육즙 가득! 명품 고추전 레시피
추석 명절 필수! 수미네반찬 스타일의 정통 고추전 만들기
민족 대명절 추석을 맞아, 전문가의 손길처럼 정갈하고 맛있는 명품 전 요리 4탄! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙 가득 고추전으로 풍성한 한가위를 만들어 보세요.
고추전 재료
- 다진 돼지고기 1/2컵
- 다진 소고기 1/2컵
- 홍고추 또는 풋고추 (원하는 만큼)
- 양조간장 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 1꼬집
- 밀가루 1컵
- 계란 1개
조리 방법
Step 1
먼저 고추전의 핵심인 소고기를 준비합니다. 볼에 다진 돼지고기와 다진 소고기를 담고, 양조간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 후추 1꼬집을 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 섞어 고기가 양념에 잘 배도록 치대듯이 섞어주면 육질이 더욱 부드러워집니다.
Step 2
이제 고추를 손질할 차례입니다. 홍고추나 풋고추 중 원하는 것을 준비하여 반으로 갈라줍니다. 칼집을 낼 때 너무 깊지 않게 주의하며, 숟가락이나 작은 도구를 이용해 고추의 씨앗을 깔끔하게 제거해 주세요. 씨를 깨끗이 제거해야 쓴맛 없이 깔끔한 고추전을 즐길 수 있습니다.
Step 3
손질된 고추의 안쪽 면에 미리 양념해둔 고기 소를 꼼꼼하게 채워줍니다. 고기가 흘러내리지 않도록 숟가락 뒷면을 이용해 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 채워주는 것이 중요합니다. 너무 많이 채우면 익힐 때 터져 나올 수 있으니 적당량을 채워주세요.
Step 4
고기를 채운 고추의 안쪽 면, 즉 고기가 닿는 부분에만 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 이렇게 밀가루를 살짝 묻혀주면 계란물이 고추에 잘 달라붙어 전이 부서지지 않고 모양을 예쁘게 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
이제 본격적으로 전을 부칠 시간입니다. 팬을 약불로 달구고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 계란 1개를 곱게 풀어 계란물을 만들어 줍니다. 고추의 안쪽, 밀가루를 묻힌 부분에 계란물을 꼼꼼하게 입혀주세요. 기름이 너무 뜨겁지 않은 약불에서 계란물이 타지 않도록 천천히 익혀나갑니다.
Step 6
고추전의 생명은 속까지 잘 익은 고기입니다. 처음에는 고추의 속 부분, 즉 고기 소를 채운 면이 바닥으로 가도록 올려 약불에서 은근하게 익혀주세요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 똑같이 익혀줍니다. 고기 소가 완전히 익을 때까지 약불을 유지하며 천천히 조리해야 속까지 촉촉하고 부드러운 고추전을 완성할 수 있습니다. 타지 않도록 주의하며 앞뒤로 뒤집어가며 고기가 잘 익었는지 확인해 주세요.
