잡채: 탱글탱글 면발이 불지 않는 황금 레시피
면발이 절대 불지 않는 잡채 황금 레시피
잡채 하면 양념 비율은 대부분 비슷하지만, 가장 중요한 비법은 바로 잡채를 만들고 다 먹을 때까지 면발이 탱글탱글하게 유지되는 것입니다. 절대 불지 않는 면발을 만드는 저만의 황금 비법을 공개합니다!
재료- 당면 500g
- 소고기 안심 300g
- 당근 1개
- 시금치 1단
- 계란 3개
- 후추 약간
- 통깨 1큰술
- 진간장 1/2컵
- 참기름 2큰술
- 표고버섯 8개
- 양파 2개
- 다진 마늘 1/2큰술
- 물 (당면 졸이기용) 5컵
- 설탕 1/2컵
- 식용유 1/2컵
조리 방법
Step 1
잡채의 부재료인 당근, 양파, 시금치, 계란 지단, 표고버섯, 그리고 고기 볶음은 일반적인 조리법이 거의 동일하므로, 손질하고 양념하여 볶는 과정은 생략하겠습니다. 각 재료는 본인의 취향에 맞게 미리 익혀 준비해 주세요.
Step 2
이제 잡채 면발을 탱글하게 만드는 핵심 단계인 당면 졸이기를 시작하겠습니다. 큼직한 냄비를 준비하시고, 물 5컵을 부어줍니다.
Step 3
준비한 진간장, 설탕, 식용유, 참기름을 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다. 당면은 따로 불리거나 삶지 않고, 이 양념 물에 바로 넣어 함께 조릴 것입니다. 이것이 면발이 불지 않는 비법 중 하나입니다.
Step 4
불을 약하게 조절하고 뚜껑을 덮은 후, 약 5분에서 7분 정도 당면을 끓여줍니다. 양념 물이 자작해질 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 중간중간 당면이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요.
Step 5
약한 불에서 양념 물기가 거의 사라질 때까지 끓여줍니다. 마지막 단계에서는 냄비에 수분이 완전히 증발할 때까지 당면을 조리듯이 볶아주시면 됩니다. 면발에 양념이 쏙 배어들면서도 쫄깃함을 유지하게 됩니다.
Step 6
미리 준비해 둔 야채와 고기가 담긴 넓은 볼에, 양념에 졸여진 당면을 부어줍니다. 당면이 촉촉한 상태가 아니라, 양념이 잘 배어들어 꼬들꼬들한 상태로 볶아진 것을 확인하실 수 있습니다. 모든 재료를 골고루 잘 섞어준 뒤, 마지막으로 후추를 살짝 뿌리고 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리하면 맛있는 잡채가 완성됩니다.
