영양 만점 찹쌀 시루떡: 팥고물 듬뿍 홈메이드 레시피
가족의 건강과 안녕을 기원하는 10월의 찹쌀 시루떡, 집에서 맛있게 찌는 완벽 가이드
결혼 후 28년 동안 변함없이 음력 10월 마지막 날, 어머니의 손맛을 담아 찹쌀 시루떡을 빚어왔어요. 이 레시피는 단순히 행운을 비는 것을 넘어, 제 마음의 평안과 가족 모두의 무사안일을 기원하는 소중한 의식과도 같습니다. 맛은 물론, 만들기도 쉬워 누구나 따라 할 수 있답니다. 적당한 크기로 잘라 냉동 보관하면 바쁜 아침 식사 대용이나 외출 시 든든한 간식으로도 손색이 없어요.
주재료- 팥 1kg
- 찹쌀 2.5kg
- 소금 2큰술
- 설탕 5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 팥은 깨끗하게 여러 번 씻어 충분히 불려주세요. 찹쌀 역시 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼하게 씻어 함께 불려둡니다. 팥은 최소 4시간 이상, 찹쌀은 2시간 이상 불리는 것이 좋습니다.
Step 2
불린 팥은 끓는 물에 한번 살짝 데쳐내 물을 버립니다. 이렇게 하면 팥 특유의 떫은맛과 불순물을 제거할 수 있어요. 냄비에 팥이 잠길 정도로, 팥 양의 1.5배에 해당하는 물을 붓고 압력솥에 옮겨 담아 끓입니다. 압력솥 추가 세차게 돌아가기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 추가 멈추면 불을 끈 후 김이 완전히 빠질 때까지 충분히 뜸을 들여주세요. 팥알이 뭉개질 정도로 푹 익어야 합니다.
Step 3
푹 익은 팥에 뜨거울 때 설탕과 소금을 넣고 으깨거나 빻아줍니다. 팥알갱이가 살아있는 것을 좋아하시면 굵게 으깨고, 부드러운 고물을 원하시면 곱게 빻아주세요. 팥고물이 너무 질게 느껴진다면, 아주 약한 불에 올려 주걱으로 저어가며 볶아 수분을 날려주는 과정을 거쳐주세요. 떡의 층 사이로 흘러내리지 않도록 적절한 농도를 맞추는 것이 중요합니다.
Step 4
불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 방앗간에 가셔서 시루떡용으로 빻아달라고 하세요. 보통 방앗간에서 빻을 때 쌀가루에 적당한 소금 간을 해주기 때문에 따로 간을 하지 않아도 괜찮습니다. 떡의 부드러움과 찰기를 위해 찹쌀가루는 너무 곱지 않게 빻는 것이 좋습니다.
Step 5
방앗간에서 갓 빻아온 찹쌀가루는 뭉치지 않도록 가볍게 뒤적여 통풍이 잘 되는 곳에 잠시 두어 수분을 날려줍니다. 하지만 너무 오래 두면 굳을 수 있으니 바로 사용하기 직전까지만 그대로 놓아두는 것이 좋습니다. 떡을 찔 때 뭉침 없이 고르게 익도록 하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
적절한 간을 맞춰 으깬 팥고물을 준비합니다. 떡을 찔 때 수분이 생기면서 간이 싱거워질 수 있으므로, 팥고물 간은 평소보다 살짝 센 듯하게 하는 것이 좋습니다. 갓 쪘을 때 가장 맛있는 떡의 풍미를 완성해 줄 거예요.
Step 7
찜솥 바닥과 옆면을 종이호일로 꼼꼼하게 감싸줍니다. 떡이 솥에 달라붙는 것을 방지하고, 찌는 동안 수분이 과도하게 생기는 것을 막아줍니다. 동시에 다른 냄비에는 찜솥에 들어갈 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 김이 충분히 올라올 때까지 기다려야 합니다.
Step 8
찜솥 바닥에 준비된 팥고물을 넉넉하게 깔아줍니다. 팥고물을 두껍게 깔아주면 떡의 식감이 더욱 풍부해지고, 찹쌀가루가 팥고물의 수분을 흡수하여 촉촉하게 쪄지는 효과가 있습니다. 팥고물을 고르게 펴주는 것이 중요합니다.
Step 9
이제 찹쌀가루를 올릴 차례입니다. 찜솥 한쪽 면부터 찹쌀가루를 살살 얹듯이 올리면서 전체적으로 평평하게 만들어주세요. 절대 꾹꾹 누르거나 다져서는 안 됩니다. 떡의 식감을 부드럽고 폭신하게 만들기 위해, 가볍게 얹는다는 느낌으로 층을 쌓는 것이 중요해요. 이렇게 팥고물과 찹쌀가루를 번갈아 가며 3층으로 쌓아 올리면 됩니다.
Step 10
김이 활활 오르는 찜솥에 떡 시루를 안칩니다. 처음에는 뚜껑을 열어둔 채로 김이 떡 시루의 가장자리와 위쪽까지 충분히 올라올 때까지 쪄줍니다. 김이 충분히 오르면 뚜껑을 덮고 김이 새지 않도록 합니다. 꼬치나 젓가락으로 떡의 중간 부분을 찔러보아 맑은 물이 나오거나 가루가 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 찜 시간은 떡의 두께에 따라 50분에서 1시간 반까지 걸릴 수 있습니다. 떡이 완전히 익었으면 불을 끄고, 떡이 떡 자체의 열로 속까지 충분히 익도록 20분 이상 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 과정이 떡의 부드러움과 쫄깃함을 결정합니다.
