전복 내장으로 짓는 찰진 가와지 1호 솥밥
[가와지 1호 쌀] 진짜 명품 전복 솥밥의 탄생 비결!
일반 찹쌀 대신 ‘가와지 1호 쌀’을 사용하여 찹쌀 없이도 쫀득하고 깊은 풍미의 전복 솥밥을 완성하는 특별한 레시피입니다. 가와지 1호 쌀의 고유한 찰기가 쫀득한 식감을 선사하며, 전복 내장(게우)의 진한 맛이 밥알 하나하나에 배어들어 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
주재료- 가와지 쌀 1.5컵 (약 270g)
- 활전복 중간 크기 10마리 (7~8마리만 사용해도 충분합니다)
양념 및 조미료- 전복 내장 (게우) 10마리 분량
- 소금 1큰술
- 참기름 1.5큰술
- 들기름 1.5큰술
- 통깨 0.5큰술
- 전복 내장 (게우) 10마리 분량
- 소금 1큰술
- 참기름 1.5큰술
- 들기름 1.5큰술
- 통깨 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 전복을 깨끗하게 손질하는 과정부터 시작합니다. 중간 크기의 전복 10마리를 준비해주세요. (7마리 정도만 사용하셔도 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다.)
Step 2
전복 표면의 불순물을 제거하기 위해 칫솔을 사용해 흐르는 물에 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 특히, 전복 껍데기의 거뭇한 부분을 하얗게 될 때까지 깨끗하게 닦아내는 것이 중요합니다.
Step 3
전복 속살이 깨끗하게 하얘진 것을 확인하셨다면, 껍데기와 속살 사이의 주름진 부분까지 꼼꼼하게 닦아주셔야 이물질이 남지 않습니다.
Step 4
전복 껍데기에서 살을 분리할 차례입니다. 장갑을 낀 손으로 전복 껍데기의 거친 면 쪽으로 숟가락을 깊숙이 넣어 지렛대처럼 힘을 주어 전복을 살과 분리해주세요.
Step 5
분리된 전복 살의 끝부분에 있는 검은 이빨과 식도 부분을 약 0.5cm 정도 잘라낸 후, 손가락으로 힘껏 눌러 이빨과 식도까지 완전히 제거해주세요. 이 부분이 밥의 식감을 해칠 수 있습니다.
Step 6
전복의 이빨과 식도는 배설물이 모이는 부위이므로, 깔끔한 맛을 위해 반드시 제거해주시는 것이 좋습니다. 깔끔하게 손질되어야 더욱 맛있는 전복밥을 즐길 수 있습니다.
Step 7
전복 내장(게우)은 밥에 풍미를 더하는 핵심 재료입니다. 내장이 터지지 않도록 조심스럽게 가위를 이용해 전복 몸통에서 분리해주세요. 내장을 활용하면 밥에 깊고 진한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
손질된 전복살은 찬물에 가볍게 헹궈 신선도를 유지하기 위해 잠시 냉장고에 넣어둡니다. 이렇게 하면 밥을 지을 때 전복의 신선한 식감과 맛을 그대로 살릴 수 있습니다.
Step 9
분리해둔 전복 내장은 잘게 다지거나 가위로 꼼꼼하게 잘라 준비합니다. 내장이 덩어리지지 않고 밥알과 잘 섞이도록 곱게 잘라주어야 밥이 고르게 익고 쌀알이 부서지지 않습니다.
Step 10
가와지 쌀 1.5컵을 준비합니다. 이 쌀은 찹쌀이 아님에도 불구하고 특유의 하얀 빛깔과 찰기가 있어 쫀득한 식감을 내는 데 탁월합니다. 쌀을 깨끗하게 씻어주세요.
Step 11
씻은 쌀 위에 준비한 전복 내장을 넣고 버무립니다. 이때, 내장이 덩어리지지 않도록 손으로 잘 터뜨려 쌀알과 골고루 섞어주세요. 쌀알이 부서지지 않도록 너무 세게 치대지 않도록 주의하며 부드럽게 버무려주세요.
Step 12
내장과 잘 버무려진 쌀을 압력솥에 옮겨 담습니다. 여기에 풍미를 더해줄 들기름 1.5큰술과 참기름 1.5큰술을 두르고, 쌀알이 기름을 머금을 수 있도록 가볍게 볶아줍니다.
Step 13
볶는 과정에서 쌀이 바닥에 눌어붙지 않도록 나무 주걱을 사용하여 살살 긁어가며 골고루 볶아주세요. 쌀알이 투명해지기 시작할 때까지 볶으면 밥맛이 더욱 살아납니다.
Step 14
볶은 쌀 위로 쌀알의 높이에서 약 1cm 정도 위로 물을 부어줍니다. 너무 많은 물은 밥을 질게 만들 수 있으니 적당량을 조절해주세요. 뚜껑을 닫고 중간 불에서 약 5분간 가열합니다. (센 불에서 가열하면 쌀이 탈 수 있으니 주의하세요.)
Step 15
밥이 익는 동안, 냉장고에 넣어두었던 전복살을 먹기 좋은 크기인 1/4 크기로 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 밥과 함께 익으면서 전복의 맛이 더욱 잘 우러나옵니다.
Step 16
처음 5분간 가열 후 뚜껑을 열면 밥이 약간 설익은 상태일 것입니다. 이때 준비한 전복살과 소금 1큰술, 그리고 물을 약간 추가합니다. 다시 뚜껑을 닫고 중간 불에서 5분간 더 가열한 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주면 밥이 완성됩니다.
Step 17
잘 지어진 전복 솥밥을 먹음직스러운 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 고소한 풍미를 더하기 위해 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
Step 18
밥알에 전복 내장(게우)의 먹음직스러운 색감이 고르게 입혀진 것을 확인하실 수 있습니다. 이대로 드셔도 너무나 맛있지만, 신선한 김에 싸서 먹거나 향긋한 부추김치와 곁들여 드시면 더욱 풍성한 맛의 조화를 즐기실 수 있습니다. 입맛 없는 아침에도 든든하고 맛있는 한 끼 식사로 손색이 없습니다!
