온 가족이 좋아하는 부드러운 감자 갈치조림
집에서 쉽고 맛있게! 비린내 없이 만드는 황금 레시피, 감자 갈치조림
결혼 전에는 늘 외식으로 즐겼던 갈치조림, 이제 집에서도 훨씬 저렴하고 풍성한 맛으로 즐길 수 있어요! 특별한 비법으로 비린내 없이 깊고 감칠맛 나는 갈치조림을 만드는 방법을 상세하게 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없을 거예요!
푸짐한 메인 재료- 싱싱한 갈치 3마리
- 달큰한 감자 4개
- 양파 1/2개
- 대파 1/3대
- 시원한 물 500ml
- 깊은 맛을 더하는 코인 육수 1알 (또는 멸치 다시마 육수 500ml)
황금 비율 양념장- 고운 고춧가루 3큰술 (매콤함을 조절하세요)
- 달콤한 설탕 1큰술
- 감칠맛의 진간장 5큰술
- 잡내 제거 맛술 2큰술
- 구수한 된장 0.5큰술
- 칼칼함을 더하는 고추장 0.5큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 톡 쏘는 간 생강 1작은술
- 마무리 후추 약간
- 고운 고춧가루 3큰술 (매콤함을 조절하세요)
- 달콤한 설탕 1큰술
- 감칠맛의 진간장 5큰술
- 잡내 제거 맛술 2큰술
- 구수한 된장 0.5큰술
- 칼칼함을 더하는 고추장 0.5큰술
- 향긋한 다진 마늘 1큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 톡 쏘는 간 생강 1작은술
- 마무리 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 이 맛있는 갈치조림의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 고운 고춧가루 3큰술을 넉넉히 담고, 설탕 1큰술, 감칠맛 나는 진간장 5큰술, 비린내를 잡아주는 맛술 2큰술, 구수한 된장 0.5큰술, 칼칼함을 더해줄 고추장 0.5큰술을 넣어주세요. 여기에 향긋한 다진 마늘 1큰술, 달콤한 매실액 1큰술, 그리고 톡 쏘는 맛의 간 생강 1작은술을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어 양념장을 완성해주세요.
Step 2
감자는 먹기 좋은 크기의 작은 사이즈로 4개를 준비해주세요. 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 큼직하게 반으로 잘라주시면 됩니다. 든든한 식감을 더해줄 감자 대신, 시원하고 개운한 맛을 원하시면 무를 큼직하게 썰어 사용하셔도 아주 맛있답니다.
Step 3
이제 갈치를 손질할 차례예요. 갈치의 배 속을 살펴보면 검붉은 막이 보일 거예요. 이 막은 갈치 특유의 비린 맛을 낼 수 있으니, 손가락으로 살살 문질러 꼼꼼하게 제거해주세요. 이렇게 깔끔하게 손질해야 비린 맛 없이 훨씬 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 4
깨끗하게 손질된 갈치는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 꼼꼼하게 씻어내야 남아있는 불순물도 제거되고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 5
넓고 깊은 냄비나 팬을 준비해주세요. 먼저 큼직하게 썰어둔 감자를 냄비 바닥에 깔아주세요. 그 위에 정성껏 손질한 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. 감자를 밑에 깔면 갈치가 타는 것을 방지하고, 양념이 골고루 배도록 도와준답니다.
Step 6
준비해둔 매콤달콤한 양념장을 갈치 위에 골고루 부어주세요. 그리고 깊은 감칠맛을 더해줄 코인 육수 1알을 넣어줍니다. 코인 육수가 없다면, 멸치와 다시마를 우려내 만든 육수 500ml를 사용하셔도 아주 좋아요. 육수를 사용하면 조림의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.
Step 7
이제 센 불(강불)에서 끓이기 시작해주세요. 보글보글 끓기 시작하면, 조림 국물 위로 떠오르는 거품들이 보일 거예요. 이 거품들은 비린 맛의 원인이 될 수 있으니, 숟가락이나 국자로 깨끗하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해진답니다.
Step 8
떠오르는 거품을 모두 걷어냈다면, 불을 중약불로 줄여주세요. 은근하게 끓이면서 양념이 갈치와 감자에 천천히 스며들도록 해주세요. 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면, 큼직하게 썰어둔 양파와 어슷 썬 대파를 넣어줍니다. 파와 양파의 향긋함이 더해지면 더욱 맛있어져요. 다시 한번 국물이 먹음직스럽게 졸아들 때까지 끓여주세요.
Step 9
국물이 원하는 농도로 거의 다 졸아들었을 때, 마지막으로 후추를 살짝 뿌려주세요. 후추의 알싸한 향이 전체적인 맛의 풍미를 한층 더 높여줄 거예요.
Step 10
짜잔! 이렇게 해서 온 가족이 함께 즐기기 좋은, 부드럽고 맛있는 감자 갈치조림이 완성되었습니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
