정성 가득, 맛있는 생강 편강 만들기
햇생강으로 만드는 겨울철 따뜻한 건강 간식, 생강 편강 레시피
추운 겨울, 따뜻한 성질의 생강으로 몸을 데워주는 특별한 간식을 만들어 보세요. 생강의 매콤함이 부담스러워 못 드셨던 분들도 편강으로 만들면 부담 없이 즐길 수 있답니다. 직접 만든 생강 편강은 감기 예방에도 좋고, 남녀노소 누구나 좋아하는 영양 만점 겨울 보양 간식이 될 거예요.
주요 재료- 신선한 햇생강 500g
- 정백당 (흰 설탕) 500g
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 햇생강을 깨끗하게 손질해 주세요. 흙이 묻어 있다면 박박 문질러 제거하고, 껍질이 들뜨거나 울퉁불퉁한 부분은 칼을 이용해 꼼꼼하게 벗겨내세요. (더 자세한 생강 손질법은 @6945664 레시피를 참고하시면 좋아요!)
Step 2
생강 편강 만들기의 핵심은 바로 ‘얇게 써는 것’이에요. 생강을 최대한 얇게, 0.1~0.2cm 두께의 편으로 썰어주세요. 얇을수록 익히기 쉽고 식감도 좋답니다.
Step 3
썰어둔 생강을 찬물에 2~3번 헹궈 전분기를 빼줍니다. 그 후, 1시간 간격으로 물을 갈아주면서 총 4시간 동안 생강을 물에 담가주세요. 이 과정을 통해 생강의 매운맛과 아린 맛이 순화된답니다.
Step 4
4시간 동안 물에 담가두었던 생강을 끓는 물에 넣고 삶아주세요. 물이 다시 끓기 시작하면, 불을 그대로 유지한 채로 5분 더 끓여줍니다.
Step 5
삶아낸 생강을 찬물에 헹궈내는 과정을 3번 반복합니다. 각 과정을 반복할 때마다, 찬물에 5분 정도 담가두었다가 건져내세요. 이때, 찬물에 담가두는 동안 다음번 생강을 삶을 물을 미리 끓여두면 시간을 절약할 수 있어요. 찬물에 담갔던 생강을 건져내고, 끓는 물에 넣어 5분 더 삶아줍니다.
Step 6
세 번 삶고 찬물에 헹군 생강은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제거된 생강과 설탕을 1:1 비율로 섞어주세요. (예: 생강 250g이면 설탕 250g) 손으로 살살 섞어주면서 설탕이 생강 표면에 골고루 묻도록 하고, 설탕이 자연스럽게 녹을 때까지 잠시 기다립니다.
Step 7
이제 인내심을 가지고 졸이는 과정이에요. 설탕이 어느 정도 녹으면, 센 불에서 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요. 타지 않도록 주의하며 볶듯이 졸여줍니다.
Step 8
냄비 가장자리에 하얀 거품이 생기기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 거품이 잦아들 때까지 계속 저어주며 졸여줍니다.
Step 9
설탕물이 졸아들어 끈적해지고, 냄비 가장자리에 설탕 결정이 보이기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 이때부터는 눌어붙지 않도록 더욱 재빠르게 저어주는 것이 중요합니다.
Step 10
원하는 농도가 되면 불을 끄고, 냄비에 남아있는 잔열로 설탕 코팅을 마무리합니다. 젓는 것을 멈추지 않고, 생강 조각들이 서로 달라붙지 않도록 계속 저어주세요.
Step 11
완성된 생강 편강은 넓은 쟁반에 종이 호일을 깔고 겹치지 않게 펼쳐 넣어 완전히 말려줍니다. 건조기나 통풍이 잘 되는 곳에서 눅눅함이 사라질 때까지 충분히 말려주시면 바삭하고 맛있는 생강 편강이 완성됩니다.
