶은 면 위에 먹음직스럽게 듬뿍 올려 담아냅니다. 국물이 면에 잘 스며들도록 살짝 끼얹어주세요.
Step 10
신선한 해산물의 깊고 진한 맛과 다채로운 채소의 조화가 일품인, 정성이 가득 담긴 맛있는 삼선짬뽕이 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 즐겨보세요.
