오렌지 소스 떡갈치
상큼한 오렌지 소스로 즐기는 이색 떡갈치 레시피
갈치는 우리 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산, 다양한 비타민, 그리고 풍부한 무기질을 함유하고 있는 영양 만점 생선입니다. 구이, 조림, 찌개 등 다채로운 요리로 즐길 수 있어 많은 사랑을 받고 있죠. 이 레시피는 대중적인 떡갈비의 형태에 신선한 아이디어를 더해, 생선 특유의 느끼함을 잡아주는 상큼한 오렌지 소스를 곁들여 갈치를 더욱 쉽고 맛있게 즐길 수 있도록 개발했습니다. 건강에도 좋고 만들기도 간편하며, 구하기 쉬운 재료로 근사한 한 끼를 완성할 수 있습니다. 이제 집에서도 특별하게 갈치를 즐겨보세요!
주재료- 갈치 필렛 150g
- 참나물 50g
- 완두콩 5큰술
- 베이크드 빈 (통조림) 5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 20g (또는 맛을 보며 조절)
- 후추 약간
- 오렌지 1개
- 마늘 6쪽
- 감자 1개 (중간 크기)
- 아몬드 3알
- 꿀 10g (또는 취향에 따라 조절)
- 레몬즙 2작은술
- 밀가루 3큰술
- 깨소금 2작은술
- 대파 5g
- 멸치액젓 2작은술
조리 방법
Step 1
1. **떡갈비 반죽 준비:** 먼저 완두콩과 베이크드 빈 통조림의 물기를 빼고 가볍게 데쳐 준비합니다. 2. 볼에 데친 완두콩과 베이크드 빈을 담고, 여기에 밀가루 3큰술, 계란 1개(생략 가능, 반죽 농도에 따라 조절), 소금 약간, 후추 약간, 그리고 잘게 다진 아몬드 3알을 넣습니다. 3. 모든 재료를 으깨듯이 잘 섞어 떡갈비 반죽을 만듭니다. 4. 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 넓게 펴서 노릇하게 구워줍니다. 익힌 후에는 먹기 좋은 직사각형 모양으로 잘라주세요.
Step 2
1. **감자 퓌레 만들기:** 감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 한입 크기로 썰어 냄비에 물과 함께 넣고 부드럽게 삶아줍니다. 2. 잘 삶아진 감자는 뜨거울 때 체에 곱게 내려 퓌레 상태로 만들어주세요. 덩어리 없이 부드러운 식감이 중요합니다.
Step 3
1. **갈치 손질 및 양념:** 갈치는 깨끗하게 세장 뜨기(포를 뜨는 것)를 하고, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 2. 갈치에서 분리한 뼈 부분은 깨끗이 씻어 내장을 제거한 후, 대파 약간, 마늘 1~2쪽, 소금 약간을 넣고 푹 끓여 갈치 육수를 만들어둡니다. 이 육수는 소스와 반죽에 감칠맛을 더해줄 거예요. 3. 물기 제거된 갈치 필렛에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워줍니다. 4. 믹서기에 구운 갈치살, 데친 참나물(줄기 부분은 제거), 으깬 감자 퓌레, 소금, 후추, 그리고 만들어 둔 갈치 육수 1큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. 5. 믹서기에 간 재료를 떡갈비 모양처럼 원기둥 형태로 빚어 팬에서 다시 한번 노릇하게 구워 완성합니다.
Step 4
1. **오렌지 소스 만들기:** 신선한 오렌지는 껍질을 얇게 벗겨낸 후, 과육만 한입 크기로 썰어 준비합니다. 2. 냄비에 썬 오렌지 과육, 꿀, 얇게 편 썬 마늘, 그리고 만들어 둔 갈치 육수 1~2큰술을 넣고 약한 불에서 은근히 끓여줍니다. 오렌지의 단맛과 향이 잘 우러나도록 조리해주세요. 3. 끓인 소스는 뜨거울 때 믹서기에 넣고 한 번 더 곱게 갈아주면 부드러운 질감의 오렌지 소스가 완성됩니다.
Step 5
1. **참나물 무침 준비:** 참나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 2. 참나물의 질긴 줄기 부분은 잘라내고 부드러운 잎 부분만 사용합니다. 3. 볼에 손질한 참나물을 담고, 참기름 1큰술, 간장 1작은술 (멸치액젓으로 대체 가능), 멸치액젓 1작은술, 깨소금 2작은술, 고춧가루 1작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐냅니다. 너무 세게 무치면 풋내가 날 수 있으니 살살 버무려주세요.
Step 6
1. **플레이팅:** 완성된 오렌지 소스 떡갈치와 참나물 무침, 그리고 떡갈비 반죽을 구워낸 것을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 각 재료를 조화롭게 배치하여 먹음직스러운 플레이팅을 완성해주세요.
