입안에서 사르르 녹는 부드러운 전복찜과 풍미 가득 게우 소스
최고의 전복찜 레시피: 게우 소스(전복 내장 소스) 황금 비율, 전복술찜, 전복 손질법 완벽 가이드
한 시간 이상 정성껏 쪄내 야들야들하고 촉촉한 식감을 자랑하는 전복찜에, 신선한 전복 내장으로 만든 특제 게우 소스를 곁들여 보세요. 입안에 넣는 순간 황홀하게 녹아내리는 환상의 맛을 경험하실 수 있습니다. 특별한 날 손님 초대 요리나 고급스러운 술안주로 더할 나위 없이 완벽한 메뉴입니다.
전복찜 재료- 싱싱한 활전복 7마리
- 건다시마 8장 (전복을 깔기 충분한 크기)
- 무 1/5개 (전복을 덮을 수 있을 정도의 두께)
- 맛술(미림 등) 3큰술
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤한 맛을 원하시면)
게우 소스 (전복 내장 소스)- 손질한 전복 내장
- 무염 버터 10g
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 쯔유(간장 소스) 1큰술
- 손질한 전복 내장
- 무염 버터 10g
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 쯔유(간장 소스) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 건다시마를 준비하여 찬물에 10분 정도 불려 부드럽게 만들어 주세요. 찜기에 깔아줄 용도입니다.
Step 2
활전복을 깨끗하게 손질할 차례입니다. 준비한 솔을 사용하여 전복의 껍질 앞뒷면과 옆면을 꼼꼼하게 문질러 이물질을 제거해 주세요. 껍질째 쪄낼 것이므로 더욱 신경 써서 씻어주는 것이 중요합니다.
Step 3
무는 전복을 찜통에서 찌는 동안 수분을 공급하고 잡내를 잡아주는 역할을 합니다. 전복 위에 덮어줄 것이므로, 약 0.5cm 두께로 얇게 썰어 준비해주세요.
Step 4
찜기 냄비에 맛술 3큰술을 부어주세요. 맛술이 전복의 비린내를 제거하고 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 5
맛술을 부은 찜기 냄비 바닥에 물에 불려둔 다시마를 겹치지 않게 깔아줍니다. 다시마가 찜기에 직접 닿는 것을 방지하고 은은한 향을 더해줍니다.
Step 6
깨끗하게 손질된 전복을 다시마 위에 보기 좋게 가지런히 올려주세요. 전복이 서로 너무 붙지 않도록 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 7
전복 위에 썰어둔 무를 덮어준 후, 찜기 뚜껑을 단단히 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 최소 1시간 이상 푹 쪄주세요. 시간을 충분히 들여야 전복이 질기지 않고 아주 부드러워집니다.
Step 8
전복이 쪄지는 동안, 청양고추를 준비합니다. 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 장식용 또는 풍미를 더하는 용도로 준비해 주세요. 매운 맛을 좋아하지 않으시면 생략하셔도 좋습니다.
Step 9
1시간 이상 충분히 쪄낸 전복을 꺼내기 전에 뚜껑을 열고 위에 덮어두었던 무를 먼저 조심스럽게 걷어내 주세요.
Step 10
잘 쪄진 전복을 찜기에서 꺼내어, 숟가락이나 도구를 사용하여 껍질과 살코기를 깔끔하게 분리해 줍니다. 껍질은 버리지 않고 장식용으로 활용할 수도 있습니다.
Step 11
분리한 전복 살에서 내장(게우)을 조심스럽게 분리해 주세요. 내장은 소스를 만들 때 사용할 중요한 재료입니다.
Step 12
분리한 전복 내장은 칼을 이용하여 입 부분을 제거합니다. 입을 제거할 때 함께 딸려 나오는 딱딱한 촉수(이빨)도 깨끗하게 제거해주세요. 손질이 끝난 전복 살은 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 슬라이스해서 준비합니다.
Step 13
이제 맛있는 게우 소스(전복 내장 소스)를 만들 차례입니다. 따로 분리해둔 전복 내장을 깨끗한 그릇에 담고, 맛술 1큰술과 쯔유 1큰술을 넣어줍니다.
Step 14
믹서기나 핸드 블렌더를 사용하여 전복 내장이 부드럽고 곱게 갈릴 때까지 갈아줍니다. 덩어리 없이 매끄러운 소스 상태가 되도록 해주세요.
Step 15
팬을 예열하고 버터 10g을 녹입니다. 버터가 녹으면 곱게 간 전복 내장 소스를 넣고 중약불에서 타지 않도록 저어가며 볶아줍니다.
Step 16
소스가 수분을 잃고 되직해져 퍽퍽한 질감이 될 때까지 충분히 볶아주면, 깊고 풍부한 맛의 게우 소스가 완성됩니다. 완성된 전복찜 위에 곁들여 맛있게 즐기세요!
