영양 만점! 쇠고기 우엉 불고기
궁합이 환상적인 쇠고기와 우엉의 만남! 맛과 영양 모두 잡은 쇠고기 우엉 불고기 레시피
따뜻한 성질의 단백질 보물 소고기와 차가운 성질을 지닌 섬유질, 무기질의 보고 우엉은 함께 조리하면 서로의 장점을 살려주는 상승 효과를 낸다고 해요. 이러한 음식 궁합 덕분에 우엉을 듬뿍 넣은 소불고기는 맛도 좋고 영양도 뛰어난 최고의 궁합 요리랍니다. 쫄깃한 우엉과 부드러운 소고기의 환상적인 조화를 집에서 즐겨보세요!
주재료- 소고기 (불고기감) 400g
- 우엉 1대 (약 200g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
소고기 밑간- 맛술 1큰술
- 조청 1큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 맛술 1큰술
- 조청 1큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 불고기 양념의 핵심! 과일 퓌레 만들기: 사과와 배는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. 믹서기에 준비한 사과, 배, 매실액, 사과즙을 넣고 곱게 갈아줍니다. (팁: 사과는 소고기보다 돼지고기와 궁합이 더 잘 맞으며, 소고기에는 배를 활용하는 것이 풍미를 더 좋게 합니다. 사과 대신 배만 사용하셔도 좋아요.)
Step 2
소고기 밑간하기: 불고기용 소고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주어야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 핏물을 제거한 소고기는 맛술과 조청을 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 그 다음, 미리 만들어둔 과일 퓌레 양념을 붓고 골고루 버무려주세요. (팁: 좀 더 깔끔한 양념을 원하시면 과일 퓌레를 체에 걸러 맑은 즙만 사용해도 좋지만, 고기를 부드럽게 연육시키는 효과를 극대화하려면 과육을 함께 갈아 넣는 것이 더 좋습니다.)
Step 3
우엉 손질 및 삶기: 우엉은 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 얇게 채 썰어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 우엉 채를 넣어 5~7분간 삶아줍니다. 삶은 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 우엉을 고기와 함께 양념하여 볶을 것이므로, 이때는 우엉을 충분히 익혀 부드럽게 만드는 것이 좋습니다. 만약 우엉을 따로 양념하여 볶은 후 고기와 합칠 계획이라면, 살짝만 데치는 정도로 삶아주셔도 괜찮습니다.)
Step 4
양념장 완성하기: 소고기에 버무릴 양념장을 완성합니다. 소고기 100g당 양조간장 1큰술이 일반적인 비율이지만, 우엉 채를 함께 볶을 것을 감안하여 간장을 2큰술 정도 더 추가하여 총 6~7큰술을 넣어줍니다. 여기에 다진 마늘을 추가하여 잘 섞어주세요.
Step 5
재료 섞어 밑간하기: 양념장에 밑간해둔 소고기와 삶아서 물기를 뺀 우엉 채, 그리고 얇게 채 썬 양파를 넣고 골고루 버무려줍니다. 마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣고 살짝 섞어주세요. 이렇게 양념한 재료는 냉장고에 넣어 30분 이상 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 6
숙성 및 추가 준비: (팁: 만약 불고기를 다음 날 새벽에 볶을 계획이라면, 대파는 이때 미리 썰어두되 양념 재료와 섞지 않고 따로 보관했다가 볶기 직전에 넣어주는 것이 파의 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.)
Step 7
볶기 시작: 달궈진 팬에 밑간해둔 소고기와 우엉, 양파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 타지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 볶는 것이 중요합니다. (팁: 볶는 중간에 간을 보시고, 만약 살짝 싱겁게 느껴진다면 간장을 1큰술 정도 추가하여 간을 맞춰주세요.)
Step 8
마무리 볶기: 고기가 거의 다 익고 국물이 자작해지면, 준비해둔 대파를 넣고 재빨리 한 번 더 휘리릭 볶아줍니다. 대파가 숨이 죽으면 바로 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 대파의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
풍미 UP! 완성: 불을 끈 후, 팬의 잔열을 이용해 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있는 쇠고기 우엉 불고기가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
