오븐으로 굽는 촉촉하고 풍미 가득한 부채살 스테이크
오븐으로 완성하는 부드러운 부채살 스테이크
팬 프라이 방식과는 다른, 오븐을 활용하여 더욱 촉촉하고 풍부한 맛을 살리는 부채살 스테이크 레시피를 소개합니다. 집에서도 레스토랑처럼 근사한 스테이크를 즐겨보세요.
주재료
- 부채살 200g
- 양파 또는 샬롯 1/4개
- 미니 아스파라거스 4개
- 레드 와인 100ml
- 버터 20g
시즈닝
- 소금 약간
- 후추 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
스테이크용 부채살 200g에 소금을 겉면에 골고루 뿌려주세요. 이 상태로 냉장고에서 1시간 정도 숙성시키면 육질이 더욱 부드러워집니다. (고기가 두꺼울 경우 추천하며, 얇은 부채살은 생략해도 좋습니다.)
Step 2
키친타월을 이용해 소고기 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아내 주세요. 그 후, 버터 20g을 스테이크 겉면에 얇게 발라줍니다. 이 과정을 ‘리솔레’라고도 하며, 스테이크의 겉면을 더욱 먹음직스러운 갈색으로 익히는 데 도움을 줍니다.
Step 3
달궈진 팬을 강한 불로 맞춘 후, 버터를 바른 스테이크의 겉면을 빠르게 익혀 주세요. 각 면마다 약 30초~1분 정도씩, 겉면에 먹음직스러운 색깔이 입혀질 정도로만 익히는 것이 중요합니다.
Step 4
잘 구워진 스테이크를 철망 위에 올려 수분이 빠져나가지 않도록 합니다. 180°C로 예열된 오븐에 스테이크를 넣고 약 5분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요.
Step 5
스테이크를 굽고 난 팬에 레드 와인 100ml를 붓고 강한 불에서 끓여 알코올을 날려줍니다. 와인이 졸아들기 시작하면 버터 20g을 넣고 녹여주면서 소스의 농도를 맞춰주세요. 은은한 단맛을 원하시면 꿀을 약간 추가하고, 새콤한 맛을 더하고 싶다면 발사믹 글레이즈를 약간 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 6
와인 소스가 졸아들면서 붉고 윤기 나는 아름다운 스테이크 소스가 완성됩니다. 이 소스는 스테이크의 맛을 한층 더 끌어올려 줄 것입니다.
Step 7
다른 팬에 버터 약간을 녹인 후, 미니 아스파라거스와 얇게 썬 양파(또는 샬롯)를 넣고 중약불에서 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 구운 채소는 스테이크의 훌륭한 가니쉬가 됩니다.
Step 8
잘 구워진 부채살 스테이크를 접시에 올리고, 앞서 구운 채소 가니쉬와 함께 보기 좋게 플레이팅하면 근사한 부채살 스테이크 완성입니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
