정통 뉴욕 치즈케이크: 진하고 꾸덕한 풍미의 비밀
뉴욕 스타일 치즈케이크 레시피, 꾸덕한 치즈케이크, 홈베이킹 디저트
입안 가득 퍼지는 깊고 진한 치즈의 풍미! 꾸덕함의 정석, 제대로 된 뉴욕 치즈케이크를 집에서 즐겨보세요. 베이킹 초보자도 성공할 수 있도록 상세한 팁과 함께 알려드려요.
바삭한 비스킷 시트- 통밀 비스킷 100g
- 녹인 버터 30g
조리 방법
Step 1
준비 작업: 먼저 18cm 원형 케이크 틀에 유산지를 깔고 준비해주세요. 통밀 비스킷을 푸드 프로세서나 비닐봉투에 넣어 곱게 부숴주세요. 부순 비스킷에 녹인 버터 30g을 넣고 골고루 섞어주세요. 준비된 케이크 틀 바닥에 비스킷 반죽을 붓고 컵 바닥 등을 이용해 평평하고 단단하게 눌러주세요. 이렇게 만든 시트는 냉장고에 넣어 15분 이상 휴지시켜 단단하게 굳혀주세요. 이 과정이 케이크의 밑바탕을 탄탄하게 만들어 줍니다. **핵심 팁:** 모든 재료(크림치즈, 플레인 요거트, 달걀)는 반드시 실온 상태로 준비해야 덩어리 없이 부드럽게 섞입니다.
Step 2
치즈 필링 재료 준비: 앞서 언급했듯, 크림치즈, 플레인 요거트, 달걀은 모두 실온 상태여야 합니다. 생크림만 사용 직전에 미지근하게 (손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도) 데워서 준비해주세요. 차가운 재료는 섞일 때 분리되거나 덩어리가 질 수 있으니 꼭 실온 상태를 유지해주세요.
Step 3
크림치즈와 요거트 섞기: 믹싱볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 풀어줍니다. 덩어리가 느껴지지 않을 때까지 충분히 풀어주는 것이 중요해요. 이어서 실온 상태의 플레인 요거트를 넣고 크림치즈와 하나가 될 때까지 잘 섞어주세요.
Step 4
설탕 넣고 섞기: 크림치즈와 요거트 혼합물에 설탕을 넣고 마찬가지로 부드럽게 섞어줍니다. 설탕이 녹아 시럽처럼 되지 않아도 괜찮아요. 덩어리 없이 잘 섞이는 정도까지만 가볍게 믹싱해주세요.
Step 5
달걀 넣고 섞기: 이제 실온 상태의 달걀을 하나씩 넣어가며 섞어줄 차례입니다. 달걀을 하나 넣고 완전히 섞일 때까지만 저어준 후, 다른 달걀을 넣어 같은 방식으로 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크에 기포가 많이 생겨 식감에 영향을 줄 수 있으니, 각 달걀이 잘 섞이는 정도까지만 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
생크림 섞기: 미지근하게 데워둔 생크림을 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 생크림이 들어가면 반죽의 농도가 좀 더 묽어지면서 부드러워집니다. 역시 과도하게 섞지 않도록 주의해주세요.
Step 7
전분 체쳐 넣기: 마지막으로 옥수수 전분을 고운 체에 쳐서 반죽에 넣어줍니다. 전분을 넣은 후에는 거품이 생기지 않도록 주걱이나 거품기를 이용해 가볍고 빠르게 섞어주세요. 전분이 뭉치지 않도록 골고루 섞는 것이 포인트입니다.
Step 8
굽기 및 식히기: 냉장고에서 휴지시켜둔 비스킷 시트가 깔린 틀에 완성된 치즈 필링을 조심스럽게 부어주세요. 예열된 180도 오븐에서 20분간 굽다가, 온도를 160도로 낮춰 30~40분 더 구워주세요. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 달라질 수 있으니, 케이크 표면이 노릇하게 구워지고 흔들었을 때 가운데 부분이 살짝만 흔들리는 정도면 충분합니다. 다 구워진 후에는 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 오븐 안에서 1시간 정도 천천히 식혀주세요. 급격한 온도 변화는 케이크 표면에 금이 가게 할 수 있습니다. 오븐에서 완전히 식힌 후에는 냉장고에서 최소 4시간 이상, 가급적 하룻밤 동안 차갑게 굳혀주면 더욱 깊은 풍미와 꾸덕한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
완성: 충분히 차갑게 굳힌 뉴욕 치즈케이크를 틀에서 조심스럽게 분리하여 예쁘게 잘라 맛있게 즐기세요! 진하고 꾸덕한 풍미가 일품인 홈메이드 뉴욕 치즈케이크가 완성되었습니다.
