임성근 조리장표 역대급 수육과 특제 새우젓 양념장
김장철 별미! 실패 없는 임성근 조리장 레시피로 만드는 촉촉하고 야들야들한 수육과 감칠맛 폭발 새우젓 양념장
풍성한 김장철, 온 가족이 반기는 특별한 날의 메뉴! 임성근 조리장님의 비법으로 탄생한 수육은 정말 역대급입니다. 겉은 촉촉하고 속은 부드러우며 잡내 없이 깊은 풍미를 자랑하는 이 수육 레시피는 한번 맛보면 잊을 수 없을 거예요. 특별한 날이 아니더라도 집에서 근사한 만찬을 즐기고 싶을 때, 이 레시피 하나면 충분합니다. 함께 곁들이는 새우젓 양념장까지 완벽 조화를 이루어 최고의 맛을 선사할 거예요. 꼭 한번 따라 해 보시고, 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 즐겨보세요!
수육 재료- 통삼겹살 2근 (약 1.2kg)
- 사과 1개
- 양파 1개
- 통마늘 7개
- 생강 1쪽 (마늘 1톨 크기)
- 대파 1대
- 월계수잎 3장
- 통후추 7알
- 된장 2큰술
- 인스턴트 커피 1큰술 (분쇄 원두 가능)
- 진간장 100ml (반컵)
- 물엿 50ml
- 물 1리터
특제 새우젓 양념장 (티스푼 계량)- 새우젓 건더기 3티스푼
- 새우젓 국물 1티스푼
- 물 2티스푼
- 고춧가루 1티스푼
- 다진 쪽파 1티스푼
- 깨소금 1티스푼
- 새우젓 건더기 3티스푼
- 새우젓 국물 1티스푼
- 물 2티스푼
- 고춧가루 1티스푼
- 다진 쪽파 1티스푼
- 깨소금 1티스푼
조리 방법
Step 1
먼저 통삼겹살 2근(약 1.2kg)을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 헹군 삼겹살은 김치처럼 반으로 갈라 길쭉하게 준비한 뒤, 두껍고 큰 냄비 바닥에 고기가 담기도록 넣어주세요.
Step 2
이제 고기 위에 함께 삶을 채소와 양념을 넣어줄 차례입니다. 사과는 씨를 제거하고 6등분 해주시고, 양파는 4등분 해주세요. 생강은 약 1마늘톨 크기로 썰어 편으로 썰고, 통마늘은 칼등으로 살짝 눌러 으깨주세요. 대파 1대는 크게 썰어 준비합니다. 여기에 진간장 반 컵(100ml), 된장 2큰술, 인스턴트 커피 1큰술 (분쇄 원두 커피도 좋아요), 월계수잎 3장, 통후추 7알을 보기 좋게 올려주세요.
Step 3
재료들이 자작하게 잠길 정도로 물 1리터(약 5컵)를 부어주세요. 이제 센 불로 켜고 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 20분간 끓입니다. 그 후 물엿 50ml를 넣고 15분간 더 끓이고, 마지막으로 불을 약불로 줄여 15분간 천천히 삶아주세요. 총 50분간 삶으면 됩니다.
Step 4
잘 삶아진 수육은 건져내어 체에 밭쳐 잠시 식힌 후, 흐르는 차가운 물로 가볍게 헹궈주세요. ‘샤워’시킨다고 표현하는데, 이 과정이 수육의 육질을 더욱 쫄깃하게 만들어주고 육즙이 빠져나가지 않도록 꽉 잡아주는 비법이랍니다. 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 5
수육이 익는 동안, 맛있는 새우젓 양념장도 만들어 볼까요? 작은 볼에 새우젓 건더기 3티스푼, 새우젓 국물 1티스푼, 물 2티스푼을 넣고 고춧가루 1티스푼, 다진 쪽파 1티스푼, 그리고 고소한 깨소금 1티스푼을 모두 넣어 잘 섞어주세요. 간편하면서도 감칠맛 넘치는 양념장이 완성됩니다.
Step 6
이 레시피로 만든 수육은 정말 상상 이상의 맛을 선사합니다. 간장과 물엿이 들어가서 혹시 너무 짜거나 달지는 않을까 걱정되시나요? 전혀 그렇지 않아요! 채소와 향신료의 조화로 잡내는 완벽하게 잡히고, 간장과 물엿은 오히려 감칠맛과 부드러운 풍미를 더해준답니다. 짠맛이나 단맛은 전혀 느껴지지 않으니 안심하고 즐기세요.
Step 7
잘 삶아진 수육에는 역시 푸짐한 곁들임이 필수죠! 향긋한 명이나물, 알싸한 달래장아찌, 아삭한 김장김치와 백김치, 새콤달콤한 보쌈 무김치, 쌈장, 신선한 새우젓과 마늘까지 준비하면 그야말로 집에서 즐기는 잔치상이 완성됩니다. 이 모든 것이 어우러져 최고의 맛을 낸답니다.
Step 8
온 가족이 정말 맛있게 먹어서 칭찬이 자자했어요. ‘고기를 이것밖에 안 삶았냐’는 아쉬움 섞인 농담까지 들었을 정도랍니다! 그만큼 인기가 많았으니, 다음번에는 고기를 3근 정도 넉넉히 사서 준비해야겠어요.
Step 9
함께 곁들인 새콤달콤 보쌈 무김치 레시피는 오른쪽 초록색 박스를 눌러 확인해주세요. 이 특별한 수육 레시피로 즐거운 식사 시간 보내시길 바랍니다! 😀 @6940690
