Step 1

깨끗하게 씻은 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기인 4등분으로 잘라주세요. 냄비에 감자가 잠길 듯 말 듯 자작하게 물을 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 포근하게 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 거예요.

Step 2

볼에 다진 소고기와 다진 돼지고기를 함께 넣고, 맛소금이나 천일염으로 부드럽게 간을 해주세요. 후추도 15회 정도 갈아 넣어 꼼꼼하게 섞어주면 고기 자체의 풍미가 살아납니다.

Step 3

삶은 감자는 물기를 완전히 제거한 뒤, 따뜻할 때 큰 볼에 옮겨 담아주세요. 감자가 식기 전에 감자 으깨기 도구(매셔)를 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨는 것이 부드러운 크로켓의 핵심입니다.

Step 4

달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 곱게 다진 양파를 넣어 중약불에서 은은하게 볶아주세요. 양파가 투명해지고 노릇노릇한 색이 날 때까지 천천히 볶아야 단맛이 극대화됩니다.

Step 5

양파가 잘 볶아졌다면, 준비해둔 다진 고기(2번 과정)를 넣고 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요. 고기 색이 갈색으로 변하면, 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 그리고 잡내 제거를 위한 소주나 맛술 2스푼을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 볶아줍니다.

Step 6

으깬 감자가 담긴 볼(3번 과정)에 볶아둔 고기(5번 과정)를 모두 넣고, 차가운 버터 90g을 깍둑썰기 하여 함께 넣어주세요. 이제 요리용 주걱이나 스푼을 이용해 버터가 완전히 녹고 모든 재료가 고루 섞일 때까지 힘차게 섞어줍니다. 이때가 반죽의 농도를 결정하는 중요한 순간입니다.

Step 7

반죽을 한 덩이씩 떼어내어 동그란 모양이나 원하는 크로켓 모양으로 빚어주세요. 빚은 반죽은 밀가루를 넉넉히 담은 접시에 굴려 앞뒤로 골고루 묻혀주면 튀김옷이 잘 달라붙도록 도와줍니다.

Step 8

밀가루 옷을 입힌 반죽에는 곱게 푼 달걀물을 꼼꼼하게 묻혀주세요. 마지막으로 빵가루를 듬뿍 묻혀, 겉면에 빵가루가 빈틈없이 붙도록 살살 눌러가며 튀김옷을 완성합니다. 빵가루를 두 번 입히면 더욱 바삭해진답니다.

Step 9

이렇게 튀김옷까지 입힌 크로켓은 바로 튀겨도 좋지만, 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관하면 좋습니다. 급하게 드시고 싶을 때나 아이들 간식으로 꺼내 튀기기만 하면 되니 정말 편리하답니다.

Step 10

깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180℃로 예열해주세요. 온도가 적절하게 올라오면 크로켓을 조심스럽게 넣고, 겉면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3-4분간 튀겨냅니다. 한번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니 주의하세요.

Step 11