정통 단팥빵: 홈메이드의 달콤함과 고소함
집에서 만드는 부드럽고 달콤한 단팥빵 레시피
갓 구운 단팥빵만큼 매력적인 것은 없죠! 이 레시피는 집에서 직접 만드는 단팥빵의 매력을 제대로 느끼게 해 줄 거예요. 시판 단팥빵의 아쉬움을 채워줄, 촉촉하고 달콤한 팥앙금과 고소한 호두가 듬뿍 들어간 빵의 조화가 일품입니다. 팥앙금이 너무 달거나 건조해서, 빵이 밋밋해서 아쉬웠던 경험이 있다면, 이제 직접 만들어 보세요. 겉은 담백하고 속은 달콤한 팥앙금이 가득 찬, 맛있는 단팥빵을 맛볼 수 있습니다. 처음에는 손이 많이 간다고 생각될 수 있지만, 몇 번 만들어 보면 금세 익숙해져 어느새 자신만의 단팥빵을 즐기고 있을 거예요. 제가 가장 좋아하는 빵인 만큼, 정성껏 만든 이 레시피로 여러분도 최고의 단팥빵을 경험하시길 바랍니다.
빵 반죽 재료- 강력분 300g
- 드라이이스트 6g
- 설탕 45g
- 소금 5g
- 부드러운 버터 35g
- 실온 달걀 1개
- 미지근한 물 145ml
고소한 팥 필링- 시판 팥앙금 180g (또는 직접 만든 팥앙금)
- 잘게 다진 호두 적당량 (풍미 UP!)
빵 표면 코팅용 달걀물- 달걀노른자 1개
- 물 2큰술
직접 만드는 팥앙금 (선택 사항)- 삶은 팥 450g
- 설탕 350g
- 소금 1.5g
- 시판 팥앙금 180g (또는 직접 만든 팥앙금)
- 잘게 다진 호두 적당량 (풍미 UP!)
빵 표면 코팅용 달걀물- 달걀노른자 1개
- 물 2큰술
직접 만드는 팥앙금 (선택 사항)- 삶은 팥 450g
- 설탕 350g
- 소금 1.5g
- 삶은 팥 450g
- 설탕 350g
- 소금 1.5g
조리 방법
Step 1
먼저 팥앙금을 직접 만드실 경우, 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 팥이 충분히 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓여주세요.
Step 2
물이 팔팔 끓어오르면, 체에 밭쳐 끓인 물은 모두 따라 버려주세요. 이 과정을 통해 팥 특유의 떫은맛을 제거할 수 있습니다.
Step 3
깨끗해진 팥을 다시 냄비에 담고 팥이 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 약불에서 팥이 완전히 으깨질 때까지 푹 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 됩니다.
Step 4
푹 삶아진 팥에 물을 넉넉히 붓고, 설탕과 소금을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 주걱으로 저어가며 졸여줍니다.
Step 5
팥이 원하는 농도로 졸아들면 불을 끄고, 핸드 블렌더를 사용하여 팥을 곱게 갈아주세요. 덩어리가 약간 남아있는 것을 좋아하시면 살짝만 갈아도 좋습니다.
Step 6
다시 약불로 옮겨 수분이 날아가고 농도가 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여주세요. 빵에 넣었을 때 흘러내리지 않을 정도의 되직한 농도가 되면 팥앙금 완성입니다.
Step 7
완성된 팥앙금에 잘게 다진 호두를 넣고 골고루 섞어주세요. 호두의 고소한 풍미가 팥앙금의 달콤함을 더욱 살려줄 거예요.
Step 8
이제 빵 반죽을 시작할 차례입니다. 큰 볼에 강력분, 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요. (소금과 이스트는 직접 닿지 않도록 분리해서 넣어주세요.)
Step 9
달걀을 풀어서 반죽에 넣고, 주걱이나 손으로 재료들이 섞이도록 잘 버무려주세요.
Step 10
미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽을 섞어주세요. 처음에는 가루가 보이지만, 계속 섞으면 어느 순간 고슬고슬하게 뭉쳐지기 시작합니다.
Step 11
반죽이 한 덩어리가 되면, 준비한 부드러운 버터를 넣고 본격적으로 치대기 시작합니다. 손으로 반죽을 늘리고 접는 과정을 10분 이상 반복하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만들어주세요. 글루텐이 잘 형성되어야 빵이 부드럽습니다.
Step 12
잘 치댄 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고, 랩이나 젖은 면포를 덮어주세요. 따뜻한 곳(약 27~30℃)에서 약 30분간 1차 발효를 시킵니다. 반죽의 크기가 1.5배 이상 부풀면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 13
덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 1차 발효된 반죽을 올리고, 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 스크래퍼를 이용해 원하는 크기로 반죽을 분할해주세요. (약 6~8개 정도)
Step 14
분할된 반죽을 둥글게 빚어 젖은 면포나 비닐을 덮고, 약 15분간 실온(26~27℃)에서 중간 발효를 시킵니다. 그동안, 준비해 둔 팥앙금을 30g씩 균등하게 분할하여 동그랗게 빚어주세요.
Step 15
중간 발효된 반죽의 가스를 다시 한번 가볍게 빼주고, 손바닥으로 납작하고 둥글게 펴줍니다. 중앙에 동그랗게 빚은 팥앙금을 올리고, 반죽 끝을 오므려 팥앙금이 새어 나오지 않도록 잘 봉해주세요. 마치 조개처럼 엄지와 검지로 꼬집듯이 붙여주고, 다시 손바닥으로 둥글게 다듬어 모양을 잡아줍니다.
Step 16
모양을 잡은 단팥빵을 오븐 팬에 올리고 젖은 면포나 비닐을 덮어 약 10분간 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 살짝 부풀어 오를 거예요.
Step 17
2차 발효가 끝나면, 반죽 윗면에 달걀물을 붓으로 얇게 발라 윤기를 더해줍니다. (원하는 모양을 위해) 밀대를 이용해 반죽을 납작하게 눌러 원하는 모양을 만들어 줍니다. 원형으로 눌러도 좋고, 칼이나 스크래퍼를 이용해 꽃잎 모양처럼 칼집을 내도 예쁩니다.
Step 18
칼이나 스크래퍼를 사용하여 빵 윗면에 5~6군데 정도 칼집을 내어 꽃 모양처럼 연출해보세요. 굽고 나면 더욱 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.
Step 19
원형으로 눌러 모양을 낸 빵은, 밀대로 납작하게 민 후 가운데 부분을 엄지손가락으로 살짝 눌러줘도 멋스러운 모양이 됩니다. 달걀물을 꼼꼼히 바른 후, 다시 젖은 면포나 비닐을 덮어 따뜻한 곳(약 27~30℃)에서 약 30분간 2차 발효를 시켜주세요.
Step 20
190℃로 예열된 오븐에 단팥빵을 넣고, 10~13분간 노릇하게 구워주세요. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되면 완성입니다.
Step 21
따뜻할 때 반으로 갈라보면, 촉촉하고 달콤한 팥앙금이 적당히 녹아내려 최고의 맛을 선사합니다. 집에서 만든 빵의 따뜻함과 정성을 그대로 느껴보세요!
