오색 향연, 구절판
화려한 생일상차림의 정수: 정성 가득 구절판 만들기
구절판은 아홉 칸으로 나뉜 목기(그릇)에 아홉 가지 아름다운 재료를 담아내는 궁중요리입니다. 얇게 부친 밀전병에 다채로운 속재료를 넣고 돌돌 말아 먹는 풍성한 맛이 일품이죠. 특별한 날, 귀한 분을 위한 생일상차림 메뉴로, 임금님 수라상처럼 정성스럽게 준비해보세요. 보기에도 아름답고 맛도 훌륭한 구절판은 받는 분의 감동을 더할 특별한 생일상차림이 될 것입니다.
주재료- 달걀 2개
- 당근 1줌 (가늘게 채 썰기)
- 피망 1/3개 (씨와 꼭지 제거 후 가늘게 채 썰기)
- 맛살 2개
- 햄 1줌 (가늘게 채 썰기)
- 건표고버섯 2개 (불린 후 가늘게 채 썰기)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 소고기 (우둔살 또는 홍두깨살) 100g
- 중하 새우 100~150g
조리 방법
Step 1
먼저 구절판에 들어갈 채소 재료들을 손질해 볼게요. 당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 필러로 제거한 후, 약 0.3cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 피망은 반으로 갈라 씨와 꼭지를 깔끔하게 제거하고, 당근과 비슷한 굵기로 채 썰어 주세요. 맛살은 부드럽게 결대로 찢어 채 썬 당근, 피망과 비슷한 굵기로 만들어 줍니다. 햄 역시 비슷한 굵기로 채 썰어 준비해주세요. 햄은 그대로 사용해도 좋지만, 끓는 물에 살짝 데치거나 팬에 살짝 볶아내면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
양파는 겉껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 채 썰어 주세요. 채 썬 양파는 매운 맛을 제거하기 위해 찬물 또는 얼음물에 10분 정도 담가둡니다. 얼음물을 사용하면 양파의 아삭한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 3
신선한 소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다. 핏물을 제거한 소고기에 간장 1큰술과 참기름 1/2큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 양념해주세요. 이대로 잠시 재워두면 고기가 한결 부드러워집니다.
Step 4
다음은 구절판의 색감을 더해줄 달걀 지단을 만들 차례입니다. 달걀은 2개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리하여 각각 그릇에 담아주세요. 알끈을 제거하면 더욱 부드러운 지단을 만들 수 있으니, 체를 이용해 알끈을 제거하며 달걀을 잘 풀어줍니다. 소금 간은 아주 살짝 해도 좋지만, 다른 재료들과 함께 먹을 것을 고려하여 생략해도 무방합니다. (이 레시피에서는 소금 간을 따로 하지 않았습니다.)
Step 5
약한 불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 풀어둔 달걀을 얇게 부어 지단을 부쳐냅니다. 앞뒤로 노릇하게 익힌 지단은 완전히 식힌 후, 곱게 채 썰어 준비하면 됩니다.
Step 6
신선한 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거한 후, 끓는 물에 레몬즙 1큰술을 넣고 삶아줍니다. 레몬즙을 함께 넣으면 새우 특유의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 7
새우는 선명한 핑크빛이 돌 때까지 삶아주면 됩니다. 이렇게 삶으면 탱글탱글한 식감과 함께 신선한 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
Step 8
새우를 삶는 동안, 표고버섯도 볶아줄게요. 건표고버섯을 사용하신다면 전날 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 얇게 편 썰어 준비합니다. 볼에 담고 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 조물조물 밑간을 해주세요.
Step 9
약한 불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 밑간한 표고버섯을 넣어 빠르게 볶아냅니다. 이 과정은 잡채를 만들 때 버섯을 볶는 것과 동일합니다. 간장 양은 버섯의 양에 따라 조절해주세요. 향긋하게 볶아진 표고버섯은 따로 접시에 담아둡니다.
Step 10
이제 양념해 둔 소고기를 볶을 차례입니다. 기름을 살짝 두른 팬에 재워둔 소고기를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 소고기는 금방 익지만, 양념이 되어 있어 타기 쉬우니 불 조절에 신경 써주세요. 뭉치지 않도록 풀어가며 볶으면 더욱 맛있는 소고기 볶음을 만들 수 있습니다.
Step 11
자, 이제 생일 상차림의 하이라이트, 구절판을 완성할 준비가 거의 끝났습니다! 찬물에 담갔던 양파의 물기를 꼭 짜내어 접시에 담아둡니다. 이로써 아홉 가지 재료 중 채소 준비는 마무리되었습니다.
Step 12
구절판의 화려한 마무리를 장식할 밀전병을 만들 차례입니다. 얇고 쫄깃한 밀전병은 구절판의 맛을 한층 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 13
밀전병 반죽은 아주 간단합니다. 밀가루 1컵에 물 2컵, 소금 한 꼬집을 넣고, 덩어리가 생기지 않도록 거품기 등으로 곱게 풀어주세요. 묽은 죽처럼 부드러운 상태가 되도록 잘 섞는 것이 중요합니다.
Step 14
약한 불로 달군 팬에 식용유를 아주 얇게 두르고, 키친타월로 팬 전체에 고르게 펴 발라줍니다. 이렇게 하면 밀전병이 달라붙지 않고 얇게 부칠 수 있습니다.
Step 15
반죽을 국자 등으로 한 국자 떠서 팬 중앙에 붓고, 숟가락 뒷면이나 팬을 돌려가며 얇고 둥글게 펴줍니다. 불은 약불을 유지하며, 밀전병 표면이 살짝 투명해지면서 가장자리가 익어가는 듯 보이면 뒤집어주세요. 앞뒤로 가볍게 익혀내면 얇고 부드러운 밀전병이 완성됩니다.
Step 16
완성!
Step 17
이렇게 준비된 밀전병을 보기 좋게 쌓고, 앞서 준비한 아홉 가지 재료들을 색깔 맞춰 가지런히 담아내면 근사한 구절판이 완성됩니다. 사랑하는 사람의 취향에 맞는 재료들로 구절판을 채워 정성껏 대접한다면, 그 어떤 선물보다 특별하고 기억에 남는 생일 밥상이 될 것입니다.
