온 가족이 좋아하는 부드러운 등갈비 간장조림 레시피
부드러운 등갈비 간장조림, 핏물 빼는 시간, 등갈비 양념 황금비율, 가을 별미 무 요리
집에서도 근사하게 즐기는 부드러운 등갈비 간장조림 레시피를 소개합니다. 1kg의 등갈비를 활용하여 한 부분은 달콤짭짤한 간장조림으로, 남은 부분은 매콤한 등갈비찜으로 변신시킬 수도 있답니다. 오늘은 특히 많은 분들이 좋아하시는 간장 양념으로 맛을 낸 등갈비찜 레시피에 집중해 볼게요. 등갈비 요리의 핵심은 바로 핏물 제대로 빼는 시간과 맛있는 등갈비 양념인데요. 이 두 가지 비법만 알면 실패 없이 맛있는 등갈비찜을 완성할 수 있습니다. 이제 부드럽고 맛있는 등갈비찜 레시피를 시작해 볼까요?
메인 재료- 돼지 등갈비 1kg
- 무 200g (약 1/4개 분량)
- 양파 (작은 것) 2개
- 당근 0.5개
- 설탕 2큰술 (핏물 뺄 때 사용)
- 건 생강 6개 (또는 생강 편 3~4조각)
- 대파 1대 (삶을 때 사용)
- 월계수잎 4~5장
등갈비 간장조림 양념- 진간장 100ml (약 1/2컵)
- 생수 1리터
- 설탕 3큰술
- 물엿 2큰술 (또는 올리고당)
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 1대 (양념에 넣을 것, 송송 썰어서)
- 배 1/4개 (갈아서 사용할 것)
- 맛술 (미림 등) 4큰술
- 다진 대파 3큰술 (고명용 또는 졸일 때 추가)
- 후추 약간
- 생강가루 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
- 진간장 100ml (약 1/2컵)
- 생수 1리터
- 설탕 3큰술
- 물엿 2큰술 (또는 올리고당)
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 1대 (양념에 넣을 것, 송송 썰어서)
- 배 1/4개 (갈아서 사용할 것)
- 맛술 (미림 등) 4큰술
- 다진 대파 3큰술 (고명용 또는 졸일 때 추가)
- 후추 약간
- 생강가루 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
등갈비 핏물 빼는 시간은 30분에서 1시간 정도면 충분합니다. 먼저 등갈비를 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 빼주세요. 이때 설탕 2큰술을 함께 넣어주면 핏물이 더 빨리 빠지고, 고기 잡내가 줄어들어 육질이 훨씬 부드러워지는 효과가 있답니다. 중간중간 찬물을 두세 번 갈아주면서 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 등갈비는 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 특히 두툼한 고기 부분에는 양념이 속까지 잘 배도록 칼집을 듬성듬성 넣어주면 좋습니다. 이렇게 칼집을 내주면 양념이 더 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
이제 냄비에 물을 넉넉하게 붓고, 월계수잎 4~5장, 건 생강(또는 생강 편), 그리고 대파 1대를 통째로 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 핏물을 제거한 등갈비를 넣습니다. 다시 물이 끓어오르면 표면에 떠오르는 불순물이나 거품을 꼼꼼히 걷어내고, 약 5분간 등갈비를 데치듯 삶아주세요. 이 과정은 등갈비의 잡내를 제거하고 불순물을 1차적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
삶아진 등갈비는 깨끗하게 씻어주는 것이 중요합니다. 특히 뼈와 살 사이에 핏물이 고여 있을 수 있으니, 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어내 핏물을 완전히 제거해주세요. 여러 번 헹궈내야 더욱 깔끔한 등갈비 요리를 만들 수 있습니다.
Step 5
등갈비 간장조림에 들어갈 부재료인 무, 양파, 당근을 손질해 줍니다. 무는 큼직하게, 당근도 비슷한 크기로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰거나 큼직하게 썰어 준비합니다. 등갈비와 함께 조려지면서 부드러워져 맛있는 풍미를 더해줄 거예요. 채소를 모두 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 6
이제 등갈비 간장조림의 맛을 결정할 양념을 만들어 보겠습니다. 소개된 분량의 등갈비 양념 재료를 모두 섞어주세요. 특히 배와 대파는 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아주면 양념이 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. (진간장, 생수, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 갈은 배, 맛술, 후추, 생강가루 등을 모두 섞어주세요.)
Step 7
손질해 둔 등갈비에 미리 만들어 둔 등갈비 양념을 골고루 부어 버무려 줍니다. 그런 다음 랩을 씌우거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시키면 좋습니다. 시간이 있다면 하루 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있답니다. 물론 시간이 부족하다면 바로 조리해도 괜찮습니다.
Step 8
본격적으로 등갈비 간장조림을 만들기 위해 냄비에 밑간한 등갈비를 넣습니다. 준비해 둔 무와 당근도 함께 넣어주세요. 그리고 생수 1리터를 부어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가, 국물이 보글보글 끓기 시작하면 뚜껑을 열어 놓은 상태에서 5분간 센 불에서 끓여주세요. 이 과정에서 불순물이 일부 더 제거되고 양념이 살짝 졸아들기 시작합니다.
Step 9
5분 후, 냄비 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 총 30분간 천천히 조려줍니다. 조리하는 중간중간 뚜껑을 열어 등갈비와 채소들을 골고루 뒤적여주세요. 이렇게 하면 양념이 어느 한 곳에 치우치지 않고 전체적으로 골고루 스며들어 맛있는 등갈비 조림이 완성됩니다.
Step 10
30분 뒤, 미리 손질해 둔 양파를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 후 중불에서 약 5분 정도 더 졸여줍니다. 양파가 부드럽게 익으면서 단맛을 더해줄 거예요. 마지막으로 불을 약불로 줄이고 국물이 자작해질 때까지 졸여주면 맛있는 등갈비 간장조림이 완성됩니다. 취향에 따라 다진 대파를 마지막에 뿌려주면 더욱 보기 좋고 맛도 좋습니다.
