입맛 돋우는 향긋한 얼갈이 부추 겉절이
싱그러운 얼갈이 솎음과 향긋한 부추로 만든 겉절이 레시피
가뭄 끝에 내린 비 덕분에 채소들이 싱그럽게 살아났어요! 얼마 전, 연한 얼갈이 솎음과 향긋한 부추를 섞어 겉절이를 만들어 먹었는데, 그 맛이 정말 일품이었습니다. 아삭하면서도 부드러운 식감과 신선한 채소의 향이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 반찬이에요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 레시피를 소개합니다.
주재료- 어린 얼갈이 솎음 200g
- 신선한 부추 100g
양념 재료- 고운 고춧가루 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 멸치 액젓 2 큰 술
- 고운 고춧가루 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 멸치 액젓 2 큰 술
조리 방법
Step 1
먼저, 얼갈이 솎음과 부추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 겉절이가 싱거워질 수 있습니다.
Step 2
작은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 멸치 액젓을 넣고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 젓갈의 양은 기호에 따라 조절해 주세요.
Step 3
만들어진 양념장에 통깨 1 큰 술을 넉넉히 넣어 섞어주세요. 통깨의 고소함이 겉절이의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
볼에 준비해 둔 부추를 양념장에 넣고 살살 버무려줍니다. 부추는 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 다뤄주세요.
Step 5
부추를 양념과 가볍게 섞은 후, 얼갈이 솎음을 넣고 마찬가지로 살살 버무려줍니다. 얼갈이 솎음은 부추보다 더 연하기 때문에 조심스럽게 다루는 것이 중요합니다.
Step 6
어린 채소는 섬세하게 다뤄야 신선한 맛을 살릴 수 있어요. 젓가락을 이용해 살살 위아래로 뒤집듯이 버무려주면 풋내가 나지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
간을 볼 때 소금 대신 멸치 액젓을 조금 더 추가하여 간을 맞춰보세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 섞어주면, 갓 무친 겉절이의 아삭함과 상큼한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 8
갓 무쳐낸 얼갈이 부추 겉절이를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 이대로도 훌륭하지만, 밥에 비벼 먹을 때는 넉넉한 양푼에 겉절이를 담고 고추장, 참기름, 깨소금을 듬뿍 넣어 비벼 먹으면 더욱 맛있답니다.
Step 9
갓 수확한 어린 채소라 그런지, 입안에서 느껴지는 부드러움과 신선함이 정말 환상적입니다. 씹을 때마다 퍼지는 채소 본연의 맛이 일품이에요.
Step 10
얼갈이 솎음의 어린 순은 정말 연해서 젓가락으로 살살 버무리기만 해도 양념이 잘 배어들 만큼 부드럽답니다. 힘들이지 않고 쉽게 만들 수 있어요.
Step 11
처음에는 양이 많아 보일 수 있지만, 겉절이는 양념에 버무리면 숨이 죽어 부피가 확 줄어듭니다. 금세 사라지는 맛있는 겉절이를 푸짐하게 즐겨보세요.
