우리밀 겉바속촉 수수뇨끼
색다른 매력, 우리밀 튀김가루로 만든 겉은 바삭 속은 촉촉한 옥수수뇨끼
일반적인 튀김가루 활용법을 넘어, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 특별한 식감을 선사하는 우리밀 튀김가루 뇨끼 레시피를 소개합니다. 감자와 밀가루 대신 우리밀 튀김가루를 사용하여 튀김 요리에만 국한되었던 튀김가루의 매력을 살려냈습니다. 여기에 달콤하고 고소한 옥수수 퓌레와 버터, 밀가루로 만든 부드러운 루(Roux) 베이스의 소스를 곁들여 풍부한 감칠맛까지 더했습니다. 옥수수의 은은한 단맛과 튀김가루의 경쾌한 바삭함이 어우러져, 기존 뇨끼의 담백함에 맛과 식감의 즐거움을 더한 ‘우리밀 (옥)수수 뇨끼’를 지금 바로 경험해보세요!
뇨끼 재료- 우리밀 밀가루 30g (소스 베이스용)
- 우리밀 튀김가루 1/2컵 (뇨끼 반죽용)
- 옥수수 알갱이 250g (통조림 또는 삶은 옥수수)
- 큰 감자 1개 (약 200g)
- 우유 180ml (옥수수 퓌레용 150ml, 소스용 100ml)
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 마늘 3톨
- 신선한 영양부추 30g
- 버터 30g (볶음용 10g, 반죽용 10g, 소스용 10g)
- 페퍼론치노 3개 (취향에 따라 조절)
- 튀일 또는 바삭한 누룽지 (가니쉬용, 선택 사항)
양념 및 기타- 소금 1T (감자 삶을 때 약간, 옥수수 볶을 때 약간, 반죽 시 약간)
- 후추 약간
- 파마산 치즈 가루 1T (반죽용)
- 설탕 2T (옥수수 볶을 때)
- 식용유 400ml (뇨끼 튀김용)
- 소금 1T (감자 삶을 때 약간, 옥수수 볶을 때 약간, 반죽 시 약간)
- 후추 약간
- 파마산 치즈 가루 1T (반죽용)
- 설탕 2T (옥수수 볶을 때)
- 식용유 400ml (뇨끼 튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저, 뇨끼의 맛을 좌우할 주요 재료들을 준비해 주세요. 옥수수는 물기를 완전히 제거하고, 밀가루와 튀김가루 등 가루류는 서로 섞이지 않도록 준비합니다. 신선한 채소(양파, 마늘, 부추)는 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 이 과정은 재료의 신선도를 유지하고 요리 중 물이 생기는 것을 방지해 줍니다.
Step 2
풍미를 더해줄 채소들을 손질합니다. 마늘은 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 향을 충분히 낼 수 있도록 하고, 양파는 가늘게 채 썰어 줍니다. 영양부추는 부드러운 식감을 위해 줄기 부분은 3cm 길이로 썰고, 잎 부분은 잘게 다져 마지막에 신선한 향을 더할 수 있도록 준비합니다.
Step 3
뇨끼의 부드러운 식감을 책임질 감자를 익힙니다. 감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 4등분하여 끓는 물에 소금을 한 꼬집 넣고 포크로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 부드럽게 삶아줍니다. 이때 소금을 약간 넣으면 감자의 맛을 더 좋게 합니다.
Step 4
삶아진 뜨거운 감자는 물기를 완전히 제거한 후, 체에 내려 곱게 으깨줍니다. 감자가 뜨거울 때 으깨야 덩어리 없이 부드러운 질감을 만들 수 있습니다. 뭉친 부분이 없도록 꼼꼼하게 으깨주세요.
Step 5
고소한 옥수수 퓌레를 만들기 위해 냄비에 식용유를 살짝 두르고, 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣고 약불에서 타지 않도록 은은하게 볶아줍니다. 마늘과 양파의 단맛과 향이 오일로 충분히 우러나도록 천천히 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 6
양파와 마늘 향이 충분히 올라오면, 물기를 제거한 옥수수 알갱이를 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 소금과 후추로 가볍게 간을 해 옥수수의 맛을 살려줍니다. 옥수수가 기름에 살짝 볶아지면서 풍미가 더해집니다.
