완벽한 스테이크 굽기: 중수 되기 프로젝트
호주 외노자의 비법으로 집에서도 전문점급 스테이크 완성하기
집에서 스테이크 굽는 것이 어렵다고요? 전혀 그렇지 않습니다! 이 특별한 레시피와 팁을 따라 하면 요리 초보도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 전문가 수준의 스테이크를 자신 있게 구울 수 있습니다. 누구나 스테이크 중수로 거듭날 수 있도록 친절하게 알려드릴게요.
스테이크 재료- 스테이크용 소고기 (등심, 안심 등 원하는 부위) 적당량
- 굵은 소금 약간
- 후추 약간
- 통마늘 2개
- 무염 버터 1/2 큰술
- 신선한 로즈마리 또는 타임 약간 (생략 가능)
조리 방법
Step 1
스테이크용 소고기는 굽기 약 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 두어 찬기를 없애주세요. 이렇게 하면 고기 속까지 열이 고르게 전달되어 더욱 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다.
Step 2
고기 표면의 수분과 핏물을 키친타월로 톡톡 두드려 완전히 제거해주세요. 이 과정은 스테이크 표면이 노릇하게 익는 ‘마이야르 반응’을 촉진하여 풍미를 극대화하는 데 가장 중요합니다.
Step 3
제거된 수분 위에 굵은 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간해주세요. 굽기 직전에 소금 간을 해야 육즙 손실을 최소화할 수 있습니다.
Step 4
고기 표면에 올리브 오일을 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 팬에 달라붙는 것을 방지하고 더욱 균일하게 익힐 수 있습니다.
Step 5
통마늘은 칼의 넓은 면으로 꾹 눌러 으깨주세요. 이렇게 하면 마늘 향이 더욱 잘 우러나와 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 6
프라이팬을 센 불(강불)로 충분히 달궈주세요. 팬이 뜨겁게 달궈져야 스테이크 표면이 순식간에 익으면서 육즙을 가두는 데 효과적입니다. 아직 오일은 넣지 않습니다.
Step 7
팬이 충분히 예열되면 올리브 오일을 넉넉하게 둘러주세요. 고기 단면이 오일에 살짝 잠길 정도로 충분히 부어주어야 스테이크가 타지 않고 제대로 익습니다.
Step 8
팬과 오일에서 연기가 살짝 올라오기 시작하면 스테이크를 넣을 타이밍입니다! 뜨거운 팬에 스테이크를 조심스럽게 올려주세요.
Step 9
센 불에서 고기 한 면을 약 1분간 튀기듯이 구워주세요. 겉면이 노릇하게 익으면서 바삭한 식감을 더해줍니다.
Step 10
뒤집어서 반대쪽 면도 동일하게 약 1분간 구워주세요. 양면이 먹음직스럽게 익으면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 11
이제 스테이크의 옆면들도 돌려가며 각각 약 20초씩 구워주세요. 모든 면이 골고루 익도록 신경 써주시면 좋습니다.
Step 12
고기를 앞뒤로 뒤집어가며 20초에 한 번씩 재빠르게 뒤집어주세요. 스테이크 두께에 따라 뒤집는 횟수가 달라집니다. 예를 들어, 손가락 한 마디 두께(약 2cm)라면 약 4번 정도 뒤집어주면 미디엄 레어 상태로 즐기실 수 있습니다. 익힘 정도는 고기를 눌러보거나 온도계로 확인하는 것이 가장 정확합니다.
Step 13
불을 약불로 줄인 후, 팬에 무염 버터, 으깬 마늘, 로즈마리(또는 타임)를 넣어주세요. 버터가 녹으면서 향긋한 향이 올라오면, 녹인 버터 오일을 숟가락으로 떠서 스테이크 위에 여러 번 끼얹어주세요. 이를 ‘베이스팅’이라고 하며, 스테이크에 풍부한 풍미와 촉촉함을 더해줍니다.
Step 14
원하는 익힘 정도를 확인한 후, 스테이크를 팬에서 꺼내 접시나 도마 위에 올리고 최소 5분 이상 레스팅 시간을 가져주세요. 레스팅 과정은 뜨거운 열기로 인해 응축된 육즙이 고기 전체로 다시 퍼지게 하여 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 완성하는 비결입니다.
Step 15
레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 맛있게 즐겨주세요! 겉바속촉의 완벽한 스테이크가 여러분을 기다립니다.