우아한 프랑스 디저트, 다쿠아즈 만들기
집에서 즐기는 고급스러운 다쿠아즈 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 달콤한 풍미가 가득한 프랑스의 정통 디저트, 다쿠아즈를 직접 만들어 보세요. 이 레시피에서는 집에 있는 재료를 활용하여 다쿠아즈 속을 채우는 방법을 소개합니다. 봄에 만든 딸기잼이나 여름에 담근 천도 복숭아잼을 활용하면 자연스러운 과일 맛이 더해져 한층 고급스럽고 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다. 다쿠아즈는 크림이 녹기 쉬우니 완성 후에는 반드시 냉장 보관해주세요. 겉면에 생기는 자연스러운 크랙이 다쿠아즈의 매력을 더해줍니다. 향긋한 커피와 함께라면 더욱 부드럽고 달콤한 시간을 만끽하실 수 있습니다.
다쿠아즈 반죽 재료- 달걀 흰자 100g
- 설탕 50g
- 체 친 박력분 11g
- 곱게 빻은 아몬드 가루 80g
- 체 친 슈가파우더 50g
크림 치즈 필링- 실온에 둔 크림 치즈 120g
- 실온에 둔 무염 버터 60g
- 체 친 슈가파우더 35g
피넛버터 크림- 실온에 둔 무염 버터 70g
- 체 친 슈가파우더 20g
- 실온에 둔 크림 치즈 120g
- 실온에 둔 무염 버터 60g
- 체 친 슈가파우더 35g
피넛버터 크림- 실온에 둔 무염 버터 70g
- 체 친 슈가파우더 20g
조리 방법
Step 1
볼에 달걀 흰자 100g을 넣고 핸드믹서로 약하게 휘핑하기 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 50g을 2~3번에 나누어 넣어가며 고속으로 휘핑합니다. 단단한 머랭이 될 때까지 약 5분간 휘핑한 후, 속도를 중속으로 낮춰 잠시 더 휘핑해 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 2
다른 볼에 박력분 11g, 아몬드 가루 80g, 슈가파우더 50g을 함께 체 쳐 준비합니다. 이 가루 재료들을 ①에서 만든 머랭에 넣고 주걱으로 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 마치 칼로 자르듯이 섞어야 머랭의 기포를 살릴 수 있습니다.
Step 3
가루 재료가 보이지 않을 정도로만 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머랭이 녹아 반죽이 질어질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
매끈하고 윤기 있는 다쿠아즈 반죽이 완성되었습니다.
Step 5
완성된 반죽을 짤주머니에 담습니다. 다쿠아즈 틀에 반죽을 짤 때, 틀의 가장자리부터 채우고 중앙으로 모으듯이 짜주면 균일한 모양을 만들 수 있습니다. 틀의 80~90% 정도 채워주세요.
Step 6
반죽을 짜낸 후, 스크래퍼나 자를 이용해 반죽 표면을 살살 긁어내듯 밀어 높이를 균일하게 맞춰줍니다. 이렇게 하면 오븐에서 구워졌을 때 더욱 깔끔한 모양이 됩니다.
Step 7
반죽 윗면에 슈가파우더를 체에 걸러 솔솔 뿌려줍니다. 이 과정은 굽는 동안 표면에 예쁜 크랙을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 8
오븐 팬이나 베이킹 시트 위에 다쿠아즈 틀을 조심스럽게 들어내고, 유산지 위에 반죽을 가지런히 올립니다. 반죽 간 간격을 약간 두어 서로 붙지 않도록 합니다.
Step 9
190℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 온도를 180℃로 낮춰 약 10~12분간 구워줍니다. 윗면이 살짝 갈색빛을 띠고 가장자리에 자연스러운 크랙이 생기면 잘 구워진 것입니다.
Step 10
오븐에서 꺼낸 다쿠아즈는 틀에서 분리하여 완전히 식혀줍니다. 도톰하고 먹음직스럽게 잘 구워졌습니다.
Step 11
<다쿠아즈 크림 만들기 (크림 치즈 필링)> 실온에 두어 부드러워진 크림 치즈 120g과 버터 60g을 볼에 넣고 핸드믹서로 부드럽게 휘핑합니다. 크림 상태가 되면 체 친 슈가파우더 35g을 넣고 함께 잘 섞어줍니다. 완성된 크림은 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 다쿠아즈의 가장자리를 따라 동그랗게 짜줍니다.
Step 12
짜둔 크림 치즈 필링의 가운데 부분에 딸기잼을 적당량 채워줍니다. 집에 있는 다른 종류의 잼을 활용해도 좋습니다.
Step 13
<피넛버터 크림 만들기> 실온에 두어 부드러워진 버터 70g을 볼에 넣고 핸드믹서로 먼저 풀어줍니다. 여기에 체 친 슈가파우더 20g을 넣고 함께 휘핑하여 부드러운 크림을 만듭니다. 이 크림은 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 장식용으로 사용합니다.
Step 14
<다쿠아즈 크림 만들기 (크림 치즈 필링) - 다른 버전> 실온에 두어 부드러워진 크림 치즈 120g과 버터 60g을 볼에 넣고 핸드믹서로 부드럽게 휘핑합니다. 크림 상태가 되면 체 친 슈가파우더 35g을 넣고 함께 잘 섞어줍니다. 완성된 크림은 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 다쿠아즈의 가장자리를 따라 동그랗게 짜줍니다.
Step 15
크림 치즈 필링으로 장식한 다쿠아즈의 중앙에 천도 복숭아 잼을 보기 좋게 채워줍니다. 상큼한 과일 잼이 달콤한 다쿠아즈와 잘 어울립니다.
Step 16
다쿠아즈 속을 채우는 필링은 취향에 따라 다양하게 응용할 수 있습니다. 이번에는 직접 만든 딸기잼과 천도 복숭아잼을 활용했는데, 신선한 과일 맛이 느껴져 더욱 고급스럽고 다채로운 식감을 선사합니다.
