잡내 없이 부드럽게! 집밥 만능 돼지수육 레시피
집에 있는 재료로 감칠맛과 풍미를 살려내는 잡내 없는 돼지수육 삶는 비법
삼겹살, 사태, 앞다리살 등 어떤 부위로든 최고! 집에서 간단하게 돼지 잡내 없이 윤기 자르르한 수육을 만드는 특별한 레시피를 소개합니다. 된장, 생강, 채소를 활용해 깊은 맛을 더하고, 부드러운 식감의 수육을 즐겨보세요.
주재료- 돼지고기 수육용 400g (삼겹살, 사태, 앞다리살 등)
- 맛술 1/3 종이컵 (약 50ml)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지수육의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해 줄 향신 채소를 준비합니다. 대파 1대는 약 5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
Step 2
대파의 뿌리 부분은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 함께 넣어주면 육수의 풍미가 더욱 깊어집니다. 버리지 말고 꼭 챙겨주세요.
Step 3
양파 1개는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 2등분하여 준비합니다.
Step 4
이제 본격적으로 삶을 준비를 합니다. 냄비에 깨끗한 물 1.5리터를 붓고 센 불에 올려 끓여주세요.
Step 5
물이 끓기 시작하면 준비해 둔 양파 반개와 큼직하게 썬 대파, 그리고 깨끗이 씻은 대파 뿌리까지 모두 넣어줍니다. 향신 채소가 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 6
여기에 돼지수육의 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해줄 된장 1.5큰술을 풀어 넣습니다. 또한, 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 생강가루 1 작은술, 후춧가루 1/3 작은술도 함께 넣어주세요. 만약 월계수 잎이 있다면 3장 정도 함께 넣어주시면 더욱 좋습니다. 재료를 넣고 물이 다시 끓어오르면, 떠오르는 거품은 숟가락으로 대략적으로 걷어내면서 2분 정도 더 끓여 육수의 잡내를 제거합니다.
Step 7
수육용 돼지고기 400g은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 냄비에 들어갈 수 있도록 가위로 2~3등분하여 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 수육은 삼겹살, 사태, 앞다리살 등 기름기가 적당히 있는 부위를 사용하시면 더욱 부드럽고 맛있습니다.
Step 8
준비한 돼지고기를 끓고 있는 육수에 넣고, 맛술 1/3 종이컵(약 50ml)을 부어줍니다. 맛술이 돼지고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다. 고기를 넣고 다시 끓기 시작하면, 표면에 떠오르는 거품을 꼼꼼하게 걷어내어 맑은 수육을 만듭니다.
Step 9
불 세기를 중불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 약 50분간 천천히 삶아줍니다. 고기가 속까지 부드럽게 익도록 충분한 시간을 주세요.
Step 10
50분이 지나면 수육이 완성되었습니다. 뚜껑을 열면 처음보다 물이 많이 졸아들었지만, 채소와 된장, 고기의 진한 육수가 어우러져 맛깔스러운 돼지수육이 완성된 것을 확인할 수 있습니다. 고기에서 윤기가 흐르고 부드러운 냄새가 솔솔 풍겨올 것입니다.
Step 11
완성된 수육을 꺼내어 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 쌈장이나 김치와 곁들여 먹기 좋습니다. 따뜻할 때 바로 썰어 김치, 쌈 채소, 새우젓 등과 함께 맛있게 즐기세요!