인스턴트팟 멸치육수: 깊고 풍부한 감칠맛의 비법
인스턴트팟으로 쉽고 빠르게 만드는 멸치육수
최근 구입한 인스턴트팟으로 맛있는 멸치육수를 만들어 보았어요. 요리 초보도 성공할 수 있도록, 저의 경험을 바탕으로 상세하게 기록해 봅니다. 이 육수 하나면 어떤 요리든 감칠맛을 더할 수 있을 거예요!
핵심 육수 재료- 국물용 멸치 2~3줌 (내장 제거)
- 양파 1/2개 (껍질째 사용)
- 무 1/4개 또는 적당량 (시원한 맛 추가)
- 대파 흰 부분 5~6대 (향긋함 담당)
- 건표고버섯 3~4개 (깊은 풍미)
- 건새우 1줌 (감칠맛 증진)
- 다시마 10x10cm 1장 (마지막에 추가)
조리 방법
Step 1
멸치와 건새우의 비린내를 잡아주세요. 인스턴트팟의 ‘볶음’ 기능(Sauté)을 선택하고, 멸치와 건새우를 넣고 약 2~3분간 가볍게 볶아주세요. 이렇게 하면 육수의 풍미가 훨씬 좋아진답니다. (건새우가 없다면 생략 가능하지만, 있으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요!)
Step 2
본격적으로 육수를 우려낼 시간입니다. 볶은 멸치와 새우를 그대로 두고, 손질한 양파, 무, 대파, 표고버섯을 모두 인스턴트팟에 넣어주세요. 재료가 모두 잠길 정도로 물을 충분히 부어주세요. 인스턴트팟의 ‘압력 요리’ 기능(Pressure Cook 또는 Manual)을 선택하고, ‘고압’으로 설정하여 30분간 조리합니다. (주의: 다시마는 쓴맛이 날 수 있으므로, 압력 조리가 끝난 후 배출 밸브를 열어 증기를 배출한 다음, 다시마를 넣고 ‘볶음’ 모드에서 20분간 더 끓여주세요. 이렇게 하면 다시마의 감칠맛만 살릴 수 있습니다.)
Step 3
자, 이렇게 깊고 진한 멸치육수가 완성되었습니다! 완성된 육수는 체에 걸러 건더기를 모두 제거한 후, 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 이 진한 육수는 몇 번 나눠서 사용하기 위해 냉동 보관해 두시면 편리해요. 남은 건더기로 다시 한번 육수를 우려내어 농도를 보고 섞어 사용해도 좋답니다. 찌개, 국, 조림 등 어떤 요리에도 활용해보세요!
