윤기가 좔좔 흐르는 삼겹살 간장조림: 밥도둑이 따로 없어요!
생생정보 황금 레시피: 풍미 가득 삼겹살 간장조림 만들기
대한민국 구석구석의 생생한 정보를 전달하는 ‘생생정보’ 프로그램에서 소개된 삼겹살 간장조림 황금 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 냉장고에 마침 삼겹살이 있어 도전했는데, 정말 윤기가 좌르르 흐르는 맛있는 삼겹살 간장조림이 완성되었어요. 밥 한 공기 뚝딱 해치우게 만드는 마성의 매력이 있답니다!
주재료- 삼겹살 600g
- 인스턴트 커피 가루 1큰술 (잡내 제거용)
- 물 3컵 (고기 데치기용)
- 청경채 5포기
- 식용유 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
간장 양념장- 물 1컵
- 건고추 1개 (또는 페페론치노)
- 전분 2큰술
- 물엿 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 쌍화탕 2큰술 (풍미와 색감을 더해줘요)
- 물 1컵
- 건고추 1개 (또는 페페론치노)
- 전분 2큰술
- 물엿 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 쌍화탕 2큰술 (풍미와 색감을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 청경채를 준비해 주세요. 끓는 물에 청경채를 넣고 약 1분간 살짝 데쳐낸 후, 바로 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살리고 물기를 제거해 접시에 보기 좋게 담아둡니다.
Step 2
삼겹살의 잡내와 불필요한 지방을 제거하는 중요한 단계입니다! 냄비에 물 3컵과 커피 가루 1큰술을 넣고 끓으면 삼겹살을 넣어 중불에서 3분간만 데쳐주세요. 이 과정은 고기를 익히는 것이 아니라, 누린내와 잡내를 효과적으로 제거하기 위함입니다. 데친 삼겹살은 체에 밭쳐 5분간 물기를 빼줍니다.
Step 3
팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파와 다진 생강을 넣어 향을 낸 후, 데쳐낸 삼겹살을 넣어 구워주세요. 센 불에서 겉면만 빠르게 지져내듯 2분 정도 구워주면, 단백질이 겉면을 빠르게 응고시켜 육즙은 그대로 살아있으면서 겉은 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 노릇하게 구워지면 바로 뒤집어 주세요.
Step 4
이제 맛있는 간장 양념장을 만들 차례입니다. 쌍화탕은 단순히 감기 예방을 넘어, 요리의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들고 은은한 한약재 향으로 고기 요리의 풍미를 한층 끌어올리는 역할을 한답니다. (이 팁을 참고하여 양념장 재료를 준비해 주세요.)
Step 5
작은 냄비에 분량의 물(1컵), 건고추, 굴소스, 진간장, 설탕, 쌍화탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 중간 불에서 양념장이 살짝 끓기 시작하면, 전분 2큰술을 물에 개어 농도를 맞추고, 미리 구워둔 삼겹살을 넣어 양념이 고기에 잘 배도록 은근하게 조려줍니다.
Step 6
미리 데쳐 물기를 꼭 짠 청경채를 접시 가장자리에 예쁘게 둘러 담아 준비해 둡니다.
Step 7
삼겹살이 양념에 충분히 졸아들면, 준비해둔 청경채 위에 먹음직스럽게 담아냅니다. 마지막으로, 냄비에 남은 양념에 전분을 조금 더 풀어 걸쭉하게 만든 후, 조려진 삼겹살 위에 살짝 부어주면 반짝반짝 윤기가 흐르는 환상의 삼겹살 간장조림 완성입니다! 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
