정통 블랙 포레스트 케이크 (슈바르츠밸더 키르쉬토르테)
독일을 대표하는 클래식 디저트, 슈바르츠밸더 키르쉬토르테 만들기
카페에서 맛보던 고급 디저트, 바로 그 슈바르츠밸더 키르쉬토르테를 집에서 만들어 보세요! 부드러운 초콜릿 스펀지케이크를 세 층으로 얇게 슬라이스하여, 달콤한 생크림과 상큼한 체리 필링을 듬뿍 채워 쌓아 올립니다. 케이크 전체를 부드러운 생크림으로 아이싱한 후, 얇게 깎은 초콜릿 조각과 싱싱한 체리로 화려하게 장식하면 완성! 1930년대부터 독일 전역에서 사랑받아 온 이 케이크는 오늘날 독일을 대표하는 국민 디저트로 자리매김했습니다. 집에서 구할 수 있는 산딸기 등으로 직접 만든 체리 필링을 활용하여 더욱 특별하게 즐기실 수 있습니다.
진한 초콜릿 스펀지케이크 (제노와즈 쇼콜라) 재료- 계란 7개
- 설탕 220g
- 박력분 165g
- 코코아 파우더 20g
- 우유 50g
- 버터 30g
- 베이킹파우더 2g
케이크 마무리 및 장식 재료- 생크림 (지방 함량 85% 이상 권장) 150g
- 설탕 32g
- 럼 (풍미 증진용, 선택 사항) 약간
- 아이싱용 생크림 250g
- 다크 초콜릿 (장식용) 적당량
상큼한 체리 필링 재료- 체리 주스
- 설탕
- 옥수수 전분 또는 감자 전분
- 씨를 제거한 체리 (신선 또는 냉동)
- 생크림 (지방 함량 85% 이상 권장) 150g
- 설탕 32g
- 럼 (풍미 증진용, 선택 사항) 약간
- 아이싱용 생크림 250g
- 다크 초콜릿 (장식용) 적당량
상큼한 체리 필링 재료- 체리 주스
- 설탕
- 옥수수 전분 또는 감자 전분
- 씨를 제거한 체리 (신선 또는 냉동)
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 중탕으로 천천히 녹여주세요. 뜨겁게 데워지면 불에서 내려 한쪽에 보관합니다.
Step 2
넓은 볼에 계란을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 설탕을 2-3번에 나누어 넣어가며 아이보리색이 되고 풍성한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. (핸드믹서를 사용하면 편리합니다.)
Step 3
체에 쳐둔 박력분과 코코아 파우더를 계란 반죽에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
다른 작은 볼에 반죽을 한 주걱 정도 덜어낸 뒤, 미리 녹여둔 따뜻한 버터와 우유 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 다시 본 반죽에 넣고 전체적으로 매끄러워질 때까지 부드럽게 섞어주세요. 버터와 우유가 완전히 섞여야 케이크가 촉촉해집니다.
Step 5
1호 사이즈 케이크 팬 3개에 유산지를 깔고 반죽을 똑같이 나누어 부어주세요. 팬을 바닥에 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거합니다. 175℃로 예열된 오븐에서 170℃로 온도를 낮추어 약 30분간 구워주세요. 꼬치 테스트를 통해 속까지 잘 익었는지 확인합니다.
Step 6
구워진 스펀지케이크를 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 식힌 케이크를 각각 3장의 얇은 시트로 슬라이스합니다. 각 시트 위에 체리 시럽이나 럼 시럽을 얇게 발라 촉촉하게 만들어 줍니다.
Step 7
첫 번째 시트 위에 미리 만들어 식혀둔 체리 필링을 고르게 펴 바르고, 그 위에 휘핑한 생크림을 넉넉하게 올립니다. 같은 과정을 반복하여 두 번째 시트도 쌓아 올린 후, 마지막 시트를 덮습니다. 케이크 전체를 생크림으로 매끈하게 아이싱합니다.
Step 8
다크 초콜릿을 얇게 슬라이스하거나 칼로 긁어내어 초콜릿 조각을 만듭니다. 아이싱한 케이크 표면에 초콜릿 조각을 뿌리고, 체리나 체리 필링으로 장식하여 완성합니다. (시간이 없다면 초코 크런치를 활용해도 좋습니다.)
