입에서 녹는 바삭한 반건 오징어 튀김: 실패 없이 만드는 비법 공개!
집에서도 전문점처럼! 바삭함이 살아있는 반건 오징어 튀김 비법
아이부터 어른까지 모두 좋아하는 국민 간식, 오징어 튀김! 우리 가족을 위한 최고의 오징어 튀김 레시피를 소개합니다. 물 오징어는 튀길 때 기름이 많이 튀고, 건 오징어는 너무 딱딱해져서 아쉬울 때가 많죠? 그래서 준비했습니다! 물과 건오징어의 중간 식감으로, 씹을수록 고소하고 부드러운 ‘반건 오징어’를 활용한 튀김입니다. 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉한, 시판 오징어 튀김보다 훨씬 맛있는 특별한 오징어 튀김의 세계를 경험해보세요!
주재료- 반건 오징어 3마리
바삭한 튀김옷 반죽- 튀김가루 2컵
- 차가운 생수 100ml
- 얼음 120ml (약 8개)
- 맥주 1소주잔 (약 40ml)
- 치자 가루 약간 (선택 사항, 튀김옷 색깔을 위한 것)
- 튀김가루 2컵
- 차가운 생수 100ml
- 얼음 120ml (약 8개)
- 맥주 1소주잔 (약 40ml)
- 치자 가루 약간 (선택 사항, 튀김옷 색깔을 위한 것)
조리 방법
Step 1
먼저, 반건 오징어를 준비해주세요. 찬물에 약 10분 정도만 가볍게 담가주세요. 너무 오래 담가두면 오징어 고유의 맛있는 풍미가 빠져나가니 주의하세요. 물에서 건진 오징어는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라 준비해 둡니다.
Step 2
이제 오징어 튀김의 핵심인 바삭한 튀김옷 반죽을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 튀김가루 2컵을 넣고, 차가운 생수 100ml와 얼음 120ml (얼음은 약 8개 정도)를 넣어주세요. 여기에 맥주 1소주잔 (약 40ml)을 부어줍니다. 맥주는 튀김옷을 더욱 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다. (선택 사항) 치자 가루를 한 꼬집 정도 넣어주면 튀김옷이 먹음직스러운 연한 노란색으로 변합니다. 볼의 재료들을 젓가락으로 대충만 섞어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨질 수 있습니다. 얼음이 서서히 녹으면서 반죽의 농도가 튀김옷을 입히기 딱 좋게 맞춰질 거예요.
Step 3
튀김옷을 오징어에 고르게 입히는 팁입니다! 깨끗한 비닐봉지를 준비해서, 튀김가루를 반 컵 정도 넣어주세요. 여기에 준비해둔 오징어 조각들을 넣고 봉지 입구를 잘 잡은 후, 신나게 흔들어주세요! ‘쉐킷쉐킷!’ 이렇게 하면 오징어 하나하나에 튀김가루가 뭉치지 않고 골고루 묻혀져서, 일일이 손으로 묻히는 번거로움 없이 편리하게 작업할 수 있습니다.
Step 4
튀김 기름의 온도를 제대로 맞추는 것이 중요해요. 일반적으로 채소 튀김은 160~170도, 새우나 오징어 같은 해산물 튀김은 170~180도가 적정 온도입니다. 온도를 확인하는 간단한 방법은 나무 젓가락을 기름에 살짝 담가보는 것입니다. 젓가락 주변으로 2~3초 후에 기포가 보글보글 올라오기 시작하면 170~180도 정도로, 젓가락을 넣자마자 바로 기포가 활발하게 올라오면 190도 이상으로 온도가 너무 높은 상태입니다. 190도 이상으로 온도를 높이는 것은 튀김의 맛을 해칠 뿐만 아니라, HNE라는 유해 물질이 생성될 가능성이 높아져 건강에도 좋지 않으니 주의해야 합니다. (HNE는 간 질환, 파킨슨병, 뇌졸중 등과 연관될 수 있다는 연구 결과가 있습니다.)
Step 5
이제 본격적으로 튀길 시간입니다. 튀김 냄비에 식용유를 400ml 정도 넉넉히 붓고, 센 불에서 충분히 가열하여 적정 온도(170~180도)까지 올라올 때까지 기다립니다. 기름 온도가 알맞게 올라왔다면, 튀김옷을 입힌 오징어 조각들을 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 튀김옷이 벗겨지지 않도록 냄비 안에서 튀김 조각을 살짝 잡아당기듯이 넣어주면 모양이 예쁘게 잡힙니다. 처음 넣은 오징어는 표면이 익으면서 서로 붙을 수 있으니, 젓가락으로 살살 저어주며 골고루 튀겨주세요.
Step 6
오징어 튀김을 더욱 바삭하게 만드는 비법, 바로 ‘두 번 튀기기’입니다! 첫 번째 튀김 과정에서 재료 속 수분이 튀김옷으로 빠져나와 튀김이 다소 눅눅해질 수 있습니다. 이럴 때 두 번째 튀김을 해주면, 튀김옷의 수분이 증발하면서 훨씬 더 바삭해집니다. 두 번째 튀길 때는 첫 번째 튀길 때보다 약간 더 높은 온도에서, 짧은 시간 안에 빠르게 튀겨내는 것이 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 튀김에 기름이 많이 스며들어 느끼해지고, 반대로 온도가 너무 높으면 튀김 겉면만 타버리고 속은 제대로 익지 않을 수 있어요. 튀김의 맛을 좌우하는 온도 조절, 꼭 기억해주세요!
Step 7
와! 황금빛으로 먹음직스럽게 튀겨진 바삭한 오징어 튀김이 완성되었습니다. 마지막으로 취향에 따라 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다. 사진에는 치자 가루를 넣어 노란색으로 튀겨진 오징어 튀김과 새우 튀김이 함께 담겨 있는데요, 튀김옷의 고운 노란색이 보기만 해도 군침이 돌게 하네요. 이제 집에서도 전문점 못지않은 최고의 오징어 튀김을 즐겨보세요!
