정성 가득! 눈으로 먼저 먹는 밀푀유나베
특별한 날, 근사한 식탁을 완성하는 ‘밀푀유나베’ 크리스마스 전골 요리
쌀쌀한 날씨, 따뜻한 국물 요리는 필수죠! 보기만 해도 시선을 사로잡는 소고기 전골, 밀푀유나베를 정성껏 만들어 보세요. 특별한 날 식탁에 올리기만 해도 근사함을 더해준답니다.
밀푀유나베 메인 재료- 알배추 또는 일반 배추 20~25장
- 샤브샤브용 얇게 썬 소고기 350g
- 신선한 표고버섯 5개
- 아삭한 청경채 1팩
- 풍미 가득 팽이버섯 1봉지
- 향긋한 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 다진 마늘 1큰술
깊고 시원한 육수 재료- 국물용 멸치 7~8마리
- 디포리 (밴댕이) 5마리
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 무 약간 (크게 1토막)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대 (흰 부분)
- 통후추 1티스푼
- 물 7컵 (약 1.4L)
환상의 짝꿍! 곁들임 소스- 진간장 2큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 매실청 1/2큰술
- 연겨자 1/2큰술
- 곱게 다진 양파 2큰술
- 아주 곱게 다진 청양고추 1개 (취향에 따라 조절)
- ※ 모든 계량은 계량컵과 계량스푼 기준입니다.
- 국물용 멸치 7~8마리
- 디포리 (밴댕이) 5마리
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 무 약간 (크게 1토막)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대 (흰 부분)
- 통후추 1티스푼
- 물 7컵 (약 1.4L)
환상의 짝꿍! 곁들임 소스- 진간장 2큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 매실청 1/2큰술
- 연겨자 1/2큰술
- 곱게 다진 양파 2큰술
- 아주 곱게 다진 청양고추 1개 (취향에 따라 조절)
- ※ 모든 계량은 계량컵과 계량스푼 기준입니다.
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 육수를 만들기 위한 재료를 준비합니다. 무는 납작하게 썰고, 양파와 대파는 큼직하게 썰어주세요. 다시마는 젖은 면포로 한번 닦아 준비합니다. 국물용 멸치와 디포리는 비린내를 제거하기 위해 마른 팬에 살짝 볶아주면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
준비한 육수 재료(볶은 멸치, 디포리, 다시마, 무, 양파, 대파, 통후추)를 모두 냄비에 넣고 물 7컵을 부어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 불을 중불에서 약불로 줄여 15분 정도 더 끓여주세요. 완성된 육수는 고운 체에 걸러 맑게 준비합니다.
Step 3
채소를 손질할 차례입니다. 청경채는 겉잎을 떼어내 깨끗하게 씻어 준비하고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. (육수용 대파와는 다른 용도입니다.)
Step 4
표고버섯은 모양이 예쁘도록 칼집을 내어 별 모양을 만들어 주세요. 이 과정은 보기에도 좋을 뿐 아니라 양념이 배어들기에도 좋습니다.
Step 5
나머지 버섯(팽이버섯)은 밑동을 살짝 잘라내고, 팽이버섯은 두꺼운 부분은 갈라 준비합니다.
Step 6
밀푀유나베의 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 곁들임 소스를 만듭니다. 간장, 맛술, 매실청, 연겨자, 다진 양파, 다진 청양고추를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 연겨자는 뭉치기 쉬우니, 체에 한번 내려 섞으면 부드럽게 풀립니다.
Step 7
이제 밀푀유나베의 핵심인 쌓기 단계입니다. 배추 잎을 넓게 펼친 후, 그 위에 청경채를 올리고 다시 배추 잎을 덮어주는 식으로 3~4번 반복하여 층층이 쌓아 올려주세요. 마치 겹겹이 쌓인 나뭇잎 같은 모양을 생각하시면 됩니다.
Step 8
마지막 층은 배추 잎으로 살짝 덮어 마무리합니다. 이렇게 겹겹이 쌓아야 익으면서 재료들이 풀어지지 않고 모양이 유지됩니다.
Step 9
쌓아 올린 재료들을 배추 잎 길이에 맞춰 3~4등분으로 잘라주세요. 냄비의 깊이와 크기에 맞게 적당한 크기로 잘라야 냄비에 예쁘게 담을 수 있습니다. 자를 때는 칼을 눕혀서 썰면 재료가 으스러지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
Step 10
깊이가 있는 냄비 바닥에 손질한 재료들을 둥글게 돌려 담아주세요. 가운데에는 다진 마늘 1큰술을 넣고, 썰어둔 대파와 별 모양으로 낸 표고버섯을 보기 좋게 올립니다. 그 주변으로 청경채, 팽이버섯 등을 색감 있게 채워 넣으며 예쁘게 장식합니다.
Step 11
먹기 직전에 육수를 부어 끓여줄 타이밍입니다. 준비된 맑은 육수 약 3컵에 국간장 1.5큰술과 맛술 1큰술을 섞어 간을 맞춘 후, 냄비에 부어주세요. 재료가 반쯤 잠길 정도로 육수를 붓고 끓이면 됩니다.
Step 12
완성된 밀푀유나베를 식탁에 올려 즉석에서 끓여 드시면, 따뜻함과 함께 더욱 근사한 분위기를 연출할 수 있습니다. 끓기 시작하면 각종 채소와 고기가 부드럽게 익어 깊은 육수 맛과 조화를 이룹니다. 만들어둔 곁들임 소스를 곁들여 찍어 드시면 더욱 풍성하고 다채로운 맛을 즐기실 수 있습니다. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요!
