정통 사골 떡국: 깊고 진한 국물 맛의 비결
따뜻하고 든든한 사골 떡국 맛있게 끓이는 법
깊고 진한 사골 육수에 쫄깃한 떡과 푸짐한 고명까지! 온 가족이 좋아하는 든든하고 맛있는 떡국 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 명절이나 특별한 날, 혹은 따뜻한 한 끼 식사로 제격입니다.
육수 재료- 시판 사골 육수 500g (또는 직접 우린 사골 육수)
- 멸치 다시팩 1개 (국물 맛을 더 깊게 해줘요)
- 대파 5cm 한 토막 (국물 향을 좋게 합니다)
떡국 재료- 떡국용 떡 500g (찬물에 헹궈 준비해주세요)
- 계란 2개
- 애호박 1/2개 (곱게 채 썰어 준비)
- 국거리용 소고기 100g (양념 재울 용도)
- 만두 16개 (취향에 따라 조절 가능)
- 떡국용 떡 500g (찬물에 헹궈 준비해주세요)
- 계란 2개
- 애호박 1/2개 (곱게 채 썰어 준비)
- 국거리용 소고기 100g (양념 재울 용도)
- 만두 16개 (취향에 따라 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 고기 양념을 준비할게요. 국거리용 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 다진 마늘 1/2 큰술, 후추 약간, 소금 약간(계량 외)을 넣고 조물조물 버무려 20분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 잡내도 사라져요.
Step 2
이번에는 맑고 시원한 육수를 만들 차례예요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 멸치 다시팩을 넣은 후, 센 불에서 8분 정도 팔팔 끓여 멸치 육수를 우려냅니다. 멸치 다시팩을 건져내고 맑은 육수만 남겨주세요.
Step 3
이제 떡국 맛의 핵심인 사골 육수와 떡을 넣고 끓일 시간이에요. 냄비에 준비해둔 사골 육수와 찬물에 헹궈 준비한 떡국떡을 모두 넣고 5분간 끓여주세요. 이때, 떡이 서로 달라붙지 않도록 한번씩 저어주는 것이 좋습니다. 떡국에 은은한 풍미를 더해주기 위해 참기름을 약간 둘러주세요.
Step 4
육수가 끓기 시작하면 재워둔 소고기와 만두를 모두 넣고 20분간 중약불에서 천천히 끓여주세요. 고기와 만두가 익으면서 국물이 더욱 깊어질 거예요. 이때, 국간장 1 큰술과 소금 1/2 큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 간은 기호에 따라 소금이나 국간장으로 조절하시면 됩니다.
Step 5
떡국이 끓는 동안, 먹음직스러운 계란 지단을 만들어 볼까요? 1. 먼저 계란 2개를 깨뜨려 볼에 넣고 곱게 풀어주세요. 2. 팬을 약불로 예열한 뒤 올리브유를 아주 살짝 두르고 키친타월로 팬 전체에 얇게 코팅하듯 닦아내주세요. 이렇게 하면 계란이 팬에 눌어붙지 않고 예쁜 지단을 만들 수 있어요. 3. 예열된 팬에 풀어둔 계란물을 얇게 붓고 약불에서 천천히 익혀주세요. 표면이 익기 시작하면 뒤집어서 반대쪽 면도 살짝 익혀줍니다. 4. 다 익은 계란 지단은 한 김 식힌 후, 얇게 채 썰어 준비해둡니다.
Step 6
다음으로 애호박 고명을 준비할게요. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썰어둔 애호박을 넣은 후, 애호박이 살짝 투명해질 때까지 중불에서 볶아줍니다. 애호박을 미리 볶아두면 떡국에 넣었을 때 더욱 부드럽고 맛이 좋아요.
Step 7
이제 모든 재료가 준비되었으니 맛있게 담아내기만 하면 돼요! 잘 끓여진 떡국을 따뜻한 그릇에 넉넉히 담고, 송송 썰어둔 대파, 먹음직스럽게 볶아진 애호박, 그리고 곱게 채 썬 계란 지단을 보기 좋게 올려주세요. 취향에 따라 김가루나 깨소금을 곁들여도 맛있답니다!
