정성 가득 구수한 돼지갈비탕 맑게 끓이는 비법
아이들 반찬으로도, 든든한 한 끼 식사로도 최고! 맑고 깊은 맛의 돼지갈비탕
돼지갈비탕은 구수한 국물 맛에 부드러운 갈빗살, 그리고 다채로운 채소를 함께 즐길 수 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 맑고 개운한 국물 비법과 함께 맛있는 갈비탕을 만들어 보세요.
주재료- 돼지갈비 1팩 (약 500g)
- 옥수수 1/2개 (또는 옥수수콘 1/2컵)
- 당근 1개 (중간 크기)
- 브로콜리 4쪽
- 건표고버섯 4개
- 양파 1/4개 (큰 사이즈)
잡내 제거 및 향신료- 팔각 1개
- 월계수 잎 1개
- 통마늘 4쪽
- 팔각 1개
- 월계수 잎 1개
- 통마늘 4쪽
조리 방법
Step 1
먼저 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (Tip: 표고버섯 불린 물은 체에 걸러 국물 육수로 활용하면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 2
당근은 껍질을 벗겨 1cm 두께로 동글게 썰거나, 아이들이 먹기 좋게 밤톨 모양 등으로 귀엽게 썰어 준비합니다. 옥수수는 알갱이를 분리하거나, 통조림 옥수수콘을 사용해도 좋습니다. (Tip: 기호에 따라 감자를 추가해도 맛있습니다. 단, 감자는 으깨지기 쉬우니 넣는 타이밍을 조절하거나 큼직하게 썰어주세요.)
Step 3
돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다 (약 30분~1시간). 핏물을 제거한 갈비는 냄비에 넣고, 돼지갈비가 잠길 정도의 물과 함께 팔각, 월계수 잎, 통마늘, 그리고 1/4개의 양파를 넣고 끓여 잡내를 제거합니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 정도 삶아주세요.
Step 4
1차로 삶은 돼지갈비는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이때 갈비 표면에 붙어있는 불순물이나 기름기를 꼼꼼하게 제거해야 맑은 국물을 만들 수 있습니다. 맑은 국물을 위해 이 과정이 매우 중요합니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 돼지갈비를 다시 냄비에 넣고, 갈비가 충분히 잠길 정도의 신선한 물을 부어줍니다. 이제 본격적으로 갈비탕을 끓일 시간입니다. (Tip: 육수의 양은 고기가 익고 채소가 들어갈 것을 고려하여 넉넉하게 잡아주세요.)
Step 6
불려놓은 표고버섯을 냄비에 넣어줍니다. 표고버섯은 은은한 향과 감칠맛을 더해주어 갈비탕 국물을 더욱 맛있게 만들어 줍니다. (Tip: 버섯 향이 너무 강한 것이 부담스럽다면 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 7
맑고 깔끔한 국물 맛을 위해 별도의 양념은 최소화하고, 오직 소금으로만 간을 맞춰줍니다. 국물이 끓으면서 자연스럽게 나는 고기 육수의 맛을 살리는 것이 포인트입니다. (Tip: 기호에 따라 국간장을 아주 살짝 추가하여 감칠맛을 더할 수 있지만, 맑은 국물을 원한다면 소금 간을 추천합니다.)
Step 8
국물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 당근과 옥수수를 넣고 함께 끓여줍니다. 브로콜리는 너무 오래 익히면 물러지므로, 국물이 거의 완성될 무렵에 넣거나, 각자 그릇에 담아낸 후 곁들여 내는 것을 추천합니다. (Tip: 브로콜리를 넣고 싶다면, 마지막 2~3분 전에 넣어야 식감을 살릴 수 있습니다.)
Step 9
모든 재료가 부드럽게 익고 국물이 뽀얗게 우러나면 맛있는 돼지갈비탕 완성입니다. 끓일수록 고소하고 깊은 고기 향이 집안 가득 퍼져 군침 돌게 할 거예요. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
