온 가족이 좋아하는 부드러운 돼지갈비찜
집에서도 외식처럼! 황금 비율 돼지갈비찜 레시피
고기를 먹으면 힘이 불끈 솟는 기분이 들 때가 있죠? 특별한 날, 혹은 복날에는 집에서 푸짐하고 맛있는 돼지갈비찜으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요. 부드러운 갈비와 깊은 양념의 조화가 일품입니다.
메인 재료- 찜용 돼지갈비 500g
- 대파 1대
- 당근 1개
- 새송이버섯 2개
- 표고버섯 2개
맛을 더하는 양념장- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 맛술 또는 청주 2큰술 (약 30ml)
- 백설탕 2큰술 (약 30g)
- 올리고당 1큰술 (약 15ml)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 사과즙 1/2컵 (약 100ml)
- 통깨 1큰술 (약 5g)
- 후춧가루 1/2큰술 (약 2-3g)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 맛술 또는 청주 2큰술 (약 30ml)
- 백설탕 2큰술 (약 30g)
- 올리고당 1큰술 (약 15ml)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 사과즙 1/2컵 (약 100ml)
- 통깨 1큰술 (약 5g)
- 후춧가루 1/2큰술 (약 2-3g)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비의 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 찬물에 약 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 시간이 있다면 3시간 정도 충분히 빼주면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 중간중간 찬물을 갈아주면 핏물 제거 시간을 단축할 수 있어요. (팁: 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 더 헹궈주시면 더욱 좋아요.)
Step 2
갈비의 핏물을 빼는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 반 컵, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 돼지갈비찜의 풍미를 더해줄 사과즙 반 컵과 후춧가루를 넣어 다시 한번 잘 섞어주면 양념장 완성입니다! 핏물 뺀 갈비에 이 양념장을 부어 조물조물 버무려 주세요.
Step 3
양념한 갈비는 최소 1시간 이상 재워두는 것이 좋습니다. 시간이 충분하다면 반나절 정도 냉장고에서 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 풍부한 맛을 느낄 수 있어요. 바쁘시더라도 1시간 정도는 꼭 재워주시는 것을 추천합니다. (팁: 양념에 재우기 전에 갈비에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 스며들고 익혔을 때 더욱 부드럽답니다.)
Step 4
갈비가 재워지는 동안 부재료들을 준비합니다. 당근은 껍질을 벗기고 약 1.5cm 두께로 동글납작하게 썰어주세요. 새송이버섯과 표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 2~3cm 길이로 썰어주세요. (팁: 아이들이 먹기 좋게 당근이나 버섯을 귀여운 모양으로 잘라주어도 좋아요.)
Step 5
이제 모든 재료를 압력솥에 넣어 익힐 차례입니다! 양념에 재워둔 돼지갈비와 준비한 당근, 버섯, 대파를 모두 압력솥에 넣고, 남은 양념까지 꼼꼼하게 부어주세요. 압력솥을 사용하면 따로 저어주지 않아도 양념이 골고루 스며들고, 무엇보다 고기가 아주 부드럽게 익는다는 장점이 있습니다. 압력솥이 없다면 일반 냄비를 사용해도 좋지만, 익히는 시간은 조금 더 길어질 수 있어요.
Step 6
압력솥의 중간 압력으로 약 20분간 끓여주세요. 압력솥 대신 전기밥솥의 갈비찜 기능을 활용해도 좋습니다. 압력솥으로 익힌 후 뚜껑을 열면, 조리 과정에서 국물이 졸아들지 않고 그대로 남아있는 것을 확인할 수 있을 거예요.
Step 7
압력솥에서 익힌 갈비는 그대로 먹어도 맛있지만, 저는 마지막에 냄비로 옮겨 한번 더 졸여주는 과정을 거칩니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 더 깊숙이 스며들고 먹음직스러운 농도가 된답니다. 중약불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 누구나 감탄할 돼지갈비찜 황금 레시피 완성입니다!
Step 8
완성된 돼지갈비찜은 푸짐한 비주얼만큼이나 맛도 훌륭하답니다. 큼직한 갈비와 함께 부드럽게 익은 버섯, 당근까지, 한 그릇 듬뿍 담아 온 가족이 함께 즐겨보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
