육우 안심 스테이크와 브레드 푸딩
고급스러운 육우 스테이크와 달콤한 브레드 푸딩의 환상적인 만남
끊임없는 메뉴 개발에 열정을 쏟는 셰프가 ‘촉촉하고 부드러운 브레드 푸딩과 풍미 가득한 육우 스테이크를 함께 맛보면 어떤 놀라운 조화를 이룰까?’라는 흥미로운 질문에서 탄생한 특별한 메뉴입니다. 부드러움과 풍부한 육즙이 어우러져 미식 경험을 선사할 것입니다.
육우 안심 스테이크 재료- 최상급 육우 안심 200g
- 신선한 가지 5g
- 달콤한 단호박 5g
- 무염 버터 2g
- 고품질 후춧가루 1g
- 정제 꽃소금 1g
육우 브레드 푸딩- 부드러운 육우 20g
- 부드러운 식빵 2장
- 신선한 우유 400ml
- 신선한 달걀 2개
- 달콤한 배 조림 50g
육우 브레드 푸딩용 육우 양념- 국산 간장 1T
- 백설탕 1T
- 신선한 양파즙 2T
브레드 푸딩의 카라멜- 정백당 100g
브레드 푸딩용 배 조림- 정백당 100g
- 잘 익은 배 1/2개
- 깨끗한 물 100g
- 부드러운 육우 20g
- 부드러운 식빵 2장
- 신선한 우유 400ml
- 신선한 달걀 2개
- 달콤한 배 조림 50g
육우 브레드 푸딩용 육우 양념- 국산 간장 1T
- 백설탕 1T
- 신선한 양파즙 2T
브레드 푸딩의 카라멜- 정백당 100g
브레드 푸딩용 배 조림- 정백당 100g
- 잘 익은 배 1/2개
- 깨끗한 물 100g
- 정백당 100g
브레드 푸딩용 배 조림- 정백당 100g
- 잘 익은 배 1/2개
- 깨끗한 물 100g
조리 방법
Step 1
오븐을 윗 열 180°C, 아래 열 170°C로 설정하여 충분히 예열해주세요. 정확한 온도 유지가 중요합니다.
Step 2
브레드 푸딩에 들어갈 육우는 약 1cm x 3cm 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 볼에 담고 간장, 양파즙, 설탕을 넣어 잘 버무려 양념한 후, 달궈진 팬에 올려 겉면만 살짝 볶아내 준비합니다. 이렇게 하면 육우의 육즙을 살리면서 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
브레드 푸딩의 베이스가 될 식빵은 약 2cm x 2cm 크기의 큐브 형태로 썰어주세요. 푸딩 틀 안에서 재료들이 잘 섞이도록 돕습니다.
Step 4
배 조림을 만들 차례입니다. 냄비에 배 조림용 재료(백설탕, 배, 물)를 모두 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 배가 투명해지고 시럽이 졸아들 때까지 약 20분간 천천히 조려줍니다. 이때, 카라멜 소스를 함께 만들 건데요, 다른 냄비에 백설탕을 넣고 중약불에서 녹여 황금빛 캐러멜 색이 나면 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 저어주세요. (캐러멜이 굳지 않도록, 만들어진 캐러멜이 담긴 볼을 따뜻한 물에 중탕하며 온도를 유지해주세요.)
Step 5
넓은 볼에 신선한 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 우유를 부어주세요. 거품기(휘퍼)를 사용하여 달걀과 우유가 덩어리 없이 완전히 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다.
Step 6
앞서 준비한 달걀 우유 혼합물에 썰어둔 식빵, 양념하여 볶은 육우, 그리고 달콤하게 조려진 배 조림을 모두 넣습니다. 재료가 으깨지지 않도록 주걱이나 숟가락을 이용해 살살 섞어주세요. 모든 재료가 고루 어우러지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 7
머핀 틀 안쪽에 준비한 카라멜 소스를 약 1T 정도씩 부어줍니다. 그리고 버터 1g을 작게 조각내어 카라멜 위에 올려주세요. 그 위에 5번 단계에서 만든 푸딩 반죽을 틀의 2/3 정도 채워줍니다. 이렇게 준비된 머핀 틀을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 구워주세요. 윗면이 노릇하게 익으면 완성입니다.
Step 8
가지는 1cm x 1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요. 소금과 후춧가루를 살짝 뿌린 후, 팬에 버터를 두르고 중불에서 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 구워냅니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 9
단호박도 가지와 같은 1cm x 1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요. 마찬가지로 소금과 후춧가루를 살짝 뿌리고, 팬에 버터를 두른 후 중불에서 부드럽게 익을 때까지 구워냅니다. 단호박의 달콤함을 끌어올려 주세요.
Step 10
스테이크용 육우 안심은 미리 달궈진 팬에 버터를 넉넉히 두르고 센 불에서 빠르게 구워줍니다. 겉면이 맛있게 익으면 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 간을 한 뒤, 화이트 와인을 살짝 부어 잡내를 날려주세요. 육즙을 가두기 위해 앞뒤로 빠르게 익혀 미디엄 레어로 마무리하는 것을 추천합니다.
Step 11
완성된 접시에 육우 안심 스테이크를 보기 좋게 올립니다. 스테이크 옆으로는 촉촉하고 부드러운 육우 브레드 푸딩을 곁들여주세요. 큐브 모양으로 구워낸 가지와 단호박을 스테이크 위에 멋스럽게 장식하고, 마지막으로 달콤한 카라멜 소스를 뿌려주면, 스테이크와 푸딩의 이색적인 조화가 돋보이는 특별한 메뉴가 완성됩니다. 풍부한 맛과 고급스러운 비주얼로 특별한 식탁을 완성해보세요.