정성이 가득 담긴 명절 모듬전
한 가지 반죽으로 5가지 근사한 명절 모듬전을 만들어 풍성한 식탁을 완성하세요
다가오는 추석 명절, 온 가족이 모여 즐길 수 있는 정통 모듬전을 소개합니다. 복잡한 과정 없이 한 가지 반죽으로 표고버섯 전, 고추 전, 맛살 전, 깻잎 전, 그리고 동그랑땡까지 다섯 가지 다채로운 전을 손쉽게 만들 수 있습니다. 쫄깃한 버섯, 아삭한 고추, 달콤한 맛살, 향긋한 깻잎, 그리고 담백한 동그랑땡까지, 다채로운 맛과 식감으로 명절 상을 더욱 풍성하게 채워줄 거예요. 특별한 날, 정성이 담긴 모듬전으로 소중한 사람들과 따뜻한 시간을 보내세요.
모듬전 속 재료- 돼지고기 다짐육 400g
- 소고기 다짐육 200g
- 두부 1모 (약 300g)
- 당근 1/2개 (약 50g)
- 부추 1/3줌 (약 30g)
- 양파 1/2개 (약 50g)
- 소금 1/2큰술 (8g)
- 전분가루 1큰술 (10g)
- 굴소스 1큰술 (15g)
- 계란 1개 (대란)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
모양별 추가 재료- 표고버섯 6개 (크기 중간 것)
- 깻잎 1묶음 (약 10장)
- 청양고추 또는 홍고추 2-3개
- 맛살 2-3개
- 계란 4개 (흰자, 노른자 분리)
- 소금 1작은술 (5g) – 계란물용
- 부침가루 1/2컵 (60g)
- 표고버섯 6개 (크기 중간 것)
- 깻잎 1묶음 (약 10장)
- 청양고추 또는 홍고추 2-3개
- 맛살 2-3개
- 계란 4개 (흰자, 노른자 분리)
- 소금 1작은술 (5g) – 계란물용
- 부침가루 1/2컵 (60g)
조리 방법
Step 1
먼저 전 속 재료를 준비합니다. 부추, 양파, 당근은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 아주 곱게 다져주세요. 두부는 면보나 키친타월을 이용해 수분을 최대한 꽉 짜서 으깨 준비합니다. 물기가 많으면 반죽이 질어질 수 있으니 꼼꼼하게 짜는 것이 중요해요.
Step 2
넓은 볼에 돼지고기 다짐육 400g, 소고기 다짐육 200g, 으깬 두부, 다진 채소, 소금 1/2큰술, 전분가루 1큰술, 굴소스 1큰술, 계란 1개, 다진 마늘 1큰술을 넣고 모든 재료가 끈기가 생기도록 충분히 치대어 섞어줍니다. 손으로 조물조물 섞거나 주걱을 이용해 10분 정도 섞어주면 좋아요.
Step 3
다음은 모양을 낼 재료를 준비합니다. 맛살은 원하는 모양(예: 하트 모양)으로 잘라 이쑤시개나 꼬치로 고정해주세요. 고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 4
표고버섯은 기둥 부분을 제거하고, 버섯 갓 안쪽에 칼집을 얇게 넣어 모양을 내줍니다. 칼집을 넣으면 익혔을 때 모양이 더 예뻐 보이고 간도 잘 배어듭니다.
Step 5
이제 각 재료에 부침가루 반죽을 얇게 묻혀줍니다. 모든 재료에 부침가루를 가볍게 묻히면 다음에 입힐 반죽이 더 잘 달라붙는답니다. 얇게 튀기듯이 묻혀주세요.
Step 6
준비한 다짐육 반죽을 표고버섯, 썰어둔 고추, 맛살 위에 적당량을 올려 모양을 잡아줍니다. 표고버섯 위에는 동그랗게, 고추나 맛살 위에는 평평하게 펴 발라주듯이 속을 채워주세요.
Step 7
깻잎 전을 만들 차례입니다. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 앞뒤로 부침가루를 얇게 묻혀주세요. 그 위에 다짐육 반죽을 1큰술 정도 올립니다.
Step 8
반죽을 올린 깻잎을 2/3 정도만 접어 반달 모양을 만든 후, 다시 반으로 접어 삼각형 모양으로 만들어 주세요. 이렇게 접으면 반죽이 흘러내리지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 9
동그랑땡은 다짐육 반죽을 한 덩이씩 떼어내 손바닥으로 동글납작하게 빚어주세요. 너무 두껍지 않게 빚어야 속까지 골고루 잘 익습니다. 빚은 동그랑땡에도 부침가루를 얇게 묻혀 준비합니다.
Step 10
별도로 계란물을 준비합니다. 볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 소금 1작은술을 넣어 곱게 풀어주세요. 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 충분히 저어줍니다. 이제 모양을 낸 모든 재료(버섯, 고추, 맛살, 깻잎, 동그랑땡)를 계란물에 앞뒤로 충분히 적셔주세요.
Step 11
팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불로 예열합니다. 기름이 적당히 달궈지면 준비된 전들을 가지런히 올리고 타지 않도록 중약불에서 천천히 구워주세요. 한번에 너무 많이 올리면 익는 속도가 느려지니 적당량을 나눠서 굽는 것이 좋습니다.
Step 12
전이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중불과 약불을 오가며 은은하게 익히는 것이 중요합니다. 모든 면이 황금빛으로 맛있게 익으면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
