정통 명품 삼계탕
초복 보양식의 정수, 알토란 임성근 조리장의 비법 삼계탕 만들기
무더운 여름, 초복을 맞아 기력을 보충할 특별한 보양식을 찾고 계신가요? 알토란 임성근 조리장이 공개하는 명품 삼계탕 레시피는 깊고 진한 국물과 부드러운 닭고기, 그리고 풍성한 속 재료가 어우러져 최고의 맛을 선사합니다. 이열치열, 뜨끈한 삼계탕 한 그릇으로 올여름 무더위를 건강하게 이겨내세요!
기본 재료- 닭 2마리 (영계)
- 대파 약간 (고명용)
삼계탕 속 재료- 통마늘 2쪽
- 대추 1개
- 수삼 (인삼) 1뿌리
- 불린 멥쌀 1 큰술
- 불린 찹쌀 2 큰술
- 밤 1알
육수 기본 재료- 물 2L
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 1 작은 술
- 잣 1 큰술 (갈아서 사용)
- 불린 찹쌀 2 큰 술 (농도 조절용)
- 물 약간 (잣, 찹쌀 갈 때 사용)
염지 재료 (닭 잡내 제거 및 밑간)- 물 1L
- 소금 1/2 큰술
- 소주 2잔 (약 200ml)
- 양파 껍질 1개 분량 (깨끗이 씻은 것, 또는 대파 흰 부분 대체 가능)
육수 팩 재료 (깊은 맛 내기)- 당귀 2조각
- 양파 1개 (4등분)
- 대파 1/2대 (큼직하게)
- 바지락 10알 (깨끗이 해감된 것)
- 통마늘 2쪽
- 대추 1개
- 수삼 (인삼) 1뿌리
- 불린 멥쌀 1 큰술
- 불린 찹쌀 2 큰술
- 밤 1알
육수 기본 재료- 물 2L
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 1 작은 술
- 잣 1 큰술 (갈아서 사용)
- 불린 찹쌀 2 큰 술 (농도 조절용)
- 물 약간 (잣, 찹쌀 갈 때 사용)
염지 재료 (닭 잡내 제거 및 밑간)- 물 1L
- 소금 1/2 큰술
- 소주 2잔 (약 200ml)
- 양파 껍질 1개 분량 (깨끗이 씻은 것, 또는 대파 흰 부분 대체 가능)
육수 팩 재료 (깊은 맛 내기)- 당귀 2조각
- 양파 1개 (4등분)
- 대파 1/2대 (큼직하게)
- 바지락 10알 (깨끗이 해감된 것)
- 물 1L
- 소금 1/2 큰술
- 소주 2잔 (약 200ml)
- 양파 껍질 1개 분량 (깨끗이 씻은 것, 또는 대파 흰 부분 대체 가능)
육수 팩 재료 (깊은 맛 내기)- 당귀 2조각
- 양파 1개 (4등분)
- 대파 1/2대 (큼직하게)
- 바지락 10알 (깨끗이 해감된 것)
조리 방법
Step 1
먼저 닭을 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 닭의 꼬리 부분에 있는 기름기와 내장 찌꺼기를 제거하고, 뱃속까지 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 다음으로, 염지 과정을 통해 닭의 잡내를 효과적으로 제거하고 밑간을 할 차례입니다. 볼에 깨끗한 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 깨끗이 씻은 양파 껍질(또는 대파 흰 부분)을 넣고, 손질한 닭 2마리를 넣어 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 염지해주세요. 이 과정이 닭고기를 부드럽고 맛있게 만드는 비결입니다.
Step 2
염지된 닭을 건져 물기를 살짝 제거한 후, 닭의 형태를 잡아줄 차례입니다. 닭의 목 부분을 살짝 비틀어 꺾은 뒤, 닭의 뱃속 쪽으로 생긴 구멍에 목 끝부분을 밀어 넣어 고정시켜주세요. 또한, 닭다리 바깥쪽 복숭아뼈 부근에 작은 칼집을 넣어 구멍을 내어주면 닭 모양이 더욱 안정감 있게 잡힙니다.
Step 3
이제 닭 속에 맛있는 재료들을 채워줄 차례입니다. 닭의 뱃속에 준비한 통마늘 2쪽, 대추 1개, 수삼 1뿌리, 미리 불려둔 멥쌀 1 큰술, 불린 찹쌀 2 큰술, 그리고 통밤 1알을 보기 좋게 넣어주세요. 속 재료를 채운 후에는, 1단계에서 미리 만들어둔 닭 다리의 구멍에 닭 다리 두 개를 교차하여 단단하게 끼워 넣어 닭이 익으면서 모양이 흐트러지지 않도록 합니다.
Step 4
깊고 진한 삼계탕 육수를 만들기 위한 준비입니다. 육수 팩에 당귀 2조각, 4등분 한 양파 1개, 큼직하게 썬 대파 1/2대, 그리고 깨끗하게 해감된 바지락 10알을 넣고 준비해주세요. 커다란 냄비에 손질한 닭을 등 쪽이 바닥을 향하도록 넣고, 준비한 육수 팩과 깨끗한 물 2L를 부어줍니다. 센 불에서 10분간 끓이다가, 불을 중불로 줄여 40분간 뭉근하게 끓여 닭을 익혀주세요.
Step 5
닭이 충분히 익었으면, 끓으면서 생긴 거품을 걷어내고 육수 팩을 건져냅니다. 이제 국물에 깊은 풍미를 더할 시간입니다. 체에 다진 마늘 2 큰 술과 다진 생강 1 작은 술을 넣고, 끓는 국물 위에 얹어주세요. 국물이 체를 통과하면서 마늘과 생강의 향이 은은하게 우러나와 삼계탕 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어 줄 것입니다.
Step 6
국물에 걸쭉함과 부드러움을 더하기 위해 찹쌀과 잣을 활용할 차례입니다. 믹서에 고소한 잣 1 큰 술, 미리 불려둔 찹쌀 2 큰술, 그리고 약간의 물을 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 곱게 간 잣과 찹쌀 혼합물을 냄비 속 국물에 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분 동안 뜸을 들이듯 끓여주면, 삼계탕 국물이 더욱 걸쭉하고 부드러워지며 고소한 맛이 일품이 됩니다.
Step 7
마지막 단계입니다. 완성된 삼계탕을 먹기 좋은 뚝배기에 조심스럽게 담아냅니다. 뚝배기에 담은 삼계탕이 한소끔 끓어오르면 불을 끄고, 준비해둔 채 썬 대파를 고명으로 얹어주세요. 푸릇한 대파가 더해져 보기에도 좋고 향긋함까지 더해져 더욱 맛있게 삼계탕을 즐길 수 있습니다.
Step 8
육수를 내는 데 사용했던 바지락과 양파는 버리지 않고 맛있게 활용할 수 있습니다. 건져낸 바지락과 양파를 간장, 참기름 등으로 살짝 무쳐내면 훌륭한 곁들임 반찬이 됩니다. 삼계탕과 함께 곁들여 드시면 더욱 풍성한 식사를 즐기실 수 있습니다.
