이영자표 황금비율 파김치
향긋하고 매콤한 이영자 파김치 담그는 법, 쪽파김치 완벽 레시피
캠핑장에서 숯불 고기와 함께 곁들일 최고의 반찬! 만능 레시피로 유명한 이영자 님의 파김치 담그는 법을 소량으로 만들어 보았습니다. 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 쪽파 308g (뿌리 제거 및 세척 후)
쪽파김치 양념- 배 1/4개 (약 132g)
- 양파 52g
- 생강 15g (깐 것 기준)
- 새우젓 0.5 큰술 (국물 포함)
- 매실청 1.5 큰술
- 고춧가루 5 큰술 (기호에 따라 조절)
쪽파 절이기- 꽃게액젓 40ml (또는 까나리액젓/멸치액젓)
- 배 1/4개 (약 132g)
- 양파 52g
- 생강 15g (깐 것 기준)
- 새우젓 0.5 큰술 (국물 포함)
- 매실청 1.5 큰술
- 고춧가루 5 큰술 (기호에 따라 조절)
쪽파 절이기- 꽃게액젓 40ml (또는 까나리액젓/멸치액젓)
조리 방법
Step 1
먼저, 원하시는 파김치의 양에 따라 재료의 양을 조절하시면 됩니다. 이 레시피는 소량으로도 맛있게 즐길 수 있도록 구성되었습니다.
Step 2
쪽파의 지저분한 뿌리 부분은 과도를 이용해 살짝 잘라내고, 겉에 붙은 누런 껍질이나 상한 잎은 깨끗하게 벗겨내어 볼에 담아 준비해주세요. 뿌리가 너무 길다면 다듬어주세요.
Step 3
볼에 손질한 쪽파의 뿌리 부분이 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 두 손으로 쪽파를 잡고 뿌리 부분을 중심으로 살살 문질러 흙이나 이물질을 제거합니다. 물을 3~4번 정도 갈아가며 깨끗하게 씻어주세요. 이후, 쪽파의 잎 부분도 살살 흔들어 씻어낸 후, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 4
물기를 뺀 쪽파는 볼에 담기 전에 탁탁 털어주어 최대한 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 파김치의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
이영자 님의 파김치 비법! 쪽파를 절일 때는 쪽파 100g당 어른 숟가락으로 1스푼 정도의 액젓을 사용합니다. 쪽파 흰 부분에 꽃게액젓(또는 준비한 액젓)의 절반을 뿌려주고, 쪽파를 뒤집어 남은 액젓을 모두 뿌려줍니다. 이렇게 30분간 절여주세요. 액젓이 쪽파의 수분을 충분히 빼내어 아삭하고 숨이 살아있는 김치를 만들 수 있습니다.
Step 6
쪽파를 절이는 30분 동안, 중간에 한 번 정도 뒤집어주어 모든 쪽파가 고르게 절여지도록 해주세요. 그래야 뻣뻣한 부분 없이 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 7
양념에 들어갈 배와 양파, 생강은 깨끗하게 씻은 후, 믹서기나 블렌더에 들어가기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 생강은 껍질을 벗기고 사용합니다.
Step 8
믹서기 또는 블렌더 용기에 준비해둔 썰어놓은 배, 양파, 생강을 모두 넣어주세요. 과일과 채소가 곱게 갈리도록 도와줍니다.
Step 9
여기에 감칠맛을 더해줄 새우젓 0.5 큰술을 넣어줍니다. 새우젓은 김치의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 10
달콤하고 시원한 맛을 더해줄 매실청 1.5 큰술을 넣어주세요. 매실청은 설탕 대신 사용되어 은은한 단맛과 풍미를 더합니다.
Step 11
믹서기 뚜껑을 닫고, 모든 재료가 덩어리 없이 곱게 갈릴 때까지 충분히 갈아주세요. 부드럽고 균일한 양념 베이스를 만드는 것이 중요합니다.
Step 12
쪽파가 충분히 절여졌으면, 절인 쪽파는 잠시 다른 볼에 조심스럽게 옮겨둡니다. 이때, 쪽파를 절였던 액젓은 버리지 말고 그대로 둡니다. 이 액젓이 양념의 밑간 역할을 해줍니다.
Step 13
믹서기에서 곱게 갈아둔 쪽파김치 양념 베이스를 모두 긁어내어 볼에 담아주세요. 여기에 칼칼한 맛을 더해줄 고춧가루 5 큰술을 넣습니다. 숟가락을 이용해 양념과 고춧가루가 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주세요.
Step 14
양념을 섞은 후, 맛을 보고 간을 조절합니다. 만약 싱겁게 느껴진다면, 입맛에 맞게 굵은소금을 조금씩 추가하여 간을 맞춰주세요. 젓갈이나 소금의 양은 기호에 따라 조절하는 것이 좋습니다.
Step 15
따로 옮겨 두었던 절인 쪽파를 다시 볼에 넣고, 만들어둔 파김치 양념을 쪽파에 골고루 발라줍니다. 뿌리부터 잎까지 양념이 꼼꼼하게 묻도록 살살 버무려주세요.
Step 16
쪽파김치의 숨이 살짝 죽으면, 드시기 좋게 한 번에 먹을 만큼의 양을 손으로 돌돌 말아줍니다. 이렇게 하면 나중에 꺼내 먹기도 편하고, 모양도 예쁘답니다. 물론, 취향에 따라 돌돌 말지 않고 김치통에 그대로 담아도 괜찮습니다.
Step 17
예쁘게 말아진 쪽파김치 또는 그냥 담은 파김치를 김치통이나 밀폐용기에 차곡차곡 담아줍니다. 남아있는 파김치 양념까지 모두 꼼꼼하게 부어주세요. 상온에서 하루 정도 숙성시켜 김치의 맛을 끌어올린 후, 맛을 보고 잘 익은 맛이 나면 냉장고에 넣어 2~3일 정도 저온 숙성시키면 이영자 님의 비법이 담긴 꽃게액젓 파김치가 완성됩니다! 밥과 함께, 고기와 함께 맛있게 즐기세요!
