영양 만점 쫀득한 연근조림
쫀득하고 맛있는 밑반찬, 연근조림 황금 레시피
손질부터 조림까지, 자세한 설명으로 누구나 맛있는 연근조림을 만들 수 있어요. 밥반찬으로 최고랍니다!
주재료- 연근 350g
연근 데칠 때- 식초 2 큰술
- 굵은소금 0.5 큰술
조림 양념- 다시마 육수 4컵 (또는 생수)
- 진간장 6 큰술
- 맛술 (미림) 4 큰술
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 6 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 참기름 0.5 큰술
- 통깨 0.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 굵은소금 0.5 큰술
조림 양념- 다시마 육수 4컵 (또는 생수)
- 진간장 6 큰술
- 맛술 (미림) 4 큰술
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 6 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 참기름 0.5 큰술
- 통깨 0.5 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 연근조림의 기본이 되는 다시마 육수를 준비해 주세요. 10x10cm 크기의 다시마 2장을 준비하여 물 4컵에 넣고 약 30분에서 1시간 동안 은은하게 우려내면 깊은 맛이 납니다. 만약 시간이 없거나 번거롭다면, 생수를 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 2
연근은 깨끗하게 씻은 후, 감자 필러를 사용해 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요. 그런 다음 0.3~0.5cm 정도의 얇은 두께로 먹기 좋게 썰어주시면 됩니다. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께가 중요해요.
Step 3
냄비에 썰어둔 연근이 잠길 정도로 물을 붓고, 굵은소금 0.5 큰술과 식초 2 큰술을 넣어주세요. 식초는 연근의 아린 맛을 제거하고 색깔을 하얗게 유지해주는 역할을 합니다. 물이 끓기 시작하면 연근을 넣고 약 3분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있어요.
Step 4
데친 연근은 바로 찬물에 헹궈서 열기를 식혀주세요. 찬물에 헹궈야 연근의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 다음 조림 과정에 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 조림장을 만들 차례입니다. 냄비에 미리 우려낸 다시마 육수 4컵을 붓고, 진간장 6 큰술, 맛술 4 큰술, 설탕 2 큰술, 올리고당 6 큰술, 올리브 오일 2 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이 조림장을 바글바글 끓여줍니다. 올리브 오일을 넣으면 연근에 윤기가 돌아 더욱 먹음직스러워 보인답니다. 쫀득하고 맛있는 연근조림을 위해서는 설탕과 올리고당을 넉넉히 넣는 것이 좋지만, 단맛을 좋아하지 않으신다면 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
조림장이 팔팔 끓어오르면, 물기를 뺀 연근을 넣고 불을 중불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 연근이 양념을 천천히 흡수하도록 은근하게 조려주시는 것이 중요합니다.
Step 7
이 과정에서 가장 중요한 것은 바로 시간입니다. 연근이 양념을 충분히 머금을 수 있도록 최소 2시간 이상, 아주 약한 불에서 천천히 조려주세요. 절대 센 불에서 졸이면 연근이 타거나 딱딱해질 수 있으니, 다른 일을 하시면서 느긋하게 기다려주시는 것이 좋습니다.
Step 8
조림장이 거의 자작하게 졸아들면, 마지막으로 올리고당 1 큰술, 통깨 0.5 큰술, 참기름 0.5 큰술을 넣고 윤기가 나도록 한 번 더 살짝 조려 마무리해주세요. 이렇게 하면 쫀득하면서도 고소한 풍미의 연근조림이 완성됩니다.
Step 9
짜잔! 맛있는 연근조림이 완성되었습니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 훌륭한 밑반찬이랍니다. 맛있게 드세요!
