절대 부서지지 않는 맛있는 감자조림
초보도 성공하는! 쫄깃한 식감의 실패 없는 감자조림 황금 레시피
다양한 감자 품종 때문에 쉽게 부서지거나 설컹거려 조리하기 어려웠던 감자조림, 이제 걱정 마세요! 이 레시피대로만 따라 하면 겉은 쫄깃하고 속은 부드러우면서도 절대 부서지지 않는 완벽한 감자조림을 만들 수 있습니다. 밥반찬으로 최고인 감자조림, 지금 바로 만들어보세요!
주재료- 감자 3개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
감자는 껍질을 깨끗하게 씻어준 뒤, 밥숟가락으로 뜨지 않도록 2~3cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 양파도 비슷한 크기로 썰고, 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. (매운맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용하셔도 좋습니다.)
Step 2
썰어둔 감자를 볼에 담고, 감자가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 소금 1/2큰술 정도를 넣고 1시간 동안 그대로 두어 감자의 전분기를 빼고 단단하게 만들어 줍니다. 이 과정을 거치면 감자가 조리 중에 쉽게 부서지지 않아요.
Step 3
소금물에 담갔던 감자를 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 냄비에 감자가 반쯤 잠길 정도의 물을 붓고 중불에서 끓여주세요. 감자가 70% 정도 익어 살짝 단단한 상태가 될 때까지 익혀줍니다. (젓가락으로 찔렀을 때 살짝 들어가는 정도)
Step 4
감자를 건져낸 후, 냄비를 깨끗이 닦거나 다른 팬을 준비해 주세요. 팬에 식용유를 1~2큰술 두르고, 70% 정도 익힌 감자를 넣어 중불에서 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 하면 감자의 수분이 날아가 더 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
감자가 노릇하게 볶아지면, 맛술 3큰술, 진간장 2큰술, 쌀조청(또는 물엿) 3큰술을 넣고 양념이 잘 배도록 버무리듯 볶아주세요. 양념이 졸아들기 시작하면 썰어둔 양파와 청양고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 6
마지막으로 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어가며 윤기 나게 졸여주세요. 거의 다 졸아들었을 때 후추 약간, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣고 가볍게 섞어 마무리하면 맛있는 감자조림 완성입니다! (기호에 따라 소금으로 간을 추가해도 좋습니다.)