Step 7
옥수수를 약 3분간 볶아준 후, 물 한 컵(200ml)을 붓고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 졸아들면 다시 물 200ml를 붓고 졸이는 과정을 2회 반복합니다. 이 과정을 통해 옥수수의 단맛이 농축되고 부드러운 퓌레를 만들 준비를 합니다.
Step 8
두 번째 물을 넣고 졸이는 과정이 끝나면, 버터 10g을 넣고 옥수수와 함께 잘 볶아주세요. 버터가 녹으면서 옥수수에 고소한 풍미를 더해주고 부드러운 질감을 만들어 줍니다.
Step 9
볶아진 옥수수와 채소 재료에 우유 150ml를 넣고, 핸드 블렌더나 믹서기를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 이렇게 만들어진 옥수수 퓌레는 고운 체에 한번 내려주면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
이제 뇨끼 반죽을 만들 차례입니다. 체에 내린 으깬 감자에 준비한 영양부추 (다진 부분), 우리밀 튀김가루, 옥수수 퓌레 2T, 파마산 치즈 가루, 볶은 옥수수 약간(식감용), 버터 10g, 소금과 후추를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 반죽합니다.
Step 11
반죽의 농도를 맞춰주는 것이 중요합니다. 반죽을 손으로 뭉쳤을 때, 매끄럽게 한 덩어리로 뭉쳐질 정도의 되직한 농도로 맞춰주세요. 너무 질면 튀길 때 모양이 흐트러지고, 너무 되면 튀긴 후 딱딱해질 수 있습니다.
Step 12
농도를 맞춘 반죽을 작업대에 놓고, 스크래퍼나 손을 이용해 약 1.5cm 두께의 원기둥 모양으로 길게 만들어 줍니다. 이렇게 성형한 반죽을 냉동실에 넣어 5분 정도만 살짝 얼려주면 튀길 때 모양이 흐트러지지 않고 더욱 깔끔하게 튀겨집니다.
Step 13
냉동실에서 꺼낸 뇨끼 반죽을 170도로 예열된 식용유에 넣고 약 30초간 아주 빠르게 튀겨냅니다. 튀김가루를 사용했기 때문에 겉이 빠르게 익고 바삭해집니다. 색이 너무 진해지기 전에 건져내야 합니다.
Step 14
잘 튀겨진 뇨끼는 키친타올 위에 올려 여분의 기름기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 겉의 바삭함은 유지하면서 느끼함은 줄일 수 있습니다.
Step 15
뇨끼와 곁들일 부드러운 소스를 만듭니다. 냄비에 우리밀 밀가루 1T와 버터 10g을 넣고 약불에서 천천히 녹여가며 덩어리 없이 부드럽게 볶아 루(Roux)를 만들어 줍니다. 밀가루가 타지 않도록 주의하며 은은한 버터 향이 날 때까지 볶아주세요.
Step 16
만들어진 루에 차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기 등을 이용해 빠르게 풀어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 처음에는 소량씩 넣어가며 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 17
루가 어느 정도 우유와 섞여 부드러워지면, 남은 우유 100ml 정도를 한 번에 붓고 잘 저어줍니다. 여기에 준비한 옥수수 퓌레 3T를 넣고 섞어 부드럽고 고소한 소스를 만들어 줍니다.
Step 18
옥수수 퓌레와 루가 잘 섞이면, 우유를 추가하며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 이때 취향에 따라 소금, 후추, 잘게 썬 페퍼론치노, 또는 로즈마리 등을 넣어 풍미를 더하고 간을 맞춰 소스를 완성합니다. 은은하게 매콤한 맛이 뇨끼와 잘 어울립니다.
Step 19
자, 이제 아름다운 플레이팅만 남았습니다! 완성된 뇨끼와 부드러운 옥수수 소스를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 썰어둔 영양부추를 신선하게 올리고, 취향에 따라 볶은 옥수수 알갱이나 바삭한 튀일, 혹은 누룽지를 곁들여 시각적인 즐거움과 다채로운 식감을 더해 완성합니다.
Step 20
우리밀 밀가루와 튀김가루를 사용하여 만든 겉바속촉 뇨끼! 맛있게 드세요!
