정통 사골곰탕 끓이기: 맑고 깊은 국물의 비법
집에서 맑고 깊은 사골곰탕 끓이기
찬 바람이 불면 뜨끈한 국물이 절로 생각나는 계절, 사골곰탕만큼 든든하고 맛있는 음식도 없죠! 하지만 집에서 끓이려면 왠지 어렵고 복잡하게 느껴지시나요? 많은 양의 뼈를 다루는 것이 부담스러울 수 있지만, 걱정 마세요! 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있는 특별한 전처리 방법부터 집에서도 전문점 못지않은 깊고 진한 사골곰탕을 완성하는 모든 과정을 상세하게 알려드릴게요. 이제 집에서도 따뜻한 사골곰탕 한 그릇으로 몸과 마음을 녹여보세요.
필수 재료- 사골뼈, 잡뼈, 꼬리뼈 등 한우 뼈 2kg
조리 방법
Step 1
신선한 사골 뼈를 준비합니다. 뼈가 냉동 상태라면 해동할 필요 없이 바로 사용하세요. 넉넉한 양의 찬물에 뼈를 완전히 잠기도록 담가주세요. 최소 5시간 이상, 또는 하룻밤 동안 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 뼈의 불순물과 핏기를 제거하여 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 2
5시간 이상 핏물을 뺀 뼈를 건져냅니다. 냄비에 남아있는 핏물은 모두 버리고, 뼈는 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈 표면에 남아있는 잔여물이나 핏기가 없도록 꼼꼼하게 헹궈내는 것이 맑은 국물을 위한 핵심입니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 뼈를 냄비에 담고, 뼈가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어줍니다. 센 불에서 2~5분 정도만 ‘한소끔’ 끓여주세요. 이 과정은 뼈에서 나오는 불순물이나 누린내를 1차적으로 제거하는 역할을 합니다. 짧게 끓이는 것이 중요하며, 너무 오래 끓이면 오히려 뼈의 좋은 성분이 빠져나갈 수 있습니다.
Step 4
한소끔 끓였던 물은 모두 버리고, 뼈를 다시 한번 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이렇게 두 번의 헹굼 과정을 거치면 뼈 자체의 깔끔함이 더욱 살아나 맑은 육수를 만드는 데 큰 도움이 됩니다.
Step 5
깨끗하게 헹궈진 뼈를 냄비에 다시 넣고, 뼈가 충분히 잠길 정도의 찬물을 부어줍니다. 이제 약불로 줄여 5시간 정도 천천히 끓여주세요. 뭉근하게 끓이는 것이 사골의 진한 맛과 영양을 제대로 우려내는 비결입니다. 끓이는 동안 중간중간 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어내주면 더욱 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 6
5시간 동안 끓인 사골 육수를 식혀줍니다. 냄비째로 베란다나 실온에서 식혀도 좋고, 시간이 없다면 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 충분히 식으면 표면에 하얗게 굳은 기름 덩어리가 생기는데, 이 기름을 숟가락으로 걷어내 깨끗하게 버려주세요. (기름을 걷어내면 국물이 훨씬 담백해집니다.) 기름을 걷어낸 맑은 사골 육수는 다시 따뜻하게 데워 드시면 됩니다. 기호에 따라 송송 썬 파나 소금, 후추를 곁들여 맛있게 즐겨보세요. 진하고 든든한 사골곰탕 한 그릇이 완성됩니다.
