은은한 향이 일품인 연잎 수육과 감자 연잎전
연잎의 향긋함으로 즐기는 삼합: 연잎 수육, 김장김치, 연잎전
향긋한 연잎을 활용하여 풍미 가득한 세 가지 요리를 선보입니다. 연잎으로 돼지고기를 감싸 수육을 삶으면, 다른 어떤 향신료도 필요 없이 연잎 본연의 은은하고 깊은 향이 고기 전체를 감싸 맛의 신세계를 경험하게 해줍니다. 더불어 연잎을 갈아 만든 부드럽고 쫄깃한 감자 연잎전과 신선한 김장김치를 곁들여 ‘나만의 연잎 삼합’을 완성해보세요. 연잎은 예로부터 피를 맑게 하고 머리카락을 검게 하며 피부 미용에도 좋다고 알려져 있습니다. 여러분 모두 건강하고 아름다워지세요! ^^
수육 재료- 수육용 돼지고기 500g (목살 또는 삼겹살 추천)
- 큰 연잎 2장 (생것 또는 건조 후 불린 것)
- 물 1리터 (고기 삶을 용도)
감자 연잎전 재료- 감자 전분 4큰술
- 물 1/2컵
- 감자 큰 것 1개 (약 100g)
- 천일염 1/3작은술 (간 맞추기용)
- 식용유 (부침용)
- 대추 10알 (고명용)
- 감자 전분 4큰술
- 물 1/2컵
- 감자 큰 것 1개 (약 100g)
- 천일염 1/3작은술 (간 맞추기용)
- 식용유 (부침용)
- 대추 10알 (고명용)
조리 방법
Step 1
수육용 돼지고기는 키친타올을 이용하여 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 수육을 즐길 수 있습니다.
Step 2
준비된 연잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 생연잎이라면 그대로 사용하고, 건조 연잎이라면 미지근한 물에 충분히 불려 부드럽게 만들어 사용합니다.
Step 3
물기를 제거한 연잎 위에 핏물을 제거한 돼지고기를 올리고, 연잎으로 고기를 빈틈없이 감싸줍니다. 연잎의 향이 고기 속까지 은은하게 배도록 꼼꼼하게 싸는 것이 중요합니다.
Step 4
연잎으로 감싼 고기가 풀리지 않도록 요리실이나 이쑤시개(요지)를 사용하여 단단하게 고정시켜 줍니다. 모양을 예쁘게 잡아주면 삶는 과정에서 흐트러짐을 방지할 수 있습니다.
Step 5
냄비에 물 1리터와 연잎으로 감싼 고기를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 40분에서 50분 정도 은근하게 삶아줍니다. (조리 시간은 불의 세기나 사용하는 냄비, 고기 두께에 따라 달라질 수 있으니, 중간에 확인하며 조절해주세요.)
Step 6
잘 삶아진 수육은 집게를 이용하여 조심스럽게 꺼내 도마 위로 옮깁니다. 뜨거우니 화상에 주의하세요.
Step 7
연잎을 조심스럽게 펼쳐 수육을 김이 살짝 가실 때까지 한 김 식힙니다. 완전히 식히기보다 살짝 따뜻할 때 썰어야 부서지지 않고 부드럽게 썰 수 있습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 8
넓은 접시에 연잎을 깔고 그 위에 먹기 좋게 썬 수육과 준비한 김장김치를 함께 보기 좋게 담아냅니다. 푸짐하고 정갈한 플레이팅으로 만족감을 더해보세요.
Step 9
이제 감자 연잎전을 만들기 위해, 깨끗이 씻은 감자 (껍질째 사용해도 좋음)와 물 1/2컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 감자를 갈 때 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 추가해주세요.
Step 10
갈아놓은 감자 반죽에 감자 전분 4큰술과 천일염 1/3작은술을 넣고 잘 섞어 반죽을 완성합니다. 이때 간을 살짝 보아 기호에 맞게 소금 양을 조절합니다.
Step 11
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 국자나 숟가락을 사용하여 반죽을 한 스푼씩 떠서 동그랗고 얇게 부칩니다. 반죽 위에 고명으로 사용할 대추를 보기 좋게 올립니다.
Step 12
중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워냅니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 맛있는 감자 연잎전이 완성됩니다.
Step 13
구워낸 감자 연잎전을 접시에 예쁘게 담아냅니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 한 김 식혀 먹으면 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 연잎 수육, 김치와 함께 맛있게 즐겨보세요!
