영화 ‘리틀 포레스트’ 스타일 보늬밤 만들기
정성 가득, 달콤하고 향긋한 보늬밤! 알밤으로 만드는 전통 간식 레시피
제철 알밤을 활용해 집에서도 영화처럼 특별하게 즐길 수 있는 달콤한 보늬밤 조림 레시피를 소개합니다. 은은한 단맛과 밤 본연의 풍미를 살려 온 가족이 함께 즐기기 좋은 디저트 간식입니다.
보늬밤 만들기 재료- 알밤 10~15개
- 베이킹소다 1큰술
- 설탕 135g (밤 무게의 50% 기준, 기호에 따라 조절)
- 화이트와인 1큰술 (선택 사항, 풍미 증진용)
- 간장 0.7큰술 (단짠의 조화를 위해)
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 알밤은 깨끗한 흐르는 물에 솔을 이용해 겉껍질을 문질러 씻어주세요. 이물질을 제거하고 깨끗하게 준비하는 첫 단계입니다.
Step 2
깨끗이 씻은 알밤에 100도로 팔팔 끓인 뜨거운 물을 가득 부어주세요. 이대로 30분에서 1시간 정도 충분히 담가 불려주면 껍질을 벗기기 훨씬 수월해집니다.
Step 3
뜨거운 물에서 건져낸 알밤은 손이나 도구를 이용해 겉껍질만 조심스럽게 벗겨내 주세요. 속껍질(율피)은 제거하지 않고 그대로 두어야 나중에 모양이 예쁘게 살아납니다.
Step 4
속껍질이 붙어있는 밤이 잠길 만큼의 물을 냄비에 붓고, 베이킹소다 1큰술을 잘 풀어주세요. 베이킹소다 물에 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 실온에서 20시간에서 최대 24시간 동안 담가둡니다. 이 과정을 통해 밤의 떫은맛을 제거하고 속까지 부드럽게 만들어줍니다.
Step 5
저는 약 23시간 정도 담가둔 후에 밤 조림을 시작했습니다. 시간이 지나면 밤에서 은은한 와인빛이 돌기 시작하는 것을 볼 수 있어요. 베이킹소다를 풀어놓았던 물에 밤을 그대로 붓고, 중약불에서 30분간 천천히 익혀주세요. 처음에는 밤에서 떫은맛과 불순물이 나올 수 있으니 약한 불에서 은근히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
밤을 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 거품을 제거하면 밤 맛이 더 깔끔해지고, 끓일수록 마치 진한 포도 주스 같은 색이 우러나오는 것을 볼 수 있습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 보늬밤의 기초가 되는 과정입니다.
Step 7
30분 동안 중약불에서 익힌 밤은 건져내어 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 불순물을 씻어내고 다음 단계를 준비하는 과정입니다.
Step 8
다시 냄비에 밤이 잠길 정도의 깨끗한 물을 붓고 20분간 더 끓여줍니다. 이 과정은 밤 속의 잔여 불순물을 제거하고 밤을 더욱 투명하게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 9
두 번째로 삶았던 물은 버리고, 다시 한번 밤의 겉면을 깨끗하게 씻어주세요. 특히 밤의 속껍질(율피) 표면에 붙어있는 잔털이나 지저분한 부분은 이쑤시개를 이용하여 꼼꼼하게 제거해주어야 완성했을 때 깔끔하고 먹기 좋습니다.
Step 10
이제 본격적인 조림 단계를 위한 준비입니다. 밤의 무게를 정확히 재어두면 설탕 양을 조절하기 용이합니다. 제가 사용한 밤은 약 360g 정도 되었습니다. 이 무게를 기준으로 설탕 양을 정할 거예요.
Step 11
보늬밤 조림의 핵심은 설탕 양입니다. 일반적으로 밤 무게의 50%에 해당하는 설탕을 사용합니다. 제 경우 밤이 360g이었으니 180g의 설탕이 필요하지만, 저는 좀 더 부드러운 단맛을 선호하고 2~3일 내에 다 먹을 양이라 취향에 맞게 설탕 양을 135g으로 줄여 사용했습니다. 단맛을 좋아하시면 설탕 양을 늘리거나, 오래 두고 드실 경우 설탕 비율을 높여주세요.
Step 12
냄비에 밤과 준비한 설탕을 넣고, 밤이 잠길 정도의 물을 조금 더 부어주세요. 물이 따뜻해지기 시작하면 수저로 설탕을 살살 저어 녹여줍니다. 이때 너무 자주 뒤적이거나 강하게 저으면 밤이 부서질 수 있으니, 부드럽게 설탕이 녹도록 주의하며 저어주세요.
Step 13
풍미를 한층 더 끌어올리고 싶다면, 선택적으로 화이트와인 1큰술을 넣어주세요. 와인의 알코올은 날아가고 은은한 향만 남아 밤의 맛을 더욱 섬세하게 만들어줍니다.
Step 14
단맛과 함께 감칠맛을 더해주기 위해 간장 0.7큰술을 살짝 넣어줍니다. 간장의 양이 너무 많으면 밤 색깔이 탁해지거나 짜질 수 있으니 소량만 사용하여 단짠의 완벽한 조화를 만들어주세요.
Step 15
모든 재료를 넣고 중약불에서 졸이기 시작합니다. 끓어오르면서 생기는 거품은 보이는 즉시 계속 걷어내 주세요. 졸이는 동안 물의 양이 처음의 2/3 또는 1/2 정도로 줄어들 때까지 은근하게 졸여줍니다. 시간으로는 대략 15분 정도 소요되며, 밤에 시럽이 예쁘게 코팅되는 것을 목표로 합니다.
Step 16
정성껏 만든 달콤한 보늬밤, 이제 완성입니다! 따뜻한 차와 함께 즐기거나, 그대로 디저트로 드셔도 좋습니다. 만들어진 보늬밤은 완전히 식힌 후, 소독된 유리병에 담아 냉장 보관하시면 2~3일 동안 맛있게 드실 수 있습니다. 영화 ‘리틀 포레스트’처럼 건강하고 맛있는 홈메이드 간식을 즐겨보세요!
